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- 消毒乳进行均质时,一般采用的压力为（）Mpa。下列测定全乳固体的设备是（）5
10
17#
30恒温箱
干燥箱#
离心机
- 凝固型酸奶,置于水浴锅上加热杀菌,75～85℃,（）分钟。A、10
B、30#
C、50
D、70
- 烘干箱灭菌温度为（）烘干箱灭菌温度为B.
160B.170C.180#
- 雪糕取出前的去霜液温度为（）°C。40
25#
10
0
- 乳中的微生物来源有（）。牛的乳房#
牛体#
空气#
挤乳用具#
挤乳人员等其他因素#
- 乳制品成品中,最容易丧失的维生素是（）。下列测定全乳固体的设备是（）维生素A
维生素B
维生素C#
维生素D恒温箱
干燥箱#
离心机
- （）的副产物－乳清可以综合利用。均质的主要目的是（）。A、干酪#
B、奶油#
C、干酪素
D、稀奶油A、破碎酪蛋白胶粒
B、破碎凝乳块
C、破碎脂肪球#
D、杀菌
- 用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时,褪色越快,说明（）.没污染
细菌污染越小
细菌污染越大#
细菌数越少
- 国标规定,全脂乳粉的细菌总数不高于（）2万#
3万
5万
- 乳中掺水1％,冰点约上升（）0.054℃#
0.0054℃
0.54℃
- （）可以作为乳品工业用原料。关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。A、鲜乳#
B、冻结乳#
C、初乳
D、再制乳#CO2最少
H2最多
N2最多
O2最少#
- 酒精的最适杀菌浓度是（）乳滴定酸度测定时用氢氧化钠浓度为（）mol/l60－65％
70－75％#
80－85％1.0
0.1#
2.0
- 下列能进行同型乳酸发酵的是（）。明串珠菌属
干酪乳杆菌
嗜热链球菌#
嗜酸乳杆菌#
保加利亚乳杆菌#
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