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- 碳酸盐硬度的主要化学成分是钙、镁的重碳酸盐（Ca（HCO3）2）,其次是（）。钙镁的碳酸盐
- 水的硬度分为（）、碳酸盐硬度（暂时硬度）和非碳酸盐硬度（永久硬度）。总硬度
- 水的硬度大小,通常指的是水中（）盐类的含量。钙镁离子
- 饮料用水首先必须符合（）。生活饮用水水质标准（GB5749-1985）
- 溶解气体主要是（）、硫化氢和氯气等,这些气体的存在会影响碳酸饮料中二氧化碳的溶解量并产生异味,影响其他饮料的风味和色泽。氧气和二氧化碳
- 溶解盐类构成了水的（）。硬度和碱度
- 溶解物质主要是溶解气体、溶解（）和其他有机物。盐类
- 有机胶体是一类分子质量很大的高分子物质,一般是动植物残骸经过腐蚀分解的腐殖酸、腐殖质等,是造成水质（）的原因。带色
- 胶体物质分为两种（）。无机胶体和有机胶体
- （）如黏土和硅酸胶体,是由许多离子和分子聚集而成的,它们占水中胶体的大部分,是造成水质混浊的主要原因。无机胶体
- 悬浮物质在成品饮料中能沉淀出来,生成瓶底积垢或（）沉淀的蓬松性微粒。絮状
- 胶体物质光线照射上去,呈混浊的（）现象。丁达尔
- 天然水源中的杂质按其微粒分散的程度,大致可分为3类（）。悬浮物、胶体物质和溶解物质
- 悬浮杂质主要是泥土、砂粒之类的无机物质,也有（）（如蓝藻类、绿藻类）及微生物等。浮游生物
- 城市自来水特点（）,符合生活饮用水标准；水处理设备简单,容易处理,一次性投资小；但水价高,经常性费用大。水质好且稳定
- 地表水的污染物主要有黏土、砂、水草、（）、昆虫、微生物、无机盐等,有时还会被工业废水污染。腐殖质
- 从软饮料主要产品发展趋势来看,（）是软饮料传统的主流产品。碳酸饮料
- 当今世界对食品和饮料的总体要求可以归纳为“四化”、“三低”、“二高”、“一无”：“四化”即多样化、简便化、保健化、实用化；“三低”即低脂肪、低胆固醇、低糖；“二高”是高蛋白、高膳食纤维；“一无”是（）。无添加剂（防腐
- 果汁型固体饮料的色、香、味则主要来自于天然果汁,原果汁含量一般为（）左右。20%
- 果味型固体饮料的色、香、味全部来自（）,几乎不用果汁。人工调配
- 果味型固体饮料和果汁型固体饮料都属于果香型固体饮料,稀释后具有与各种鲜果汁一样的（）。色、香、味
- 固体饮料类按原料组分不同可分为（）、蛋白型和其它型。果香型
- 含乳饮料类分为（）和发酵型含乳饮料两类。配制型含乳饮料
- 碳酸饮料可分为（）、果汁型、可乐型、低热量型、其它型5种。果味型
- 英国法规把软饮料定义为任何供人类饮用而出售的（）的液体产品。包括各种果汁饮料、汽水、姜啤以及加药或植物的饮料；不包括水、天然矿泉水、果汁、乳及乳制品、茶、咖啡、可可或巧克力、蛋制品、粮食制品、肉类、酵
- 我国GB10789-1996规定：软饮料是指（）的饮料制品,又称不含酒精饮料或非酒精饮料。包括固体饮料。不含酒精或酒精含量小于0.5%（m/v）
- 日本没有软饮料的概念,称为（）,包括碳酸饮料、水果饮料、固体饮料,但不包括天然蔬菜汁。清凉饮料
- 美国软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指（）的,酒精（用作香精等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料。但不包括果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。人工配制
- 饮料概括起来可分为两大类：即（）（包括各种酒类）和（）（并非完全不含酒精,如所加香精的溶剂往往是酒精,另外发酵饮料可能产生微量酒精）。含酒精饮料；不含酒精饮料
- 根据组织形态的不同,可以把饮料分为（）3种类型。液体饮料、固体饮料和共态饮料
- 我国生产果香型固体饮料一般生产流程如下：（）。配料→造粒→脱水→过筛→检验→包装→成品
- 果汁浓缩常采用真空浓缩,（）,超滤浓缩和冷冻浓缩等。反渗透浓缩
- 植物蛋白饮料分为：（）豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、其他植物蛋白饮料
- 含乳饮料大体上可分为含乳饮料分为：（）配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料
- 饮用纯净水以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、（）、（）、反渗透法以及其他适当的加工方法,去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。电渗析法；离子交换法
- 碳酸饮料的罐装方法分为（）（或称预调式）和（）（或称现调式）。一次；二次
- 果汁生产常用的排气办法有真空脱气法,（）,酶法脱气法和抗氧化剂法。氮气交换法
- 果汁澄清常用方法有（）、热处理法、明胶单宁法、加酶澄清法,冷冻澄清法。自然澄清
- 茶饮料分为（）。茶饮料（茶汤）、茶浓缩液、调味茶饮料和复（混）合茶饮料
- 碱度是指水中含有能与强酸作用的物质含量,即能与氢离子相化合的物质含量。这类物质归纳起来包括以下三类：（1）（）、（2）（）、（3）（）重碳酸盐碱度（ＨＣＯ3-）；碳酸盐碱度（ＣＯ32-）；氢氧化物碱度（ＯＨ—）
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