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- 常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。下列对乳的分散体系描述正确的是（）。牛乳中脂肪含量一般为（）酸性磷酸酶
碱性磷酸酶#
还原酶
蛋白酶A、低温
B、高温
C
- 在测定酒精阳性乳试验时,要选用（）的酒精。30%
40%
50%
70%#
- 消毒乳进行均质时,一般采用的压力为（）Mpa。下列测定全乳固体的设备是（）5
10
17#
30恒温箱
干燥箱#
离心机
- 客运站经营者应当按（）和客运经营者结算运费。关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。牛乳中的（牛乳中的（）可促进钙和铁等无机物的吸收。冰淇淋生产时,香料的添加是在（）后进行。可以以任何理由拒绝
- 下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。下列测定全乳固体的设备是（）乳酸发酵#
酒精发酵#
丙酸发酵#
丁酸发酵#
丁二酮发酵#恒温箱
干燥箱#
离心机
- 常乳的比重为（）。乳中的微生物来源有（）。1.026～1.028
1.028～1.030
1.030～1.032#
1.032～1.03牛的乳房#
牛体#
空气#
挤乳用具#
挤乳人员等其他因素#
- 检测乳酸度常用的碱是（）。酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。NaOH#
KOH
Na2CO3
NaHCO31%
5%#
15%
25%
- 原料在均质时,最佳温度为（）°C。生产消毒牛乳时,最主要的操作过程为（）40~50
60~70#
10~20
30~40过滤
均质
杀菌或灭菌#
- 乳糖有（）种异构体。乳中掺水1％,冰点约上升（）2
3#
4
50.054℃#
0.0054℃
0.54℃
- 牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。乳品包装的作用包括（）。以下测定脂肪的方法中,不适于牛乳脂肪测定的是（）。清洁作业区要求空气质量检测确保菌落总数在（）cfu/平板以下。下列选项中,哪项不是奶粉生产前处
- 下列能进行同型乳酸发酵的是（）。乳中能够形成真溶液的乳成分有（）。牛乳中的维生素有些来自饲料,如维生素E.；有些要靠乳牛自身合成,如（）。正常乳的颜色为（）。乳中的还原酶来源于（）明串珠菌属
干酪乳杆菌
嗜
- 原料乳在感官评定时,若乳温低,可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟15－20#
20－25
25－30
- 以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液,加入20.02mL的NaOH后,溶液的pH值是（）。乳的细菌污染愈严重,则还原酶的数量（）。如原料乳含脂率不足,可以加入（）进行标准化。A、9.70#
B、4.30
C
- 乳中的微生物来源有（）。牛的乳房#
牛体#
空气#
挤乳用具#
挤乳人员等其他因素#
- 乳品包装的作用包括（）。如果乳牛发生乳房炎,牛乳颜色会变为（）。A.防止微生物的污染B.保护成品的营养成分及组织状态C.方便消费者D.方便批发、零售E.具有一定的商业价值#紫色
深黄色
红色#
蓝色
- 下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。CPP的功能（）乳中的微生物来源有（）。干酪
酸奶
马乳酒#
开菲尔#
乳清酒#A、免疫作用
B、降血压#
C、抗血栓#
D、促进钙、铁吸收#牛的乳房#
牛体#
空气#
挤乳用具
- 凝固型酸奶,置于水浴锅上加热杀菌,75～85℃,（）分钟。A、10
B、30#
C、50
D、70
- 下列属于水解酶的是（）。正常乳的色泽为（）。醛缩酶
脂酶#
淀粉酶#
乳糖酶#
蛋白酶#黄色
乳白色中略带黄色#
浅黄色
白色
- 在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中,每毫升Ⅰ级生乳中细菌总数不得超过（）万个。雪糕的冷藏条件在（）°C以下。温度每上升1℃,牛乳比重要下降（）25
40
50#
55A.0B.-10C.-5D.-250.0001
0.0002#
0.0003
- 乳牛患乳房炎时,乳中氯化物会（）。关于奶粉湿法生产工艺特点描述正确的是（）不变
增加#
不稳定
减少A、产品溶解度不好
B、产品极易溶解#
C、营养混合均匀#
D、养混合不均匀
- 烘干箱灭菌温度为（）烘干箱灭菌温度为B.
160B.170C.180#
- 酪蛋白是指脱脂乳在20℃时,用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）5.6#
4.6
3.6酸牛乳
干酪
甜炼乳#
- 保证取乳卫生应注意（）。牛乳中的（）是人乳的3－4倍。消毒乳均质的目的主要是破碎（）。关于奶粉湿法生产工艺特点描述正确的是（）人员健康#
乳牛健康#
用具卫生#
牛体卫生#
乳房卫生#A、铁
B、钙#
C、铜
D、锌A、
- 关于拉克特宁下列说法正确的是（）。随着放置时间的延长,牛乳的酸度会（）。A.牛乳的温度越低其作用时间越长B.牛乳的温度越高其作用时间越长C.牛乳最初的细菌数越高,其作用时间越长D.牛乳最初的细菌数越高,其作用时
- 某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液,用HCl标准溶液滴定,先以酚酞为指示剂,耗去HClV1mL,继以甲基橙为指示剂,又耗去V2mL,V1与V2的关系是（）。A、V1=V2
B、V1>V2#
C、V1
D、2V1=V2
- 下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）婴幼儿乳粉调制的基本原则是（）。乳酸发酵#
酒精发酵#
丙酸发酵#
丁酸发酵#
丁二酮发酵#A、石灰乳
B、氯化钙
C、稳定剂#
D
- 雪糕取出前的去霜液温度为（）°C。40
25#
10
0
- 低成分乳形成的原因有（）。撇油#
加水#
遗传#
饲养管理#
挤乳操作
- 下列对乳的分散体系描述正确的是（）。无菌罐装生产（）不可缺少的。以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液,加入20.02mL的NaOH后,溶液的pH值是（）。冰淇淋中,乳化剂在（）后加入。酒精的最
- 冰淇淋的硬化温度为（）°C以下。制作酸奶常用的发酵剂是（）。冰淇淋的冷藏条件在（）℃以下。乳中无机盐的含量为（）国标规定,酸牛乳的大肠杆菌群应（）0
—10
—25
—5#A、乳油链球菌
B、胚芽乳杆菌
C、瑞士乳杆菌
D、
- 关于乳中所含抑菌物质—拉克特宁,下列说法正确的是（）。酪蛋白的等电点为（）。在一组平行测定中,测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40和22.48,用Q检验判断,应弃去的是（）。乳温越高,其抗菌作用
- 乳中水分的存在形式有（）。牛乳中加入抗生素,对生产（）影响大。结合水#
分散水#
游离水#
膨胀水#
结晶水#酸奶#
冰淇淋
雪糕
奶粉
- 酸奶的菌种常用（）影响乳粉溶解度的因素有（）。牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。乳的气味鉴定为（）。A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌#
D、脆
- 下列能进行同型乳酸发酵的是（）。检测乳酸度常用的碱是（）。明串珠菌属
干酪乳杆菌
嗜热链球菌#
嗜酸乳杆菌#
保加利亚乳杆菌#NaOH#
KOH
Na2CO3
NaHCO3
- 牛乳中的维生素有些来自饲料,如维生素E.；有些要靠乳牛自身合成,如（）。国标规定,全脂乳粉脂肪不低于（）奶油生产时,杀菌温度控制在80-85℃,目的主要在于破坏（）的活性维生素A
维生素B族#
维生素C
维生素D20－25％
- 正常鲜乳的pH值一般在（）。牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。雪糕取出前的去霜液温度为（）°C。宝宝吃奶粉后拉绿色便便的正确原因是（）6.0～6.5
6.5～6.7#
6.7～7.0
7.0～7.5悬浮液#
乳浊液
真溶液
胶体40
2
- 牛乳中酪蛋白的等电点是（）。在测定酒精阳性乳试验时,要选用（）的酒精。6.6
5.2
4.6#
3.230%
40%
50%
70%#
- 下列最适生长温度为40℃-45℃的菌株是（）。（）可以作为乳品工业用原料。酪蛋白的等电点为（）。哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。正常乳的颜色为（）。雪糕的冷藏条件在（）°C以下。干酪乳杆菌
嗜热链球菌#
明串
- 影响乳粉溶解度的因素有（）。乳中的过氧化物酶主要来自（）原料乳的质量#
乳粉的加工方法#
成品的水分含量#
成品的保藏时间#
保藏条件红细胞
白细胞#
微生物
- 按原料成分可将消毒乳分为（）。如果原料乳是洒精阳性,它属于（）乳。普通全脂消毒乳#
脱脂消毒乳#
强化消毒#
复原乳#
花色牛乳#高干物质
高酸度#
低酸度
优质
川公网安备 51012202001360号