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- 随着放置时间的延长,牛乳的酸度会（）。婴幼儿乳粉调制的基本原则是（）。下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。在乳脂肪球膜中起关键作用的是（）若牛乳的密度小于1.028,就可能掺（）了不变
无规律变化
升高#
降低A
- 用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时,褪色越快,说明（）.乳中能够形成真溶液的乳成分有（）。下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68。下列属于奶粉配方中益智成份的是（）宝宝吃奶粉后拉绿色
- 乳的酸度越高,说明（）。关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。牛乳中脂肪含量一般为（）A.营养越好B.质量越好C.对热的稳定性强D.对热的稳定性差CO2最少
H2最多
N2最多
O2最少#3.0－5.0％#
3.0－3.5％
6
- 使用金属指示剂时,指示剂与金属离子形成的（）,要有适当的稳定性。牛乳与母乳相比,其中牛乳的（）含量要比母乳高。制作奶酪时,加发酵剂后,常用（）调整乳为酸度。有色化合物
化合物
有色络合物#
络合物A.钙B.铁C.维
- 检测牛乳的色泽时,将少量乳倒于（）,观察其颜色。按原料成分可将消毒乳分为（）。冰淇淋冻结搅拌时,倒入的混合料占搅拌桶容积的（）为宜。烧杯
白磁皿#
不锈钢板
玻璃器皿普通全脂消毒乳#
脱脂消毒乳#
强化消毒#
复
- 乳的细菌污染愈严重,则还原酶的数量（）。低成分乳形成的原因有（）。干酪制作加凝乳酶后,迅速搅拌均匀,保温（）分钟进行凝乳。不变
基本不变
愈少
愈多#撇油#
加水#
遗传#
饲养管理#
挤乳操作A、50～60B、25～40C、
- 牛乳中加入抗生素,对生产（）影响大。乳中的微生物来源有（）。乳牛患乳房炎时,乳中氯化物会（）。酸奶#
冰淇淋
雪糕
奶粉牛的乳房#
牛体#
空气#
挤乳用具#
挤乳人员等其他因素#不变
增加#
不稳定
减少
- 乳的气味鉴定为（）。乳的酸度越高,说明（）。干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。A、直接嗅
B、将乳加热后嗅#
C、稀释后嗅
D、间接嗅A.营养越好B.质量越好C.对热的稳定性强D.对热的稳定性差A、10
B、19～21
- 测定乳的凝固情况常用（）。冰箱
烘箱
水浴箱#
电磁炉
- 牛乳中的蛋白质迂到浓度高的酒精,易于（）。影响冰淇淋组织状态的因素有（）。冰淇淋的冷藏条件在（）℃以下。干酪生产时排放的液体为（）凝固#
分解
分层
变清A、乳化剂#
B、稳定剂#
C、老化和凝冻
D、均质#A、0
B、
- 鉴定牛乳的气味为（）。国标要求乳中的细菌总数在（）万个/ml以下。制作酸奶时砂糖添加量在（）%。直接嗅
稀释后嗅
摇动中嗅
将乳加热后嗅#100
50#
20
10A、1～2
B、6～8#
C、10～15
D、15～20
- 在测定酒精阳性乳试验时,要选用（）的酒精。制作奶酪时,加发酵剂后,常用（）调整乳为酸度。高压灭菌常用的温度为（）30%
40%
50%
70%#A、H2CO3
B、HCI#
C、H2PO3
D、H2SO4121℃#
170℃
135℃
- 测定乳的密度时,要受乳的（）影响.下列哪些条件影响霉菌的生长（）。正常乳的密度平均约为（）乳糖量
酸度
色泽
温度#A、水分#
B、水分活度#
C、氧气#
D、温度#
E、酸度#1.030#
1.300
1.028
- 检测乳酸度常用的碱是（）。婴儿配方乳粉的调剂原则（）。乳的酸度越高,说明（）。宝宝腹泻的原因正确的是（）NaOH#
KOH
Na2CO3
NaHCO3A、各成分应尽量接近母乳#
B、调低酪蛋白比例#
C、用植物油替换乳脂肪#
D、脱盐
- 正常乳的颜色为（）。甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为（）分A、白色
B、黄色
C、乳白色或略带黄色#
D、浅黄色30
60#
50
- 酸奶发酵剂具有（）、（）、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。牛乳与母乳相比,其中牛乳的（）含量要比母乳高。产香；产酸A.钙B.铁C.维生素AD.乳清蛋白#
- 酸奶按生产工艺和组织状态的不同可分为（）。凝固型和搅拌型
- 酸乳发酵时,一般控制在（）左右。10小时
8.小时
4小时#
1小时
- 乳房炎乳的细菌数比正常原料乳的（）。无变化
不稳定
低
高#
- 初乳的浓度比正常乳（）。乳中含量最多的水是（）水A.变化不明显B.相同C.大D.小结合
结晶
游离#
- 如果乳牛发生乳房炎,牛乳颜色会变为（）。下列能进行同型乳酸发酵的是（）。原料乳净乳的目的是（）。消毒乳设备清洗时NaOH常用浓度为（）紫色
深黄色
红色#
蓝色明串珠菌属
干酪乳杆菌
嗜热链球菌#
嗜酸乳杆菌#
保
- 做为末乳最大的特点之一是（）。下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。制作酸奶时砂糖添加量在（）%。国标规定,全脂乳粉的细菌总数不高于（）颜色发红
有苦、碱的味道#
营养成分高
细菌数少乳酸发酵#
酒精发酵
- 实验室的天平箱内应放（）,并经常更换。牛乳在1个大气压的沸点是（）防污剂
变色硅胶或无水氯化钙等干燥剂#
防锈剂
防腐剂100℃
100.55℃#
99℃
- 乳脂肪是各种脂肪酸的（）的混合物。甘油三酯
- 乳牛患乳房炎时,乳中氯化物会（）。乳中的还原酶来源于（）不变
增加#
不稳定
减少乳腺
微生物#
白细胞
- 标要求冰淇淋的乳脂率为（）%.牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。测定乳的密度时,要受乳的（）影响.8~14#
5~7
3~5
1~3悬浮液#
乳浊液
真溶液
胶体乳糖量
酸度
色泽
温度#
- 凝乳酶需（）放置,其活性损失按月递增1%,凝乳酶不耐酸和碱。冷藏避光
- 喷涂卵磷脂的目的是改善乳粉颗粒的（）、使乳粉的速溶性大为提高。已知：w表示质量百分比浓度,ρ表示溶液密度,M表示溶质的摩尔质量,V表示溶液的体积,则该溶液的物质的量浓度c为（）。做为末乳最大的特点之一是（）。
- 一般对原料乳脂肪含量要求（）。牛乳与母乳相比,其中牛乳的（）含量要比母乳高。大于3.2%#
大于50%
小于3%
小于1%A.钙B.铁C.维生素AD.乳清蛋白#
- 未变性的乳蛋白是以（）来表示,也就是每克乳粉非脂乳固体中未变性的。制作酸奶时砂糖添加量在（）%。预防宝宝吐奶方法不下确的是（）乳清蛋白氮（WPNI）A、1～2
B、6～8#
C、10～15
D、15～20A、奶嘴孔大小适宜
B、
- 在生产制作（）时,如原料乳中掺水多,对质量影响最大.影响冰淇淋组织状态的因素有（）。酒精的最适杀菌浓度是（）雪糕
酸奶#
奶粉
鲜奶A、乳化剂#
B、稳定剂#
C、老化和凝冻
D、均质#60－65％
70－75％#
80－85％
- 乳酸菌在生长过程中,可分为四个阶段即（）。乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）缓慢期、对数期、•稳定期、衰亡期乳糖
乳脂肪
磷酸盐和柠檬酸盐#
- 国标要求乳中的细菌总数在（）万个/ml以下。客运站经营者应当按（）和客运经营者结算运费。雪糕取出前的去霜液温度为（）°C。制作酸奶时砂糖添加量在（）%。100
50#
20
10可以以任何理由拒绝客运车辆进站经营
无正当
- 在一组平行测定中,测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40和22.48,用Q检验判断,应弃去的是（）。乳品包装的作用包括（）。测定牛乳中是否含有磷酸酶,目的是物理判断乳的（）程度A、22.38
B、22.40
- 乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价。牛乳的基本组成有水、脂肪、蛋白质、（）、盐类。正常鲜乳的pH值一般在（）。正常乳的密度平均约为（）乳糖6.0～6.5
6.5～6.7#
6.7～7.0
7.0～7.51.030#
1.300
1.028
- 以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液,加入20.02mL的NaOH后,溶液的pH值是（）。乳中含量最多的水是（）水A、9.70#
B、4.30
C、2.28
D、11.72结合
结晶
游离#
- 测定牛乳中乳糖含量时,会干扰测定的离子是（）。（）可以直接用于生产。牛乳中酪蛋白的等电点是（）。检测乳酸度常用的碱是（）。制作酸奶时砂糖添加量在（）%。制作奶酪时,加发酵剂后,常用（）调整乳为酸度。A、钙
- 在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球,均匀一致的分散在乳中,这一过程称为（）。在对牛乳加热时,如出现絮片或发生凝固,则表示牛乳（）。乳的气味鉴定为（）。乳中的过氧化物酶主要来自（）均质干物质
- 奶粉用添加剂的主要构成成分是（）。（）可以直接用于生产。冰淇淋的乳脂率要求在（）%。A、矿物元素单质和有机营养素及其衍生物
B、无机盐类和有机营养素及其衍生物#
C、矿物元素单质和无机盐类
D、有机营养素及其
- 已知：w表示质量百分比浓度,ρ表示溶液密度,M表示溶质的摩尔质量,V表示溶液的体积,则该溶液的物质的量浓度c为（）。牛乳的自然酸度是由（）共同构成的。初乳的浓度比正常乳（）。原料乳的含脂率过高,可加入（）进行标
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