以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到70％左右的大

【名词&注释】

氧化剂(oxidant)、重要环节(important link)、还原剂(reducing agent)、大豆蛋白粉(soy protein flour)

[单选题]以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到70％左右的大豆蛋白粉^{(soy protein flour)}称之为（）。

A. A、大豆浓缩蛋白
B. B、大豆分离蛋白
C. C、大豆组织蛋白质

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学习资料：

[单选题]“多机出白”一般采用结合使用。组合形式一般为（）。

A. A、一砂二铁
B. B、一铁二砂
C. C、二铁一砂
D. D、三铁一砂

[单选题]为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A. A、蛋白酶
B. B、氧化剂
C. C、还原剂
D. D、淀粉

[单选题]浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用清水进行浸泡。

A. A、玉米
B. B、薯类
C. C、豆类

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