根芹菜，别名根洋芹、球根塘蒿，为（）科、芹属中的一个变种，主

【名词&注释】

俄罗斯(russia)、表面膜(surface film)、化学变化(chemical change)、麻辣味、独联体国家(cis countries)、广东菜

[单选题]根芹菜，别名根洋芹、球根塘蒿，为（）科、芹属中的一个变种，主要分布在欧洲和俄罗斯等独联体国家^{(cis countries)}，是冬季的重要蔬菜。

A. A、伞形花
B. B、十字花
C. C、菊
D. D、禾本

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[单选题]麦芽酚对（）有明显的增强效果。

A. A、酸味
B. B、苦味
C. C、鲜味
D. D、甜味

[单选题]碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。

A. A、漂洗后备用
B. B、漂洗后膨胀停止
C. C、漂洗后不再膨胀
D. D、漂洗后继续膨胀

[单选题]厨房的卫生直接关系到（）的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。

A. A、原料
B. B、菜肴
C. C、菜点
D. D、面点

[单选题]广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、（）等。

A. A、黑椒牛柳
B. B、元葱煎猪肝
C. C、葱烧黄鳝
D. D、红袍鸡丁

[单选题]渝洲鸡的味型是（）。

A. 糊辣味
B. 荔枝味
C. 荔枝辣香味
D. 麻辣味

[单选题]中国烹饪经历了（）时期，形成时期，发展时期和繁荣时期。

A. 萌芽
B. 发展
C. 繁荣
D. 形成

[单选题]龙葵素主要分布在（）

A. 白菜
B. 发牙的薯类
C. 萝卜
D. 黄花

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