我国肠类制品按生产工艺大致可分为（）、生熏肠、（）、熟制肠、

【名词&注释】

生产工艺(production process)、苯甲酸(benzoic acid)、使用量(used amount)

[填空题]我国肠类制品按生产工艺大致可分为（）、生熏肠、（）、熟制肠、干制和半干制香肠、肉粉肠六类。

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[单选题]腊肠产品的酸价检测中若使用冷溶剂法，则标定KOH滴定液的基准物质是（）

A. A、碳酸
B. B、苯甲酸
C. C、邻苯二甲酸氢钾
D. D、苯酚

[单选题]酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。

A. A

[单选题]在屠宰家畜时，要使家畜短时间内处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是（）。

A. CO2浓度65%～85%，时间15～45S
B. CO2浓度100%，时间15～45S
C. CO2浓度21%，时间2～3S
D. O2浓度21%，时间2～3S

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