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- 标要求冰淇淋的乳脂率为（）%.下列选项中哪些是羊奶粉和牛奶粉的区别（）下列测定全乳固体的设备是（）8~14#
5~7
3~5
1~3A、更益消化吸收#
B、无蛋白过敏反应#
C、增加人本抵抗力#
D、含钙量比较高恒温箱
干燥箱#
离
- 牛乳中酪蛋白的等电点是（）。在一组平行测定中,测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40和22.48,用Q检验判断,应弃去的是（）。原料乳净乳的目的是（）。冷冻会使乳成为（）若牛乳的密度小于1.028,
- 无菌罐装生产（）不可缺少的。关于拉克特宁下列说法正确的是（）。正常乳的密度平均约为（）A、灭菌乳制品#
B、巴氏杀菌乳
C、酸乳
D、乳品冷饮A.牛乳的温度越低其作用时间越长B.牛乳的温度越高其作用时间越长C.牛乳
- 下列最适生长温度为40℃-45℃的菌株是（）。牛乳中的蛋白质迂到浓度高的酒精,易于（）。雅培奶粉特点描述正确的是（）干酪乳杆菌
嗜热链球菌#
明串珠菌
乳油链球菌
保加利亚乳杆菌#凝固#
分解
分层
变清A、含有和母乳
- 客运站经营者应当按（）和客运经营者结算运费。关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。牛乳中的（牛乳中的（）可促进钙和铁等无机物的吸收。冰淇淋生产时,香料的添加是在（）后进行。可以以任何理由拒绝
- 原料在均质时,最佳温度为（）°C。生产消毒牛乳时,最主要的操作过程为（）40~50
60~70#
10~20
30~40过滤
均质
杀菌或灭菌#
- 以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液,加入20.02mL的NaOH后,溶液的pH值是（）。乳的细菌污染愈严重,则还原酶的数量（）。如原料乳含脂率不足,可以加入（）进行标准化。A、9.70#
B、4.30
C
- 酪蛋白是指脱脂乳在20℃时,用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）5.6#
4.6
3.6酸牛乳
干酪
甜炼乳#
- 冰淇淋的硬化温度为（）°C以下。制作酸奶常用的发酵剂是（）。冰淇淋的冷藏条件在（）℃以下。乳中无机盐的含量为（）国标规定,酸牛乳的大肠杆菌群应（）0
—10
—25
—5#A、乳油链球菌
B、胚芽乳杆菌
C、瑞士乳杆菌
D、
- 酸奶的菌种常用（）影响乳粉溶解度的因素有（）。牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。乳的气味鉴定为（）。A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌#
D、脆
- 在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）关于乳中所含抑菌物质—拉克特宁,下列说法正确的是（）。常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。检测乳酸度常用的碱是（）。乳密度计所示刻度为15-40度,即密度测定范围
- 实验室的天平箱内应放（）,并经常更换。一般对原料乳脂肪含量要求（）。下列哪些条件影响霉菌的生长（）。温度每上升1℃,牛乳比重要下降（）防污剂
变色硅胶或无水氯化钙等干燥剂#
防锈剂
防腐剂大于3.2%#
大于50%
小
- 牛乳中酪蛋白的等电点是（）。6.6
5.2
4.6#
3.2
- 检测牛乳的色泽时,将少量乳倒于（）,观察其颜色。酸奶中发酵剂的添加量为（）%。利用酪蛋白的酸凝固可生产（）乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）烧杯
白磁皿#
不锈钢板
玻璃器皿0.5
1～3#
5～8
10酸稀奶油
淡炼
- 初乳,末乳是（）。酸奶发酵时间延长后会,出现成品（）。干酪成品贮在相对湿度为（）%为宜。乳密度计所示刻度为15-40度,即密度测定范围为（）A、异常乳#
B、酒精阳性乳
C、冻结乳
D、再制乳A、粘度增加
B、酸度增加#
- 乳中的（）成分对热比较敏感。以下测定脂肪的方法中,不适于牛乳脂肪测定的是（）。利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A、酪蛋白
B、乳清蛋白#
C、乳糖
D、VB1和VCA、巴氏法
B、罗紫-哥特里法
C、盖勃法
D、酸水解法#酸稀
- 正常鲜乳的pH值一般在（）。灰分检测时为了加速灰化的进行,可以添加的物物质为（）。宝宝吃奶粉后拉绿色便便的正确原因是（）6.0～6.5
6.5～6.7#
6.7～7.0
7.0～7.5A、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵、碳
- 低成分乳形成的原因有（）。灰分检测时为了加速灰化的进行,可以添加的物物质为（）。乳房炎乳的细菌数比正常原料乳的（）。纽贝滋金钻系列特点描述正确的是（）消毒乳设备清洗时NaOH常用浓度为（）撇油#
加水#
遗传#
- （）可用以判断牛乳热处理的程度。生产发酵性乳制品的原料乳必须（）均质的主要目的是（）。牛乳中的气体含量最多的是（）。灰分检测时为了加速灰化的进行,可以添加的物物质为（）。乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（
- 在生产发酵乳制品时,原料乳验收必须进行（）。下列过程,不属于乳品正常发酵的是（）。检测牛乳的色泽时,将少量乳倒于（）,观察其颜色。使用金属指示剂时,指示剂与金属离子形成的（）,要有适当的稳定性。A、抗生素检
- 婴儿配方乳粉的调剂原则（）。（）可以作为乳品工业用原料。奶粉用添加剂的主要构成成分是（）。与常乳相比,初乳中的乳糖含量（）。消毒乳设备清洗时NaOH常用浓度为（）A、各成分应尽量接近母乳#
B、调低酪蛋白比例#
- 牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。奶粉用添加剂的主要构成成分是（）。如原料乳含脂率不足,可以加入（）进行标准化。酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。悬浮液#
乳浊液
真溶液
胶体A、矿物元素单质和有机营养
- 客运站经营者应当按（）和客运经营者结算运费。乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）可以以任何理由拒绝客运车辆进站经营
无正当理由不得拒绝合法客运车辆进站经营#
可以以任何理由拒绝客运车辆进站经营
有正当理由也不
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