磷酸盐类于肉制品加工之用量以磷酸根计最高不得超过（）。

【名词&注释】

肉制品加工(meat processing)、脊椎骨(vertebra)、同步进行(carried out simultaneously)、里脊肉(loins)、热加工处理(heat processing)

[单选题]磷酸盐类于肉制品加工之用量以磷酸根计最高不得超过（）。

A. 0.2％
B. 0.3％
C. 1％
D. 2％

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学习资料：

[单选题]利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理^{(heat processing)}的过程称为（）.

A. 烘烤
B. 干燥
C. 烟熏
D. 油炸

[单选题]从刺杀至拿脏，过程时间控制在（）时间内，保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行。

A. A、10mins
B. B、30mins
C. C、40mins
D. D、50mins

[单选题]猪背部沿脊椎骨两侧之长条状的肉俗称（）。

A. 颈部肉
B. 腿肉
C. 里脊肉
D. 腹肉

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