根据制作工艺的不同，有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉

【名词&注释】

西方国家(western countries)、安全卫生(safety and health)、标准时间(standard time)、周转率(turnover rate)、服务人员(service man)、麦片粥(gruel)

[单选题]根据制作工艺的不同，有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种，通常饭店餐厅会尽量避免选择釉上彩的瓷器餐具，原因是（）。

A. 花纹式样效果较差
B. 不耐高温洗涤
C. 会有铅和釉彩的安全卫生隐患
D. 不耐高温洗涤，会有铅和釉彩的安全卫生隐患

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学习资料：

[单选题]用于盛放冷汤、麦片粥^(gruel)或热汤，用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。

A. 汤盆
B. 汤盅
C. 蛋盅
D. 奶盅

[单选题]正常情况下，送餐的标准时间为：临时订早餐（）。

A. 5分钟内
B. 15分钟内
C. 20分钟内
D. 25分钟内

[单选题]据清末史料记载，我国最早的西餐馆是（）。

A. 北京裕珍园
B. 北京醉琼林
C. 上海礼查
D. 上海一品香

[多选题]西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。

A. 注意营养搭配
B. 刀工精湛
C. 单独烹制沙司
D. 注重肉类菜肴的老嫩程度

[多选题]对于点菜师正确的说法有（）。

A. 点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费
B. 点菜师要站在客人的立场，为客人着想
C. 点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次
D. 点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率

[单选题]为使活泼型的顾客留下良好的印象，服务人员^{(service man)}应该做到（）。

A. 多与其交流、沟通
B. 提供快捷、迅速服务
C. 严格遵循服务标准
D. 提供额外服务与利益

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