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- 灰分检测时为了加速灰化的进行,可以添加的物物质为（）。奶粉用添加剂的主要构成成分是（）。A、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵、碳酸钙、氧化镁这些物质#
B、只能加硝酸和过氧化氢
C、只能加添加氧化镁
- 酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。酸奶的发酵温度为（）℃。1%
5%#
15%
25%A、10～12
B、21～33
C、30～32
D、41～43#
- 干酪的保存温度为（）℃。A、20
B、15
C、10
D、5#
- 干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。纯奶粉喂养的新生宝宝一天喝奶粉的次数（）,每隔（）小时喝一次,一次喝（）ml.A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31#A、7-8次；3-4小时,70-80ml#
B、4-5次,5-6小时,90ml
C
- 在测定酒精阳性乳试验时,要选用（）的酒精。30%
40%
50%
70%#
- 下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。下列测定全乳固体的设备是（）乳酸发酵#
酒精发酵#
丙酸发酵#
丁酸发酵#
丁二酮发酵#恒温箱
干燥箱#
离心机
- 乳中的微生物来源有（）。牛的乳房#
牛体#
空气#
挤乳用具#
挤乳人员等其他因素#
- 乳牛患乳房炎时,乳中氯化物会（）。关于奶粉湿法生产工艺特点描述正确的是（）不变
增加#
不稳定
减少A、产品溶解度不好
B、产品极易溶解#
C、营养混合均匀#
D、养混合不均匀
- 低成分乳形成的原因有（）。撇油#
加水#
遗传#
饲养管理#
挤乳操作
- 测定牛乳中是否含有磷酸酶,目的是物理判断乳的（）程度酸败
加热#
掺水
- 关于乳中所含抑菌物质—拉克特宁,下列说法正确的是（）。溶液PH值在4.4~6.2时,甲基红由（）变为黄色,称为甲基红的变色范围。乳温越高,其抗菌作用时间越长
细菌污染程度越高,抗菌作用消失越快#
乳温越低,其抗菌作用时
- 乳糖有（）种异构体。2
3#
4
5
- 纽贝滋金钻系列特点描述正确的是（）A、五合一组合配方
B、添加乳铁蛋白#
C、添加卵磷脂#
D、添加菊粉#
- 乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）A、60：40#
B、40：60
C、30：70
D、70：30
- 牛乳的自然酸度是由（）共同构成的。在乳脂肪球膜中起关键作用的是（）二氧化碳#
磷酸盐#
脂肪
蛋白质#
柠檬酸盐#甘油三酸酯
磷脂#
维生素A
- 溶液PH值在4.4~6.2时,甲基红由（）变为黄色,称为甲基红的变色范围。乳密度计所示刻度为15-40度,即密度测定范围为（）无色
蓝色
黑色
红色#1.015-1.040#
1.5-4.0
0.15-0.4
- 下列不属于水解酶类的是（）。A.磷酸酶B.脂酶C.过氧化氢酶D.蛋白酶
- 乳中的还原酶来源于（）乳腺
微生物#
白细胞
- 若牛乳的密度小于1.028,就可能掺（）了碱
淀粉
水#
- 实验室的天平箱内应放（）,并经常更换。牛乳在1个大气压的沸点是（）防污剂
变色硅胶或无水氯化钙等干燥剂#
防锈剂
防腐剂100℃
100.55℃#
99℃
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