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- 具有财政直接支付并具有与国库单一账户进行支出清算功能的账户是（）。国库存款账户
财政部门零余额账户#
预算单位的零余额账户
特设专户在国库单一账户体系中,财政部门将零余额账户用于财政直接支付和与国库单一账
- 果蔬组织中溶解一定的空气,加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中,在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除,称为（）。脱气或去氧
- 真空浓缩法：在减压的条件下使果蔬汁中的水分迅速蒸发,浓缩时间很短,能很好地保存果蔬汁的质量,浓缩温度一般为25℃～35℃,不宜超过40℃,真空度为（）左右。0.096MPa
- 常采用的压滤机有（）、硅藻土过滤机、超滤机等。板框式过滤机
- 混浊汁与带肉饮料需要均质处理,均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化,大小更为均匀,同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出,果胶均匀分布于果蔬汁中,形成（）。均一稳定的分散体系
- 果蔬汁的过滤方法主要采用（）法。压滤
- 通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性,絮凝沉淀,如（）、加热澄清。冷冻澄清
- 浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂）,有（）两种浸提方式。分批式和连续式
- 酶法澄清：生产中经常使用（）。果胶复合酶
- 榨汁可以采用（）、热榨甚至冷冻压榨等方式。冷榨
- 离心法通过（）来完成,利用离心力的原理实现果汁与果肉的分离。卧式螺旋离心机
- 因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内,只有打破（）,细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。细胞壁
- 混浊汁需要均质和（）。脱气
- 澄清汁需要澄清和过滤,以（）为原料还需要浸提工序。干果
- 果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理,以便软化或液化果肉,使易于榨汁,提高出汁率,改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理,以分解果胶,降低其粘度,提高其稳定性,改善其透明度以及便
- 丹宁遇酸、碱变色,在碱性条件下丹宁变（）,在酸性条件下加热则会形成“红粉”。黑
- 丹宁遇（）变色,在果蔬加工中要避免使用铁制器具。金属离子
- 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变,一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂,如维生素C；添加亚硫酸及盐。加热钝化酶
- 花青素能与金属离子反应生产（）。盐类
- （）反应是胺、氨基酸以及蛋白质与糖、醛、酮类之间的反应。美拉德
- 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（）,例如为了避免果蔬的褐变,防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶,例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。抑制酶
- （）是表现果蔬色彩物质的总称。色素物质
- 果蔬中的酶主要有两大类,第一类是氧化酶,第二类是（）。水解酶
- 果蔬中所含化学物质,按其能否溶解于水,分为两类（）。水溶性物质；非水溶性物质
- 果蔬的（）是影响果蔬汁质量的另一重要因素。新鲜度
- （）是决定果蔬汁质量的重要因素。成熟度
- 达到加工最佳成熟度的果蔬原料,其外表特征应介于（）之间。采收成熟度与食用成熟度
- 低酸性果蔬的pH值（）。大于4.6
- 酸性果蔬的pH值小于（）。4.6
- 碳酸饮料生产出来后,有时放置几天就有乳白色胶体物质形成,往外倒时呈（）状。浆糊
- 根据果蔬不同的pH值可将其划分为（）两类。具有财政直接支付并具有与国库单一账户进行支出清算功能的账户是（）。酸性和低酸性国库存款账户
财政部门零余额账户#
预算单位的零余额账户
特设专户在国库单一账户体系中
- 爆瓶是由于（）含量太高,压力太大,在贮藏温度高时气体体积膨胀超过瓶子的耐压程度,或是由于瓶子质量太差而造成的。具有财政直接支付并具有与国库单一账户进行支出清算功能的账户是（）。CO2国库存款账户
财政部门零
- 气不足俗称（）,开盖时无声,没有气泡冒出。没劲
- 在饮料生产过程中有微生物侵入时,这些微生物便会与糖分作用使糖变质产生（）。混浊
- 色素用量过大会引起（）。沉淀
- 水质硬度过高,配料方法又不当,如添加苯甲酸钠过多时,则与柠檬酸作用生成（）的小亮片状的苯甲酸沉淀。结晶
- 香精用量过大,或者使用不合格的、变质的香精,也会引起（）或悬浮物。白色混浊
- 饮料用水硬度过高,水中的钙、镁与柠檬酸作用,生成（）沉淀物。不溶性
- 皂苷类有（）性质,它会吸附糖浆中的其他杂质,慢慢形成絮块沉淀。胶体
- 由于化学反应引起的混浊、沉淀,多数是由于（）中胶质凝聚而形成的。糖
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