2022初级中式烹调师题库每日一练冲刺练习(06月13日)

1. [单选题]视觉检验是观察原料的（）。

A. A、腐败程度
B. B、结缔组织
C. C、弹性和韧性
D. D、外表特征

2. [单选题]鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。

A. A、原料的特点
B. B、菜品的要求
C. C、加工的习惯
D. D、个人的喜好

3. [单选题]关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是（）。

A. A、热菜调味品成本多采用这种方法
B. B、指的是单件产品的调味品成本
C. C、需要逐一核算各类调味品
D. D、实际上就是平均成本

4. [单选题]下列为单一原料的冷盘是（）。

A. 桥形冷盘
B. 双拼冷盘
C. 三拼冷盘
D. 四拼冷盘

5. [单选题]清炸菜肴的油温以（）℃为宜。

A. 160～180
B. 200～210
C. 210～220
D. 220～230

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/038lyk.html