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- 下列对乳的分散体系描述正确的是（）。搅拌型酸奶,添加香料时,在（）过程中。它是一个多级分散体系#
它具有胶体性质#
它是一个复杂的分散体系#
它是各个物质的混合物
它是一种不稳定的分散体系A、搅拌#
B、配料
C、
- 牛乳中的（）是人乳的3－4倍。A、铁
B、钙#
C、铜
D、锌
- 牛乳中的乳香味道主要来自于（）。质量好的冰淇淋,其膨胀为（）%。乳糖
乳脂肪#
蛋白质
维生素20~30
30~50
50~70
80~100#
- （）可以直接用于生产。奶粉用添加剂的主要构成成分是（）。牛乳中脂肪含量一般为（）A、母发酵剂
B、中间发酵剂
C、工作发酵剂#
D、直投式发酵剂#A、矿物元素单质和有机营养素及其衍生物
B、无机盐类和有机营养素及
- 听装奶粉打开后要（）时间内吃完.酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和（）A、半个月
B、一个月#
C、一个半月
D、三个月乳酪链球菌
丁二酮乳链球菌
嗜热链球菌#
- 检测乳酸度常用的碱是（）。酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。NaOH#
KOH
Na2CO3
NaHCO31%
5%#
15%
25%
- 原料乳在感官评定时,若乳温低,可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟15－20#
20－25
25－30
- 某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液,用HCl标准溶液滴定,先以酚酞为指示剂,耗去HClV1mL,继以甲基橙为指示剂,又耗去V2mL,V1与V2的关系是（）。A、V1=V2
B、V1>V2#
C、V1
D、2V1=V2
- 下列能进行同型乳酸发酵的是（）。检测乳酸度常用的碱是（）。明串珠菌属
干酪乳杆菌
嗜热链球菌#
嗜酸乳杆菌#
保加利亚乳杆菌#NaOH#
KOH
Na2CO3
NaHCO3
- 哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。原料乳的质量
乳粉的加工方法
成品的水分含量
成品的保藏时间
保藏条件#
- 冰淇淋的灌装温度为（）℃。雅培奶粉特点描述正确的是（）A、0
B、1～2
C、—3～—2
D、—6#A、含有和母乳中等量的核苷酸70mgl
B、三大保护系统#
C、100%乳糖配方#
D、含棕榈油
- 测定乳的密度时,要受乳的（）影响.原料乳净乳的目的是（）。乳糖量
酸度
色泽
温度#A、去掉细小杂质#
B、破碎蛋白质
C、破碎乳脂肪
D、均匀
- 用0D表示的酸度名称为（）。干酪的保存温度为（）℃。干酪生产时排放的液体为（）吉尔涅尔度
乳酸度
道尔尼克度#
荷兰标准度A、20
B、15
C、10
D、5#酪乳
乳清#
脱脂乳
- 低成分乳形成的原因有（）。国标规定,酸牛乳的大肠杆菌群应（）撇油#
加水#
遗传#
饲养管理#
挤乳操作不得检出
不高于90#
不高于9
- （）可以直接用于生产。下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68。A、母发酵剂
B、中间发酵剂
C、工作发酵剂#
D、直投式发酵剂#A、5位#
B、2位
C、3位
D、4位
- 鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）干酪生产时排放的液体为（）全脂乳粉的杂质度应不超过（）A、不变→增加→减少→增加
B、不变→增加→减少→无
C、不变→增加→减少#
D、不变→增加酪乳
乳清#
脱脂乳16mg/kg#
12mg/kg
1
- 正确冲调奶粉的水温是（）A、37度#
B、40度#
C、50度#
D、60度
- 下列属于水解酶的是（）。国标要求消毒乳的乳脂率为（）%。正常乳的密度平均约为（）醛缩酶
脂酶#
淀粉酶#
乳糖酶#
蛋白酶#1
3#
5
71.030#
1.300
1.028
- 牛乳中酪蛋白的等电点是（）。关于拉克特宁下列说法正确的是（）。牛乳中的气体含量最多的是（）。乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）宝宝便秘的原因正确的是（）6.6
5.2
4.6#
3.2A.牛乳的温度越低其作用时间越长B.牛
- 一般对原料乳脂肪含量要求（）。大于3.2%#
大于50%
小于3%
小于1%
- 搅拌型酸奶,添加香料时,在（）过程中。正常乳的密度平均约为（）A、搅拌#
B、配料
C、均质
D、杀菌1.030#
1.300
1.028
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