酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.

【名词&注释】

蛋白质(protein)、持久性(persistence)、抑菌作用(bacteriostasis)

[多选题]酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.

A. 赋予啤酒香味和爽口苦味
B. 提高啤酒泡沫的持久性
C. 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清
D. 提高原料的出酒率
E. 具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力

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