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- 杀灭噬菌体的方法有（）。在生产制作（）时,如原料乳中掺水多,对质量影响最大.雪糕在机器插棍子时,要求物料为（）。加热#
用漂白粉消毒#
用次氯酸盐消毒#
用紫外线消毒#
用超声波灭菌雪糕
酸奶#
奶粉
鲜奶A、液态
B
- 低成分乳形成的原因有（）。生产发酵性乳制品的原料乳必须（）撇油#
加水#
遗传#
饲养管理#
挤乳操作A、酒精试验阴性
B、抗生素检验阴性#
C、美兰还原试验阴性
D、酶失活
- 关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（）。CO2最少
H2最多
N2最多
O2最少#乳蛋白质
磷酸盐
乳糖#
柠檬酸盐
- 用0D表示的酸度名称为（）。标要求冰淇淋的乳脂率为（）%.冰淇淋中,乳化剂在（）后加入。国标规定,全脂乳粉的细菌总数不高于（）牛乳中脂肪含量一般为（）吉尔涅尔度
乳酸度
道尔尼克度#
荷兰标准度8~14#
5~7
3~5
1~
- 下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为（）分国标规定,全脂乳粉的细菌总数不高于（）母牛停乳前（）所产的乳为末乳。A.酪蛋白B.无机盐C.饱和脂肪酸D.不饱和脂肪酸30
60#
502万#
- 牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志,一般正常乳中的细胞数不超过（）。牛乳与母乳相比,其中牛乳的（）含量要比母乳高。酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。生产消毒牛乳时,最主要的操作过
- 乳粉包装过程中影响产品质量的因素有（）。牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。A.乳粉温度B.包装室温度C.除去空气的程度D.包装量E.储藏时间#20%#
25%
15%
30%
- 牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。影响冰淇淋组织状态的因素有（）。溶液PH值在4.4~6.2时,甲基红由（）变为黄色,称为甲基红的变色范围。20%#
25%
15%
30%A、乳化剂#
B、稳定剂#
C、老化和凝冻
D、均质#无
- 乳中的微生物来源有（）。消毒乳如不经过均质,放置后会出现（）。检测牛乳是否掺豆浆,使用的试剂是（）乳酸菌发酵剂应具有固有的（）牛的乳房#
牛体#
空气#
挤乳用具#
挤乳人员等其他因素#粘度增加
粘度减少
奶油层#
- 乳中能够形成真溶液的乳成分有（）。乳脂肪
乳蛋白质
盐类#
乳糖#
水溶性维生素#
- 客运站经营者应当按（）和客运经营者结算运费。在测定酒精阳性乳试验时,要选用（）的酒精。消毒乳的保存温度为（）℃。可以以任何理由拒绝客运车辆进站经营
无正当理由不得拒绝合法客运车辆进站经营#
可以以任何理由
- 牛乳的自然酸度是由（）共同构成的。二氧化碳#
磷酸盐#
脂肪
蛋白质#
柠檬酸盐#
- 乳糖的α-型,β-型,牛乳中主要是（）型,人乳中主要是（）型。国标规定,酸牛乳的大肠杆菌群应（）α-；β-不得检出
不高于90#
不高于9
- 牛乳中盐的质量分数为（）,人乳中盐的质量分数为（）。正常鲜乳的pH值一般在（）。初乳的特性有哪些？（）下列选项中哪些是羊奶粉和牛奶粉的区别（）牛乳长时间加热会产生（）色0.7%；0.2%6.0～6.5
6.5～6.7#
6.7～7
- 牛乳中的蛋白质含量为（）,其中酪蛋白为（）。下列最适生长温度为40℃-45℃的菌株是（）。3.0%～3.7%；80%干酪乳杆菌
嗜热链球菌#
明串珠菌
乳油链球菌
保加利亚乳杆菌#
- 牛乳与母乳比较,（）脂肪中的饱和脂肪酸含量比较多,而母乳的不饱和脂肪酸含量多。下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。原料乳在感官评定时,若乳温低,可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟牛乳干酪
酸奶
- 速溶乳粉的生产中,使用一段法与二段法比较,（）的产品在冷水中即可快速溶解。测定牛乳中乳糖含量时,会干扰测定的离子是（）。一段法A、钙离子#
B、磷酸根离子
C、草酸根离子
D、磷酸氢根离子
- 母乳中蛋白质含量在（）,其中酪蛋白为（）。消毒乳设备清洗时NaOH常用浓度为（）1.0%～1.5%；40%2％#
3％
4％
- 哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。原料乳的质量
乳粉的加工方法
成品的水分含量
成品的保藏时间
保藏条件#
- 在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）关于乳中所含抑菌物质—拉克特宁,下列说法正确的是（）。常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。检测乳酸度常用的碱是（）。乳密度计所示刻度为15-40度,即密度测定范围
- 测定牛乳中是否含有磷酸酶,目的是物理判断乳的（）程度酸败
加热#
掺水
- 乳粉中的乳糖,α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态,其比例大致为（）。下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）1：1.6酸牛乳
干酪
甜炼乳#
- 速溶乳粉与一般乳粉比较,（）的表观密度低,（）的水分含量高。速溶乳粉；速溶乳粉
- 滚筒式干燥与喷雾干燥比较,（）乳粉游离脂肪高。牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。滚筒式干燥20%#
25%
15%
30%
- 乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中,若操作不当,也会引起蛋白质变性,使溶解度降低,其沉淀物是磷酸三钙的（）。（）可以直接用于生产。牛乳中脂肪含量一般为（）变性酪蛋白酸钙A、母发酵剂
B、中间发酵剂
C、工
- 乳粉的溶解度应达（）以上,甚至是100%。99.90%
- 全脂乳粉与脱脂乳粉比较,（）乳粉颗粒中的空气少。灰分检测时为了加速灰化的进行,可以添加的物物质为（）。冰淇淋冻结搅拌时,倒入的混合料占搅拌桶容积的（）为宜。一般要求消毒乳的乳脂率为（）%以上。烘干箱灭菌温
- 滚筒干燥与喷雾干燥比较,（）表观密度高。在生产发酵乳制品时,原料乳验收必须进行（）。关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。下列能进行同型乳酸发酵的是（）。测定牛乳中是否含有磷酸酶,目的是物理判
- 乳粉的三种密度表示方式分别为（）、颗粒密度、真密度。酸乳的形成机理（）下列属于奶粉配方中益智成份的是（）原料乳在感官评定时,若乳温低,可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟表观密度A、酸凝固#
B、酶凝固
C、
- 乳粉颗粒达（）µm左右时冲调复原性最好。正常乳的颜色为（）。150A、白色
B、黄色
C、乳白色或略带黄色#
D、浅黄色
- 用离心法生产的乳粉,乳粉直径平均大约为（）µm,用压力法生产的乳粉直径平均约为45µm。鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）乳中能够形成真溶液的乳成分有（）。下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2
- 乳粉在生产过程中,筛粉要用（）目的筛子。国标要求乳中的细菌总数在（）万个/ml以下。40--60100
50#
20
10
- 滚筒法与喷雾法比较,（）生产的乳粉气泡多,（）生产的乳粉是不规则的。CPP的功能（）喷雾法；滚筒法A、免疫作用
B、降血压#
C、抗血栓#
D、促进钙、铁吸收#
- 在乳粉的生产过程中,加热生产法主要使用的方法有（）、滚筒干燥法和喷雾干燥法。正常鲜乳的pH值一般在（）。消毒乳的保存温度为（）℃。平锅法6.0～6.5
6.5～6.7#
6.7～7.0
7.0～7.5A、0
B、2
C、4#
D、10
- 在乳粉的生产中,干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。听装奶粉打开后要（）时间内吃完.宝宝吃奶粉后拉绿色便便的正确原因是（）酪蛋白是指脱脂乳在20℃时,用酸调节pH值为
- 酸性含乳饮料中的蛋白质含量最低为（）。酸奶菌种常用（）.乳房炎乳的细菌数比正常原料乳的（）。做为末乳最大的特点之一是（）。冰淇淋生产时,香料的添加是在（）后进行。1%乳酸链杆菌和保加利亚乳杆
嗜热乳杆菌和
- 在乳粉的生产过程中,冷冻生产法主要使用的方法有（）和低温冷冻升华法。奶粉用添加剂中加入的胆碱是以（）加入的。雅培奶粉特点描述正确的是（）离心冷冻法A、胆碱
B、乙酰胆碱
C、氯化胆碱#
D、磷脂酰胆碱A、含有和
- 冰淇淋的灌装温度为（）℃。雅培奶粉特点描述正确的是（）A、0
B、1～2
C、—3～—2
D、—6#A、含有和母乳中等量的核苷酸70mgl
B、三大保护系统#
C、100%乳糖配方#
D、含棕榈油
- 实验室的天平箱内应放（）,并经常更换。一般对原料乳脂肪含量要求（）。下列哪些条件影响霉菌的生长（）。温度每上升1℃,牛乳比重要下降（）防污剂
变色硅胶或无水氯化钙等干燥剂#
防锈剂
防腐剂大于3.2%#
大于50%
小
- 乳中的微生物来源有（）。牛的乳房#
牛体#
空气#
挤乳用具#
挤乳人员等其他因素#
川公网安备 51012202001360号