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  • 2022食品科学技术题库乳制品工艺学题库试题试卷(3AE)

    灰分检测时为了加速灰化的进行,可以添加的物物质为()。奶粉用添加剂的主要构成成分是()。A、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵、碳酸钙、氧化镁这些物质# B、只能加硝酸和过氧化氢 C、只能加添加氧化镁
  • 乳制品工艺学题库2022每日一练海量练习(11月09日)

    下列对乳的分散体系描述正确的是()。搅拌型酸奶,添加香料时,在()过程中。它是一个多级分散体系# 它具有胶体性质# 它是一个复杂的分散体系# 它是各个物质的混合物 它是一种不稳定的分散体系A、搅拌# B、配料 C、
  • 2022食品科学技术题库乳制品工艺学题库模拟考试312

    标要求冰淇淋的乳脂率为()%.下列选项中哪些是羊奶粉和牛奶粉的区别()下列测定全乳固体的设备是()8~14# 5~7 3~5 1~3A、更益消化吸收# B、无蛋白过敏反应# C、增加人本抵抗力# D、含钙量比较高恒温箱 干燥箱# 离
  • 2022乳制品工艺学题库备考每日一练(10月23日)

    牛乳中的()是人乳的3-4倍。A、铁 B、钙# C、铜 D、锌
  • 2022食品科学技术题库乳制品工艺学题库历年考试试题集锦(6AC)

    酸奶成品乳清析出要求不能超过()。酸奶的发酵温度为()℃。1% 5%# 15% 25%A、10~12 B、21~33 C、30~32 D、41~43#
  • 2022乳制品工艺学题库备考模拟试题295

    牛乳中酪蛋白的等电点是()。在一组平行测定中,测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40和22.48,用Q检验判断,应弃去的是()。原料乳净乳的目的是()。冷冻会使乳成为()若牛乳的密度小于1.028,
  • 2022食品科学技术题库乳制品工艺学题库考试考试试题(2AA)

    干酪的保存温度为()℃。A、20 B、15 C、10 D、5#
  • 食品科学技术题库2022乳制品工艺学题库基础知识每日一练(09月29日)

    牛乳中的乳香味道主要来自于()。质量好的冰淇淋,其膨胀为()%。乳糖 乳脂肪# 蛋白质 维生素20~30 30~50 50~70 80~100#
  • 2022食品科学技术题库乳制品工艺学题库模拟考试系统271

    无菌罐装生产()不可缺少的。关于拉克特宁下列说法正确的是()。正常乳的密度平均约为()A、灭菌乳制品# B、巴氏杀菌乳 C、酸乳 D、乳品冷饮A.牛乳的温度越低其作用时间越长B.牛乳的温度越高其作用时间越长C.牛乳
  • 奶油生产时,杀菌温度控制在80-85℃,目的主要在于破坏()的活性

    奶油生产时,杀菌温度控制在80-85℃,目的主要在于破坏()的活性关于奶粉湿法生产工艺特点描述正确的是()磷酸酶 解脂酶# 过氧化物酶A、产品溶解度不好 B、产品极易溶解# C、营养混合均匀# D、养混合不均匀
  • 乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生()

    乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生()乳品包装的作用包括()。与常乳相比,初乳中的乳糖含量()。质量好的冰淇淋,其膨胀为()%。溶解 凝固# 结晶A.防止微生物的污染B.保护成品的营养成分及组织状态C.方便消费者D.
  • 新鲜纯净的乳略带甜味,是因为乳中含有()

    新鲜纯净的乳略带甜味,是因为乳中含有()乳脂肪 酪蛋白 乳糖#
  • 乳酸菌发酵剂应具有固有的()

    乳酸菌发酵剂应具有固有的()从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用()进行杀菌。婴幼儿乳粉调制的基本原则是()。牛乳中加入抗生素,对生产()影响大。酵母味 苦味 酸味#A、低温 B、高温 C、超高温 D、冷冻#A、添加
  • 生产消毒牛乳时,最主要的操作过程为()

    生产消毒牛乳时,最主要的操作过程为()过滤 均质 杀菌或灭菌#
  • 全脂乳粉的杂质度应不超过()

    全脂乳粉的杂质度应不超过()乳品工业中常用()表示乳的新鲜度。下列哪些条件影响霉菌的生长()。16mg/kg# 12mg/kg 10mg/kg酸度# pH 密度 冰点A、水分# B、水分活度# C、氧气# D、温度# E、酸度#
  • 正常乳的密度平均约为()

    正常乳的密度平均约为()关于乳中所含抑菌物质—拉克特宁,下列说法正确的是()。利用酪蛋白的酸凝固可生产()正常乳是呈()1.030# 1.300 1.028乳温越高,其抗菌作用时间越长 细菌污染程度越高,抗菌作用消失越快#
  • 牛乳的粘度随温度升高而()

    牛乳的粘度随温度升高而()保证取乳卫生应注意()。升高 不变 下降#人员健康# 乳牛健康# 用具卫生# 牛体卫生# 乳房卫生#
  • 乳中的过氧化物酶主要来自()

    乳中的过氧化物酶主要来自()初乳的浓度比正常乳()。酸奶进行均质的目的主要是破坏()。温度每上升1℃,牛乳比重要下降()红细胞 白细胞# 微生物A.变化不明显B.相同C.大D.小A、乳糖 B、维生素 C、脂肪# D、无机物
  • 乳中掺水1%,冰点约上升()

    乳中掺水1%,冰点约上升()均质的主要目的是()。0.054℃# 0.0054℃ 0.54℃A、破碎酪蛋白胶粒 B、破碎凝乳块 C、破碎脂肪球# D、杀菌
  • 高压灭菌常用的温度为()

    高压灭菌常用的温度为()检测冰淇淋时,如有冰屑,说明()。冰淇淋的冷藏条件在()℃以下。预防宝宝吐奶方法不下确的是()121℃# 170℃ 135℃冷藏好 冷藏不好 质量好# 膨胀率高A、0 B、—18# C、—5 D、—10A、奶嘴孔大小
  • 干酪生产时排放的液体为()

    干酪生产时排放的液体为()在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中,每毫升Ⅰ级生乳中细菌总数不得超过()万个。宝宝吃奶粉后拉绿色便便的正确原因是()酪乳 乳清# 脱脂乳25 40 50# 55A、消化不良# B、宝宝饮食量减
  • 国标规定,脱脂乳粉的脂肪含量不高于()

    国标规定,脱脂乳粉的脂肪含量不高于()乳品工业中常用()来表示乳的新鲜度。4% 3% 2%#A、酸度# B、pH C、密度 D、冰点
  • 牛乳中脂肪含量一般为()

    牛乳中脂肪含量一般为()检测乳酸度常用的碱是()。预防宝宝吐奶方法不下确的是()3.0-5.0%# 3.0-3.5% 6-7%NaOH# KOH Na2CO3 NaHCO3A、奶嘴孔大小适宜 B、喂奶后帮宝宝排气打嗝 C、喂奶后立即将宝宝平躺# D
  • 母牛停乳前()所产的乳为末乳。

    母牛停乳前()所产的乳为末乳。实验室的天平箱内应放(),并经常更换。牛乳中的蛋白质迂到浓度高的酒精,易于()。下列成分中,()不属于有机养分。牛乳中脂肪含量一般为()一周# 二周 一个月防污剂 变色硅胶或无
  • 乳中()的含量很丰富

    乳中()的含量很丰富酸奶成品乳清析出要求不能超过()。下列成分中,()不属于有机养分。VB1 VB2# VD1% 5%# 15% 25%脂肪 蛋白质 水# 碳水化合物
  • 温度每上升1℃,牛乳比重要下降()

    温度每上升1℃,牛乳比重要下降()初乳的浓度比正常乳()。干酪生产时排放的液体为()0.0001 0.0002# 0.0003A.变化不明显B.相同C.大D.小酪乳 乳清# 脱脂乳
  • 乳密度计所示刻度为15-40度,即密度测定范围为()

    乳密度计所示刻度为15-40度,即密度测定范围为()酸奶中发酵剂的添加量为()%。乳中()的含量很丰富1.015-1.040# 1.5-4.0 0.15-0.40.5 1~3# 5~8 10VB1 VB2# VD
  • 消毒乳设备清洗时NaOH常用浓度为()

    消毒乳设备清洗时NaOH常用浓度为()牛乳中的()是人乳的3-4倍。在酸乳生产中,嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=()。乳中水分的存在形式有()。随着放置时间的延长,牛乳的酸度会()。雅培奶粉特点描述正确的是()
  • 乳中含量最多的水是()水

    乳中含量最多的水是()水正确冲调奶粉的水温是()结合 结晶 游离#A、37度# B、40度# C、50度# D、60度
  • 乳和乳制品是()的良好来源

    乳和乳制品是()的良好来源乳中能够形成真溶液的乳成分有()。正常乳的密度平均约为()钙# 铁 维生素D乳脂肪 乳蛋白质 盐类# 乳糖# 水溶性维生素#1.030# 1.300 1.028
  • 牛乳加热时,液面会形成薄膜,其固体中含70%以上的()

    牛乳加热时,液面会形成薄膜,其固体中含70%以上的()在生产发酵乳制品时,原料乳验收必须进行()。实验室的天平箱内应放(),并经常更换。原料乳净乳的目的是()。碱 脂肪# 乳糖A、抗生素检测# B、酒精检测 C、还
  • 冷冻会使乳成为()

    冷冻会使乳成为()酸败乳 乳房炎乳 酒精阳性乳#
  • 乳中的还原酶来源于()

    乳中的还原酶来源于()在生产发酵乳制品时,原料乳验收必须进行()。某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液,用HCl标准溶液滴定,先以酚酞为指示剂,耗去HClV1mL,继以甲基橙为指示剂,又耗去V2mL,V1与V2的关系是()。若牛乳的
  • 酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和()

    酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和()干酪生产时排放的液体为()乳酪链球菌 丁二酮乳链球菌 嗜热链球菌#酪乳 乳清# 脱脂乳
  • 乳中的固有酸度主要来源于乳中的()

    乳中的固有酸度主要来源于乳中的()奶粉用添加剂中加入的胆碱是以()加入的。初乳的特性有哪些?()乳糖 乳脂肪 磷酸盐和柠檬酸盐#A、胆碱 B、乙酰胆碱 C、氯化胆碱# D、磷脂酰胆碱色泽黄 感官不佳 热稳定性好#
  • 国标规定,酸牛乳的大肠杆菌群应()

    国标规定,酸牛乳的大肠杆菌群应()用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时,褪色越快,说明().不得检出 不高于90# 不高于9没污染 细菌污染越小 细菌污染越大# 细菌数越少
  • 检测牛乳是否掺豆浆,使用的试剂是()

    检测牛乳是否掺豆浆,使用的试剂是()乳品包装的作用包括()。若牛乳的密度小于1.028,就可能掺()了碘溶液 碳酸纳 氢氧化钠#A.防止微生物的污染B.保护成品的营养成分及组织状态C.方便消费者D.方便批发、零售E.具有
  • 牛乳中数量最大的一类微生物是()

    牛乳中数量最大的一类微生物是()测定牛乳中乳糖含量时,会干扰测定的离子是()。乳制品成品中,最容易丧失的维生素是()。酒精的最适杀菌浓度是()乳酸菌# 酵母菌 大肠杆菌A、钙离子# B、磷酸根离子 C、草酸根离
  • 牛乳长时间加热会产生()色

    牛乳长时间加热会产生()色哪一不是影响乳粉溶解度的因素有()。下列不属于水解酶类的是()。酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和()白 黄 棕褐#原料乳的质量 乳粉的加工方法 成品的水分含量 成品的保藏
  • 若牛乳的密度小于1.028,就可能掺()了

    若牛乳的密度小于1.028,就可能掺()了()可用以判断牛乳热处理的程度。乳品包装的作用包括()。下列计算结果应取()有效数字:3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68。一般要求消毒乳的乳脂率为()%以上。乳和乳制品是
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