查看所有试题
- 对笼形化合物的微结晶描述有误的是？（）水温不易随气温的变化而变化,是由于（）。以下不是水的结构特征的是（）A、与冰晶结构相似。
B、当形成较大的晶体时,原来的多面体结构会逐渐变成四面体结构。#
C、在0℃以上和
- 食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类（）。下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈S型？（）当向水中加入哪种物质,不会出现疏水水合作用？（）多媒体课件的设计包括两大部分工作,即课件的教学设计和（）设计
- 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是（）下面关于食品稳定性描述有误的是（）当向水中加入哪种物质,不会出现疏水水合作用？（）食品中水分的低共熔点一
- 下列食品最易受冻的是（）。在食品中,水与下列哪种物质结合得最紧密？（）A、黄瓜#
B、苹果
C、大米
D、花生食盐#
蛋白质
淀粉
脂肪
- 纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是（）A、温度下降过于迅速
B、水的传热速度减慢
C、冰晶难于形成#
D、大气压力过低
- 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中,会破坏水的网状结构效应的是（）。关于分子流动性叙述有误的是？（）食品中水分的低共熔点一般为（）取一荔枝进行脱水干燥,之后再向此荔枝干加
- 关于水分活度描述有误的是（）。属于结合水特点的是（）。高于冰点时,影响水分活度A、w的因素有（）。水温不易随气温的变化而变化,是由于（）。A、αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B、αW比水分含量更能可靠的
- 食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类（）。食品中水分的低共熔点一般为（）一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）当空气处于未饱和状态时,气温和露点温度的关系为（）。A、多层水
B、化合水
C、结合
- 食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类（）。在食品中,水与下列哪种物质结合得最紧密？（）A、多层水
B、化合水
C、结合水
D、毛细管水#食盐#
蛋白质
淀粉
脂肪
- 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是（）。对Tg描述有误的是（）。结合水的作用力有（）。高于冰点时,是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。
D、
- 下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是（）。结合水的作用力有（）。由于冰的热导率是水同温度下的四倍,因此水的冻结速度与其融化速度相比（）A、当温度高于Tg时,体系自由体积小,分子流动性较好。
B、通过
- 下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈S型？（）当食品中的αW值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生？（）一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量（）。A、糖制品B、肉类C、咖啡提取物D、水
- 邻近水是指（）。可与水形成氢键的中性基团有（）。水温不易随气温的变化而变化,是由于（）。A、属自由水的一种。
B、结合最牢固的、构成非水物质的水分。
C、亲水基团周围结合的第一层水。#
D、没有被非水物质化学
- 食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中,（）与水形成的氢键比较牢固。结合水的作用力有（）。食品中水分的低共熔点一般为（）冷冻法保藏食品的有利因素在于（
- 关于BET（单分子层水）描述有误的是（）。下列食品最易受冻的是（）。某食品的水分活度为0.88,将此食品放于相对湿度为92%的环境中,食品的重量会（）。以下现象属于水分位转移的是（）A、BET在区间Ⅱ的高水分末端位置
- 水分子通过（）的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是（）A、范德华力
B、氢键#
C、盐键
D、二硫键A、样品中的成分组
- 对笼形化合物的微结晶描述有误的是？（）A、与冰晶结构相似。
B、当形成较大的晶体时,原来的多面体结构会逐渐变成四面体结构。#
C、在0℃以上和适当压力下仍能保持稳定的晶体结构。
D、天然存在的该结构晶体,对蛋白质
- 若稀盐溶液中含有阴离子（）,会有助于水形成网状结构。食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类（）。属于结合水特点的是（）。水温不易随气温的变化而变化,是由于（）。在冰晶结构中,水分子均处于缔合状态。
- 食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类（）。下面几种食品中水的存在形式中,何者不属于结合水类型？（）多媒体课件的设计包括两大部分工作,即课件的教学设计和（）设计。A、多层水
B、化合水
C、结合水
D、
- 可与水形成氢键的中性基团有（）。下列食品最易受冻的是（）。下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）A、羟基#
B、氨基#
C、羰基#
D、羧基#A、黄瓜#
B、苹果
C、大米
D、花生解吸过程中一些水分与非水
- 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中,会破坏水的网状结构效应的是（）。当食品中的αW值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生？（）可与水形成氢键的中性基团有（）。在冰晶结构中,水
- 食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中,（）与水形成的氢键比较牢固。食品中水分的低共熔点一般为（）在食品中,水与下列哪种物质结合得最紧密？（）水分活度
- 可与水形成氢键的中性基团有（）。高于冰点时,影响水分活度A、w的因素有（）。一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量（）。一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）表示空气中水汽含
- 关于水分活度描述有误的是（）。某食品的水分活度为0.88,将此食品放于相对湿度为92%的环境中,食品的重量会（）。表示空气中水汽含量距离饱和程度远近的湿度参量有（）。以下不是水的结构特征的是（）A、αW能反应水与
川公网安备 51012202001360号