凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。

【名词&注释】

有机物(organic compounds)、葡萄酒(wine)、标准溶液(standard solution)、酒石酸(tartaric acid)、凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、消化液(digestive juice)

[判断题]凯氏定氮法^{(micro-kjeldahl method)}消化时，若有机物分解完全，消化液^{(digestive juice)}应呈褐色。

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学习资料：

[多选题]测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为（）。

A. 无
B. 未检出
D. 小于指标

[多选题]用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性酒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）。

A. 滴定用锥形瓶规格、质量一致
B. 加热用的电炉功率一致
C. 进行样品预测定
D. 控制滴定速度一致
E. 标定葡萄糖标准溶液

[单选题]按GB/T1503-94分类，平均葡萄酒（干型）的总糖含量一般为（）

A. ≤4.0g/L
B. ≤3.0g/L
C. ≤2.0g/L
D. ≤1.0g/L

[单选题]斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀

A. A、CuO
B. B、Cu（OH）2
C. C、Cu2O
D. D、Fe（OH）2

[单选题]麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（）过程中转变为DMS，并从麦汁中挥发排出。

A. 糖化
B. 煮沸
C. 过滤
D. 回旋沉淀

[多选题]为控制糟层的厚度，应该考虑以下（）方面

A. 投料量
B. 过滤面积
C. 麦糟产率
D. 麦汁粘度

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