麦胶蛋白不溶于水，湿的麦胶蛋白粘力强，有良好的（）。

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、餐饮业(catering trade)、运输成本(transportation cost)、固定资产折旧(depreciation of fixed assets)、原材料成本(raw materials cost)

[填空题]麦胶蛋白不溶于水，湿的麦胶蛋白粘力强，有良好的（）。

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[单选题]擀面仗使用后将面仗擦净，放置干燥环境里避免其（）

A. 走形、不好用
B. 发霉、不好用
C. 变表、有面硬皮
D. 变形、发霉

[单选题]餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成本要素

A. 运输成本
B. 工资费用
C. 固定资产折旧
D. 原材料成本^{(raw materials cost)}

[单选题]龙须面、银丝卷是（）

A. 京式代表品种
B. 广式代表品种
C. 苏式代表品种
D. 四川代表品种

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