常用的天然香料中可与无水乙醇混溶，久存易变质的是（）。

【名词&注释】

乳化剂(emulsifier)、使用量(used amount)、留兰香油(spearmint oil)、毛利率(gross profit rate)、损耗率(attrition rate)、胡萝卜素(carotene)、工艺程序(process program)、平底锅(pan)

[单选题]常用的天然香料中可与无水乙醇混溶，久存易变质的是（）。

A. 肉桂油
B. 留兰香油
C. 玫瑰油
D. 甜橙油

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[单选题]煎是在平底锅^(pan)内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

A. A、加少量油
B. B、加多量油
C. C、加少量水
D. D、不加任何介质

[单选题]胡萝卜素^(carotene)最大的使用量为（）

A. A、0.1克/千克
B. B、0.2克/千克
C. C、0.3克/千克
D. D、0.05克/千克

[单选题]粘质糕的基本工艺程序^{(process program)}是（）

A. 先成熟，后成型
B. 先成型、后成熟
C. 先拌粉，后成型
D. 先成团，后成熟

[单选题]定价系数与（）有关。

A. 出材率
B. 成本率
C. 损耗率
D. 毛利率

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品

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