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- CIP指生产线或设备的就地自动清洗。（）CPP的功能（）婴幼儿乳粉调制的基本原则是（）。乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。牛乳中的气体含量最多的是（）。奶粉用添加剂中加入的胆碱是以（）加入的。纯奶粉喂养的新
- 发酵乳就是酸奶。（）乳中能够形成真溶液的乳成分有（）。下列测定全乳固体的设备是（）牛乳加热时,液面会形成薄膜,其固体中含70％以上的（）正确#
错误乳脂肪
乳蛋白质
盐类#
乳糖#
水溶性维生素#恒温箱
干燥箱#
离
- 还原乳不能做乳制品的加工原料。（）在酸乳生产中,嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝（）。鉴定牛乳的气味为（）。正确#
错误A、2：1#
B、1：1#
C、1：2
D、1：3直接嗅
稀释后嗅
摇动中嗅
将乳加热后嗅#
- 乳有免疫特性。（）下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（）。测定乳的密度时,要受乳的（）影响.正确#
错误乳蛋白质
磷酸盐
乳糖#
柠檬酸盐乳糖量
酸度
色泽
温度#
- 乳中脂肪球越大,越有利于乳制品的加工。（）在一组平行测定中,测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40和22.48,用Q检验判断,应弃去的是（）。正确#
错误A、22.38
B、22.40
C、22.48#
D、22.39
- 酒精阳性乳的热稳定性很差。（）酪蛋白是指脱脂乳在20℃时,用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）正确#
错误5.6#
4.6
3.610％
15％
20％#
- 刚挤出的鲜乳一般是无菌的,乳房炎乳除外。（）正确#
错误
- 乳均质后一般都会出现均质团现象。（）一般原料乳的比重在（）克/ml以上。雅培奶粉特点描述正确的是（）纯奶粉喂养的新生宝宝一天喝奶粉的次数（）,每隔（）小时喝一次,一次喝（）ml.正确#
错误1.200
1.08.
1.028#
1
- CPP的功能（）全脂乳粉的杂质度应不超过（）A、免疫作用
B、降血压#
C、抗血栓#
D、促进钙、铁吸收#16mg/kg#
12mg/kg
10mg/kg
- 从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。制作酸奶时砂糖添加量在（）%。消毒乳设备清洗时NaOH常用浓度为（）若牛乳的密度小于1.028,就可能掺（）了A、低温
B、高温
C、超高温
D、冷冻#A、1～2
B、6～8#
C、1
- 影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A、乳化剂#
B、稳定剂#
C、老化和凝冻
D、均质#
- 在生产发酵乳制品时,原料乳验收必须进行（）。下列过程,不属于乳品正常发酵的是（）。检测牛乳的色泽时,将少量乳倒于（）,观察其颜色。使用金属指示剂时,指示剂与金属离子形成的（）,要有适当的稳定性。A、抗生素检
- 下列不属于水解酶类的是（）。A.磷酸酶B.脂酶C.过氧化氢酶D.蛋白酶
- 牛乳中酪蛋白的等电点是（）。关于拉克特宁下列说法正确的是（）。牛乳中的气体含量最多的是（）。乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）宝宝便秘的原因正确的是（）6.6
5.2
4.6#
3.2A.牛乳的温度越低其作用时间越长B.牛
- （）的副产物－乳清可以综合利用。保证取乳卫生应注意（）。酸奶菌种常用（）.实验室的天平箱内应放（）,并经常更换。如果原料乳是洒精阳性,它属于（）乳。随着放置时间的延长,牛乳的酸度会（）。A、干酪#
B、奶油#
- 婴儿配方乳粉的调剂原则（）。（）可以作为乳品工业用原料。奶粉用添加剂的主要构成成分是（）。与常乳相比,初乳中的乳糖含量（）。消毒乳设备清洗时NaOH常用浓度为（）A、各成分应尽量接近母乳#
B、调低酪蛋白比例#
- 乳中的还原酶来源于（）乳腺
微生物#
白细胞
- 牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。奶粉用添加剂的主要构成成分是（）。如原料乳含脂率不足,可以加入（）进行标准化。酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。悬浮液#
乳浊液
真溶液
胶体A、矿物元素单质和有机营养
- 若牛乳的密度小于1.028,就可能掺（）了碱
淀粉
水#
- 婴儿配方乳粉的调剂原则（）。国标规定,全脂乳粉的细菌总数不高于（）A、各成分应尽量接近母乳#
B、调低酪蛋白比例#
C、用植物油替换乳脂肪#
D、脱盐#2万#
3万
5万
- 一般对原料乳脂肪含量要求（）。大于3.2%#
大于50%
小于3%
小于1%
- 酒精的最适杀菌浓度是（）乳滴定酸度测定时用氢氧化钠浓度为（）mol/l60－65％
70－75％#
80－85％1.0
0.1#
2.0
- 在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）牛乳加热时,液面会形成薄膜,其固体中含70％以上的（）A、石灰乳
B、氯化钙
C、稳定剂#
D、凝乳酶#碱
脂肪#
乳糖
- 生产发酵性乳制品的原料乳必须（）牛乳与母乳相比,其中牛乳的（）含量要比母乳高。制作酸奶时砂糖添加量在（）%。牛乳中数量最大的一类微生物是（）A、酒精试验阴性
B、抗生素检验阴性#
C、美兰还原试验阴性
D、酶失
- 酸奶的菌种常用（）初乳的特性有哪些？（）酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和（）生产消毒牛乳时,最主要的操作过程为（）A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C、嗜热链球菌和保
- 酸乳的形成机理（）以下测定脂肪的方法中,不适于牛乳脂肪测定的是（）。若牛乳的密度小于1.028,就可能掺（）了A、酸凝固#
B、酶凝固
C、盐析
D、热凝固A、巴氏法
B、罗紫-哥特里法
C、盖勃法
D、酸水解法#碱
淀粉
水
- 鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）（）可以作为乳品工业用原料。奶粉用添加剂中加入的胆碱是以（）加入的。牛乳中的乳香味道主要来自于（）。冰淇淋生产时,香料的添加是在（）后进行。听装奶粉打开后要（）时间
- 乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。做为末乳最大的特点之一是（）。纽贝滋金钻系列特点描述正确的是（）A、酸度#
B、pH
C、密度
D、冰点颜色发红
有苦、碱的味道#
营养成分高
细菌数少A、五合一组合配方
B、添加
- 牛乳中的（）是人乳的3－4倍。牛乳中脂肪含量一般为（）A、铁
B、钙#
C、铜
D、锌3.0－5.0％#
3.0－3.5％
6－7％
- 乳中的（）成分对热比较敏感。乳是复杂的分散体系,其蛋白质以（）形式存在。干酪制作加凝乳酶后,迅速搅拌均匀,保温（）分钟进行凝乳。冰淇淋的冷藏条件在（）℃以下。A、酪蛋白
B、乳清蛋白#
C、乳糖
D、VB1和VCA、胶
- （）可用以判断牛乳热处理的程度。CPP的功能（）低成分乳形成的原因有（）。干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为（）分A、过氧化酶试验#
B、酒精试验
C、还原酶试验
D、
- 搅拌型酸奶,添加香料时,在（）过程中。正常乳的密度平均约为（）A、搅拌#
B、配料
C、均质
D、杀菌1.030#
1.300
1.028
- 实验室的天平箱内应放（）,并经常更换。牛乳在1个大气压的沸点是（）防污剂
变色硅胶或无水氯化钙等干燥剂#
防锈剂
防腐剂100℃
100.55℃#
99℃
- 客运站经营者应当按（）和客运经营者结算运费。乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）可以以任何理由拒绝客运车辆进站经营
无正当理由不得拒绝合法客运车辆进站经营#
可以以任何理由拒绝客运车辆进站经营
有正当理由也不
- 下列能进行同型乳酸发酵的是（）。明串珠菌属
干酪乳杆菌
嗜热链球菌#
嗜酸乳杆菌#
保加利亚乳杆菌#
- 乳是复杂的分散体系,其蛋白质以（）形式存在。下列对乳的分散体系描述正确的是（）。某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液,用HCl标准溶液滴定,先以酚酞为指示剂,耗去HClV1mL,继以甲基橙为指示剂,又耗去V2mL,V1与V2的关系是
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