聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。

【名词&注释】

马铃薯(potato)、成熟度(maturity)、沉淀法(precipitation method)、酶制剂(enzyme preparation)、代谢物(metabolite)、大多数(most)、聚合物絮凝剂(polymeric flocculant)、凝胶体(gel)

[单选题]聚合物絮凝剂^{(polymeric flocculant)}沉淀法的沉淀机理是（）。

A. 聚合物絮凝剂^{(polymeric flocculant)}的亲和作用
B. 聚合物絮凝剂^{(polymeric flocculant)}的脱水作用
C. 聚合物絮凝剂^{(polymeric flocculant)}的絮凝作用
D. 聚合物絮凝剂^{(polymeric flocculant)}的吸附作用

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[多选题]阻截作用可以分为（）

A. A、底物阻截
B. B、产物阻截
C. C、分解代谢物阻截
D. D、酶制剂阻截

[单选题]在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。

A. A、返砂
B. B、流汤
C. C、煮烂
D. D、皱缩

[单选题]在淀粉软糖生产中，大多数^(most)工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体^(gel)。

A. A、玉米
B. B、小麦
C. C、马铃薯
D. D、木薯

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