鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、挥发性(volatile)、葡萄球菌(aureus)、种植业(planting)、毛细血管(capillary)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、阵发性(paroxysmal)、变形杆菌(proteus)、布氏杆菌、不明显(not obvious)

[单选题]鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）

A. 挥发性总氮
B. 挥发性碱基氮
C. 挥发性水解氮
D. 挥发性盐基总氮
E. 可挥发性氮

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[单选题]加工感染布氏杆菌病畜肉时，肉中心温度要达到（）

A. 120℃
B. 110℃
C. 100℃
D. 90℃
E. 80℃

[单选题]在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）

A. 尽量保持植株完整
B. 先洗后切
C. 急火快炒
D. 适量加些醋
E. 下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

[单选题]利于钙吸收的因素是（）

A. 草酸
B. 植酸
C. 乳酸
D. 膳食纤维
E. 磷酸盐

[单选题]用于维生素C缺乏时检查指标（）

A. 暗适应
B. 碱性磷酸酶活性
C. 毛细血管脆性
D. 血液丙酮的含量
E. 以上均是

[单选题]某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒，其症状为上腹部阵发性^(paroxysmal)剧烈绞痛，继之出现腹泻，特点为洗肉水样血水便，每日5~8次，里急后重不明显^{(not obvious)}，体温一般在37.5~38.5℃。此食物中毒可能由那种细菌引起（）

A. 沙门菌
B. 变形杆菌^(proteus)
C. 副溶血弧菌
D. 葡萄球菌
E. 肉毒梭菌

[单选题]不需申请领取《卫生许可证》的是（）

A. 食品商贩
B. 食品强化剂生产企业
C. 集体食堂
D. 食品用工具生产企业
E. 蔬菜种植业

[单选题]乳腺有浓聚作用的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 叶酸
D. 碘
E. 硒

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