下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有（）

【名词&注释】

阴离子(anion)、乳化剂(emulsifier)、甲状腺肿(goiter)、苹果酸(malic acid)、海产品(seafood)、甲状腺素(thyroxine)、缺乏症(deficiency)、咖啡碱(caffeine)、侏儒症(dwarfism)、面团改良剂(flour dough improver)

[多选题]下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有（）

A. 减小两相间的界面张力
B. 增大分散相间的静电斥力
C. 形成液晶相
D. 增大连续相的黏度或生成弹性和厚膜

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[单选题]咖啡碱^(caffeine)、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。

A. A、嘧啶
B. B、嘌呤
C. C、喋呤
D. D、吡啶

[多选题]下列属于水与溶质相互作用的是（）

A. 水与离子或离子基团的相互作用
B. 水与极性基团的相互作用
C. 水与非极性基团的相互作用
D. 水与脂肪的相互作用

[多选题]下列对钠和钾描述正确的有（）

A. 钠是血浆和其他细胞外液的主要阴离子
B. 钠可诱发食品中典型的咸味
C. 钠的主要来源是食盐和味精
D. 人们易患钠和钾缺乏症^(deficiency)

[多选题]下列对碘描述正确的有（）

A. 碘在机体内主要通过构成甲状腺素而发挥各种生理作用
B. 在面粉加工焙烤食品时，KIO4可作为面团改良剂^{(flour dough improver)}
C. 机体缺碘会产生甲状腺肿，幼儿缺碘会导致侏儒症^(dwarfism)
D. 碘在各类海产品中含量丰富

[多选题]下列对食品风味描述正确的有（）

A. 风味是一种短时、综合的生理感觉
B. 食品风味是一种主观感觉
C. 大多数风味物质作用的浓度都较低
D. 风味物质之间存在相乘现象

[多选题]下列属于苦味物质的有（）

A. 生物碱类
B. 苦瓜
C. 苹果酸
D. 葡萄糖

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