一般在120—180℃之间的油为（）。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、清蒸武昌鱼

[单选题]一般在120—180℃之间的油为（）。

A. A、温油
B. B、滑油
C. C、热油
D. D、冷油

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]制作（）是以油为导热体的。

A. A、炒肝
B. B、水炒蛋
C. C、汆丸子
D. D、白切鸡

[单选题]属于我国鲤鱼的主要品种是（）。

A. A、黑鲤
B. B、青鲤
C. C、花鲤
D. D、镜鲤

[单选题]樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。

A. A、腌、熏
B. B、熏、蒸
C. C、蒸、炸
D. D、腌、熏、蒸、炸

[单选题]炒制法按油温和油量划分，可分为（）。

A. 滑炒
B. 爆炒
C. 煸炒
D. 以上都是

[单选题]清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。

A. 40
B. 30
C. 20
D. 10

本文链接：https://www.51bdks.net/show/003xv3.html