谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）

【名词&注释】

大豆异黄酮(soybean isoflavone)、需要量(requirement)、保健食品(health food)、动物性食品(animal food)、毒副作用(side effect)、标准答案(standard answer)、抗氧化营养素(antioxidant nutrients)、营养素摄入量(nutrient intake)、食品营养价值、膳食营养素参考摄入量

[单选题]谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）

A. 谷蛋白+白蛋白
B. 白蛋白+醇溶蛋白
C. 球蛋白+白蛋白
D. 醇溶蛋白+谷蛋白
E. 以上都不是

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[单选题]粮谷类的安全水分是（）

A. 8%～10%
B. 10%～12%
C. 12%～14%
D. 14%～16%
E. 16%～18%

[单选题]营养素摄入量^{(nutrient intake)}达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）

B. 0.1
C. 0.5
D. 0.75
E. 1

[单选题]王女士，49岁，近期总是感觉心慌、多汗，有时突然颜面潮红，易烦躁、发怒。前去就医，医生除开了一些对症的药物外，还建议她吃某种保健食品。该保健食品可能富含（）

A. 类胡萝卜素
B. 大豆异黄酮
C. 大蒜素
D. 原花青素
E. 大豆皂苷

[单选题]与食品营养价值无关的是（）

A. 营养素的种类
B. 营养素的数量
C. 营养素间的相互比例
D. 消化、吸收和利用率
E. 食品的来源

[单选题]畜、禽肉中，下列哪些维生素含量较高（）

A. 维生素A和维生素D
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 维生素B2
E. 尼克酸

[多选题]膳食调查的方法有（）。

A. A、称重法
B. B、人均动物性食品消费调查
C. C、食品深加工比值评价法
D. D、查账法
E. E、回顾问询法

[单选题]碳水化合物属于（）

A. 植物化学物
B. 宏量营养素
C. 微量元素
D. 宏量元素
E. 抗氧化营养素^{(antioxidant nutrients)}

[单选题]钙、钠属于（）

A. 植物化学物
B. 宏量营养素
C. 微量元素
D. 宏量元素
E. 抗氧化营养素^{(antioxidant nutrients)}

[单选题]奶的低温消毒应选用（）

A. 62～65℃，30秒
B. 62～65℃，30分钟
C. 72～75℃，15～16秒
D. 72～75℃，15～16分钟
E. 80℃，10分钟

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