组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）、脂肪球膜蛋白质。

【名词&注释】

水解酶(hydrolase)、还原酶(reductase)、麦谷蛋白(glutenin)、球蛋白(globulin)、α—淀粉酶(α-amylase)

[填空题]组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）、脂肪球膜蛋白质。

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[单选题]对面团影响的两种主要蛋白质是（）

A. A、麦清蛋白和麦谷蛋白B、麦清蛋白和麦球蛋白C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

[单选题]α—淀粉酶^(α-amylase)属于（）。

A. A、转移酶B、水解酶C、裂解酶D、氧化还原酶

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