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- 在冻结初期,把牛乳融化后出现脆弱的羽毛状沉淀,其成分为（）。下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。酪蛋白酸钙乳酸发酵#
酒精发酵#
丙酸发酵#
丁酸发酵#
丁二酮发酵#
- 我国的生鲜牛乳质量标准包括（）指标、感官指标及细菌指标。客运站经营者应当按（）和客运经营者结算运费。理化可以以任何理由拒绝客运车辆进站经营
无正当理由不得拒绝合法客运车辆进站经营#
可以以任何理由拒绝客
- 高温加热后,牛乳、稀奶油就（）分离。牛乳中的气体含量最多的是（）。实验室的天平箱内应放（）,并经常更换。酒精的最适杀菌浓度是（）不容易二氧化碳#
氧气
氮气
氧气和氮气防污剂
变色硅胶或无水氯化钙等干燥剂#
- 在（）以上的温度加热时,可溶性的钙和磷成为不溶性的磷酸钙[Ca3（PO4）2]而沉淀。乳的细菌污染愈严重,则还原酶的数量（）。随着放置时间的延长,牛乳的酸度会（）。雪糕在机器插棍子时,要求物料为（）。63℃不变
基本
- 酪蛋白在（）温度下加热会开始变性。如果原料乳是洒精阳性,它属于（）乳。140℃高干物质
高酸度#
低酸度
优质
- 牛乳与人乳比较,（）的铁元素含量高。从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。人乳A、低温
B、高温
C、超高温
D、冷冻#
- 乳的成分处于平衡状态,乳呈弱（）。钙磷比例在（）情况下最益被人体消化吸收.正常乳是呈（）酸性A、2：1#
B、1：2
C、3：1
D、1：3酸性#
碱性
中性
- 对乳稀释时,pH值会（）。牛乳中的（）是人乳的3－4倍。均质的主要目的是（）。酸奶发酵后,如不尽快降温会使（）。用来判断乳房炎乳的酶为（）甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为（）分升高A、铁
B、钙#
C、铜
D、
- 低成分乳形成的原因有（）。国标规定,酸牛乳的大肠杆菌群应（）撇油#
加水#
遗传#
饲养管理#
挤乳操作不得检出
不高于90#
不高于9
- 初乳,末乳是（）。酸奶发酵时间延长后会,出现成品（）。干酪成品贮在相对湿度为（）%为宜。乳密度计所示刻度为15-40度,即密度测定范围为（）A、异常乳#
B、酒精阳性乳
C、冻结乳
D、再制乳A、粘度增加
B、酸度增加#
- 纽贝滋金钻系列特点描述正确的是（）A、五合一组合配方
B、添加乳铁蛋白#
C、添加卵磷脂#
D、添加菊粉#
- 用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时,褪色越快,说明（）.没污染
细菌污染越小
细菌污染越大#
细菌数越少
- 乳中的磷酸钙,其溶解度随温度升高而（）。初乳,末乳是（）。灰分检测时为了加速灰化的进行,可以添加的物物质为（）。高压灭菌常用的温度为（）降低A、异常乳#
B、酒精阳性乳
C、冻结乳
D、再制乳A、可以选择添加硝酸
- 乳中的盐离子,主要的以无机（）及有机（）的状态存在。冰淇淋混合料的老化条件是（）。国标要求乳中的细菌总数在（）万个/ml以下。下列测定全乳固体的设备是（）测定牛乳中是否含有磷酸酶,目的是物理判断乳的（）程
- 乳中的（）成分对热比较敏感。以下测定脂肪的方法中,不适于牛乳脂肪测定的是（）。利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A、酪蛋白
B、乳清蛋白#
C、乳糖
D、VB1和VCA、巴氏法
B、罗紫-哥特里法
C、盖勃法
D、酸水解法#酸稀
- （）可以直接用于生产。下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68。A、母发酵剂
B、中间发酵剂
C、工作发酵剂#
D、直投式发酵剂#A、5位#
B、2位
C、3位
D、4位
- 乳中的维生素,维生素C对热稳定性（）。牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。牛乳中脂肪含量一般为（）全脂乳粉的杂质度应不超过（）差20%#
25%
15%
30%3.0－5.0％#
3.0－3.5％
6－7％16mg/kg#
12mg/kg
10mg/k
- 乳中的酶类中,可通过测定（）的活性来判断乳是否经过热处理及热处理的程度。用0D表示的酸度名称为（）。哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。过氧化物酶吉尔涅尔度
乳酸度
道尔尼克度#
荷兰标准度原料乳的质量
乳粉
- 乳中的酶类中,（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底,过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。乳中能够形成真溶液的乳成分有（）。制作酸奶常用的发酵剂是（）。关于奶粉湿法生产工艺特点描述正确的是（）牛乳
- 牛乳中加酸后pH达5.2时,（）先行分离,酪蛋白开始沉淀,继续加酸使pH达到4.6时,钙又从酪蛋白钙中分离,游离的酪蛋白完全沉淀。婴儿配方乳粉的调剂原则（）。用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时,褪色越快,说明（）.酸奶
- 酪蛋白在一般情况下是以（）复合体形式存在。按原料成分可将消毒乳分为（）。某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时,其结果是（）。酪蛋白酸钙-磷酸钙普通全
- 在乳糖的几种异构体中,（）在93.5℃以上的水溶液中结晶而成。乳粉包装过程中影响产品质量的因素有（）。在一组平行测定中,测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40和22.48,用Q检验判断,应弃去的是（
- 在乳糖的几种异构体中,（）在93.5℃以下的水溶液中结晶而成的。正常鲜乳的pH值一般在（）。酸奶菌种常用（）.某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时,其结果是
- 乳糖有（）和（）两种异构体。乳中（）的含量很丰富α–乳糖；β–乳糖VB1
VB2#
VD
- 国标规定,全脂乳粉的细菌总数不高于（）2万#
3万
5万
- 乳中不饱和脂肪酸比植物脂肪少,主要是（）,约占不饱和脂肪酸总量的70%左右。乳中的（）成分对热比较敏感。搅拌型酸奶,添加香料时,在（）过程中。油酸A、酪蛋白
B、乳清蛋白#
C、乳糖
D、VB1和VCA、搅拌#
B、配料
C、
- 鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）干酪生产时排放的液体为（）全脂乳粉的杂质度应不超过（）A、不变→增加→减少→增加
B、不变→增加→减少→无
C、不变→增加→减少#
D、不变→增加酪乳
乳清#
脱脂乳16mg/kg#
12mg/kg
1
- 乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）A、60：40#
B、40：60
C、30：70
D、70：30
- 乳脂肪中甾醇的最主要部分是（）。乳的气味鉴定为（）。胆固醇A、直接嗅
B、将乳加热后嗅#
C、稀释后嗅
D、间接嗅
- 正常鲜乳的pH值一般在（）。灰分检测时为了加速灰化的进行,可以添加的物物质为（）。宝宝吃奶粉后拉绿色便便的正确原因是（）6.0～6.5
6.5～6.7#
6.7～7.0
7.0～7.5A、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵、碳
- 乳的脂肪酸组成受饲料、营养、环境等因素的影响而变动,尤其是（）。饲料
- 每毫升的牛乳中约有（）个脂肪球。酸乳发酵时,一般控制在（）左右。温度每上升1℃,牛乳比重要下降（）20～40亿10小时
8.小时
4小时#
1小时0.0001
0.0002#
0.0003
- 乳脂肪中,有97%-99%的成分是（）。无菌罐装生产（）不可缺少的。牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志,一般正常乳中的细胞数不超过（）。干酪成品贮在相对湿度为（）%为宜。甘油三酯A、灭菌
- 刚挤出的牛乳含气量较高,其中以CO2为最多,（）最少。常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。乳中杂质的测定常用（）的方法。消毒乳设备清洗时NaOH常用浓度为（）氧酸性磷酸酶
碱性磷酸酶#
还原酶
蛋白酶过滤#
中
- 在乳中,水分约占（）。牛乳中的维生素有些来自饲料,如维生素E.；有些要靠乳牛自身合成,如（）。原料乳在感官评定时,若乳温低,可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟在乳脂肪球膜中起关键作用的是（）87%～89%维生素A
- 水分在乳中以多种方式存在,其中（）存在于凝胶粒结构的亲水性胶体内。测定牛乳中是否含有磷酸酶,目的是物理判断乳的（）程度膨胀水酸败
加热#
掺水
- （）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。无菌罐装生产（）不可缺少的。以下测定脂肪的方法中,不适于牛乳脂肪测定的是（）。国标要求乳中的细菌总数在（）万个/ml以下。凝固型酸奶,置于水浴锅上加热杀菌,75～85℃,（）分钟
- 乳有苦味是由于（）和镁离子的存在。初乳,末乳是（）。客运站经营者应当按（）和客运经营者结算运费。牛乳加热时,液面会形成薄膜,其固体中含70％以上的（）钙A、异常乳#
B、酒精阳性乳
C、冻结乳
D、再制乳可以以任
- 乳经过加热,则产生还原性强的（）化合物,而使Eh降低；铜离子存在可使Eh上升。正常鲜乳的pH值一般在（）。硫基6.0～6.5
6.5～6.7#
6.7～7.0
7.0～7.5
- 乳清的淡绿色是由含有（）引起的。核黄素
川公网安备 51012202001360号