花青素随OH增多，（）增加，随（）增多，红色增加。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、血红素(heme)、柠檬酸(citric acid)、花青素(anthocyanin)、类胡萝卜素(carotenoid)、氯化钠(sodium chloride)

[填空题]花青素随OH增多，（）增加，随（）增多，红色增加。

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[单选题]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

A. A、花青素、黄酮素
B. B、花青素、血红素
C. C、血红素、黄酮素
D. D、类胡萝卜素^(carotenoid)、黄酮素

[单选题]下列味感与其对应基准物搭配不当的一组是（）

A. 苦味----奎宁
B. 咸味----氯化钠^{(sodium chloride)}
C. 甜味----果糖
D. 酸味----柠檬酸

[单选题]一般来说，舌根部对什么味道最敏感（）

A. 甜味
B. 咸味
C. 酸味
D. 苦味

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