餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理，这

【名词&注释】

市场需求(market demand)、角色扮演(role playing)、灵活多样(the flexible method)、餐饮企业(catering enterprises)、固定成本(fixed cost)、销售量(sales volume)、日本料理、重要工作(important work)、进餐时间(mealtime)、特色菜品

[单选题]餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理，这是（）。

A. 全方位的管理
B. 全过程的管理
C. 全员参与的管理
D. 灵活多样的管理

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学习资料：

[多选题]餐饮部的职能有：（）

A. 掌握市场需求
B. 进行餐饮创新
C. 控制餐饮成本
D. 合理制定菜单

[单选题]旅游饭店的星级是用星的数量和颜色来表示的。用于表示白金五星标志的是（）

A. 五颗五角星
B. 六颗五角星
C. 五颗黄金五角星
D. 五颗白金五角星

[单选题]餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额，是因为（）。

A. 餐饮销售量受进餐时间^(mealtime)的限制
B. 餐饮销售量受就餐环境的限制
C. 餐饮企业固定成本及变动费用较高
D. 餐饮销售量受经营空间的限制

[单选题]饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所，紧急出口要便于宾客观察，走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过（）。

A. 20M
B. 30M
C. 40M
D. 50M

[单选题]定额定员工作常结合进行，一般来说，中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。

A. 其他位客人
B. 15位客人
C. 20位客人
D. 25位客人

[多选题]外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，外国特色餐厅包括（）。

A. 日本料理
B. 东南亚风味餐厅
C. 火锅餐厅
D. 特色面馆

[多选题]培训是饭店一项持续不断的重要工作^{(important work)}，针对餐饮部员工培训，在培训形式上可分为（）。

A. 专业进修
B. 技术训练
C. 讲授
D. 角色扮演

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