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- 麦根具有较强的吸湿性,要想贮藏必须马上除掉麦根,但如果麦芽立即投入生产就没有必要除掉。正确#
错误
- 在糊化时,谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化,边液化。使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁和冷却介质的压力应该（）。二氧化碳回收管路（）清洗一次。正确#
错误麦汁压力高
冷却介质压力高
相等#一个月
15天#
- 麦芽以要进行干燥就是为了便于运输和贮藏。目前啤酒过滤的方法中使用最普遍的是（）。正确#
错误离心分离法
硅藻土过滤#
板式过滤机
膜式过滤机
- 应在最短时间内,将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分开,以得到澄清的麦汁。啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。麦汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白质等热凝固物。国内采
- 麦汁粘度与使用的麦芽质量关系不大。许多国家准许在啤酒中加入适量添加剂,以改善啤酒的（）正确#
错误A、颜色
B、泡沫#
C、风味#
D、糖度
- 煮沸强度的高低与煮沸锅的加热面积、蒸汽压力、煮沸方法等无关。酵母扩大培养过程除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的（）,否则,即使扩培过程控制的很好,最终也不能得到纯粹的强壮酵母。正确#
- 为促使大麦发芽,每天应适当进行阳光照射。高级醇形成的代谢途径有（）倒酒时,添加硅胶的目的是（）。以下（）可以作为啤酒的抗氧化剂。正确#
错误A、分离代谢
B、氧化代谢
C、降解代谢#
D、合成代谢#提高啤酒的生物
- 健康的酵母,其胞外蛋白酶活力是很（）A、强大的
B、微弱的#
C、平均的
D、显著的
- 控制（）摄氏度糖化,可以得到最高的可发酵浸出物收得率。啤酒过滤时,出现酒液混浊,应（）硅藻土的添加量。麦芽粉碎时以粗粒与细粒之比达到（）以上为佳。65#
70
75
80减少
增加#
稳定1：2
1：2.5#
1：3
1：4
- 啤酒发酵过程中,糖类的发酵顺序是（）麦汁煮沸时,多注意（）有无变化,认真掌握煮沸质量。下面发酵的接种温度一般控制在（）摄氏度A、果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖
B、葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖
- 平板分离培养法又称（）麦汁冷却时进行充氧,一般麦汁溶解氧要求控制于（）正常麦汁的pH值若需调节,可用（）等。构成啤酒酵母的矿质元素中,含量最高的是（）A、划线分离培养法
B、稀释分离法#
C、湿室培养法
D、小滴
- 在酒花中易挥发的成分是（）糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。a-苦味酸
b-苦味酸
酒花油#
单宁淀粉#
蛋白质#
β-葡聚糖#
糊精
- 道德规范依靠人们加强道德修养,必须靠（）来维持。国内最常用的啤酒生产辅助原料是（）。叶芽的长度视麦芽（）不同而异啤酒过滤时,既要防止二氧化碳损失,还要（）氧的吸收。强制的内心信念
强制的外部制度
自觉的内
- 吸水度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差。正确#
错误
- 会给啤酒带来苦涩味与不适,并使啤酒颜色加深的是（）啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。酵母自溶会使啤酒的pH值（）。滤酒添加硅胶的作用主要是：（）A.酒花油B.单宁C.苦味酸D.
- 酵母应在低温、缺氧和缺水的条件下（）A、保藏#
B、培养
C、使用
D、育种
- 淡色啤酒要求使用（）以下的水。下列（）不是啤酒酵母的要求。8od#
10od
5od
12od发酵能力强
凝聚力低#
沉降缓慢而彻底
繁殖能力适当
- 下面发酵的接种温度一般控制在（）摄氏度实验室扩大培养的技术要求不正确的是（）。A、0~2
B、5~7#
C、6~9
D、12应按无菌操作的要求对培养用具和培养基进行灭菌；
每次扩大稀释的倍数约为10～20倍；
随着每阶段的扩
- 酒精含量少于（）为无醇啤酒。麦汁过滤泵的规格原则上应选（）类的泵。酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。1%
0.5%#
2%
2.5%A、高压大流量
B、中压中流量
C、低压大流量#A、含水量
B、二氧化碳
C、含氧量#
D、
- 采用下面发酵,主发酵完毕后,大部分酵母沉降在容器（）A、上部
B、底部#
C、中部
D、周围
- 酿造用水对水质的要求是（）回收的酵母如可作为下一次发酵用的（）（）淀粉含量相对较高,蛋白质含量相对较低。清酒溶氧公司内控标准是：（）严格达到无菌要求
无藻类,基本符合饮用水标准
符合饮用水标准#
无藻类,铁
- 在后发酵期中,促进啤酒成熟的作用,排除嫩啤酒中所含的生青味物质,主要利用的洗涤物质是（）中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为（）。麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。酒花多酚比麦芽多酚（
- 酵母培养与繁殖,直到发酵罐正式使用前,酵母都应一直保持纯粹、无（）麦粒的断面呈透明为（）A、杂质
B、杂菌#
C、空气
D、水分玻璃质粒#
粉质粒
半玻璃质粒
半粉质粒
- 啤酒中苦味的主要成分是（）啤酒厂常用的碱性清洗剂中,用得最多的是（）。主发酵期间发酵液的pH值会（）在高浓发酵稀释法生产啤酒时,有膜过滤法制备无菌水,应采用（）孔径的滤膜过滤。前酵罐采用（）清洗方式。a-酸#
- 频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少（）的含量。我国生产啤酒使用辅助原料,多数用（）。在主发酵过程时,温度控制的要求是（）。A、水
B、酸
C、酯#
D、糖大米#
玉米
蔗糖
大麦上高下低
上低下高#
上
- 酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。用美蓝染色液检查酵母细胞时,染成（）的是死细胞。啤酒酵母的天然基质是（）A、含水量
B、二氧化碳
C、含氧量#
D、湿度A、紫色
B、蓝色#
C、无色A、大麦
B、麦芽
C、麦芽汁
- 人工充气的二氧化碳应纯净无（）熟啤酒的大肠杆菌指标为不大于（）。A、水
B、氮
C、色
D、氧#1个/100ml
2个/100ml
3个/100ml#
4个/100ml
- 车间没有好麦汁,应该自己糖化,做全麦芽（）A、培养基#
B、发酵
C、替代品
D、检查
- 构成啤酒酵母细胞蛋白质和核酸的主要元素,细胞质的主要组成成分,酵母发育必需的营养物质是（）啤酒在生产过程中常采用上一批回收酵母泥接种,接种量是以每百升中的千克数表示,一般为（）kg/hL。发酵过程中,无法通过酵
- 合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的（）造成过滤麦汁混浊的原因是（）。A、含水量B、含气量C、含氧量D、含氮量过高的过滤速度#
过多的投料量#
洗糟水温超过80℃#
过滤开始回流麦汁不符合要求#
- 酵母的生理状态与双乙酰生成量关系（）煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点,多利用此法制造下面发酵啤酒。A、很小
B、很大#
C、不大
D、不确定A.不纯B.不均匀C.不良D.速度慢
- 酒花贮藏的温度应在（）摄氏度为宜。一般情况下,计算机默认的主磁盘分区是（）。10-12
6-8
4-6
0-2#A、A盘
B、B盘
C、C盘#
- 下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段,生产时间比较（）主发酵温度比较低,发酵进程缓慢（）中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为（）。发酵高泡期开始不久,泡沫升起后忽又回缩,糖度下降缓慢。属于异常
- 二氧化碳溶解在酒中的量与罐压和贮酒（）有关为避免二氧化碳逸散,装酒（非热装瓶）温度要在（）摄氏度。发酵液品尝取样量、品尝时间是（）。A、湿度
B、温度#
C、容器
D、容量A、2~4
B、3~5
C、-1~3#
D、-3~0４００
- 12°P的淡色啤酒其嫩啤酒的外观发酵度应达（）以上混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。A、65%B、55%C、45%D、35%#颜色
泡沫#
风味#
香气
- 国内啤酒厂多采用以下传统的酵母添加方法（）以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标（）糊化醪如长时间缓慢冷却,可重新引起（）结晶的形成,俗称老化。为了澄清啤酒,需加入澄清剂处理的是（）A、湿加法
B、递加法
C、倍
- 酒花应（）贮藏,可以较长时间保持其色泽,香味和α-酸含量。大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒,色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高,蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低,
- 酿制淡色啤酒宜用（）的水,制出的酒口味淡爽,色泽浅。麦汁冷却开始后,在60℃以上的范围内,热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。麦汁煮沸时,多注意（）有无变化,认真掌握煮沸质量。啤酒的澄清与以下因
- 罐装啤酒我国主要有（）这种规格。煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点,多利用此法制造下面发酵啤酒。500ml
400ml
300ml
355ml#A.不纯B.不均匀C.不良D.速度慢
- 啤酒酵发是一项什么类型非常复杂的变化过程？（）啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。A、物理B、化学C、生化D、多重A、麦汁煮沸
B、冷麦汁进罐前#
C、灌装A、含水
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