水溶性香精主要用于（）。

【名词&注释】

细菌性(bacterial)、残留量(residue)、咖啡因(caffeine)、使用量(used amount)、耐酸性(acid resistance)、硝酸钠(sodium nitrate)、偶氮甲酰胺(investigated proving)、漂白剂(bleaching agent)、坚牢度(fastness)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(aspartame)

[单选题]水溶性香精主要用于（）。

A. A、焙烤食品和糖果；
B. B、冷饮；
C. C、配制酒。

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学习资料：

[多选题]衡量食用色素坚牢度^(fastness)的指标包括（）。

A. A、耐热性；
B. B、耐酸性；
C. C、耐氧化性；
D. D、耐盐性；
E. E、耐细菌性。

[多选题]苦味剂包括（）。

A. A、可可碱；
B. B、咖啡因；
C. C、啤酒花；
D. D、天门冬酰苯丙氨酸甲酯^(aspartame)。

[单选题]败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿动摇等。那么补充什么维生素可以预防败血病。（）。

A. A、维生素B1；
B. B、维生素A1；
C. C、烟酸；
D. D、维生素C。

[单选题]我国目前许可使用但，不少国家已禁用的漂白剂^{(bleaching agent)}是（）。

A. A、BPO
B. B、偶氮甲酰胺^{(investigated proving)}
C. C、溴酸钾
D. D、亚硫酸及其盐类

[单选题]我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）而最大残留量小于30mg/kg。

A. 0.3g/kg
B. 0.5g/kg
C. 0.15g/kg
D. 0.25g/kg

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