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- 双乙酰还原通常在（）进行。主发酵期间发酵液的pH会（）。过滤必须在（）的时间内进行,以免麦汁和麦糟长时间混贮,会严重影响麦汁的色泽和风味。野生酵母是指不为啤酒正常生产所用,易引起不正常发酵或产生病害的（）
- CO2洗涤发酵液是为了降低啤酒中（）。啤酒的啤酒的酒精度（）浅色根芽的长度为麦粒的（）麦芽溶解是指发芽时期（）的溶解。利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第（）麦汁或洗涤麦汁。乙醛含量#
总酸含
- 在主发酵过程时,温度控制的要求是（）。淀粉分解过程不包括（）。上高下低
上低下高#
上下一致
无要求A、糖化
B、溶解#
C、液化
D、糊化
- 薄板清洗不及时,影响麦汁冷却（）。麦汁煮沸有不同的加热方式,我国常采用（）。发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后,以控制（）温度为主,酒液对流方向和发酵旺盛期相反。人工充气的二氧化碳应纯净无（）时间
温度#
流量A
- 麦汁满罐后,应（）至工艺要求的主发酵温度。麦芽的溶解是指发芽时期（）的溶解。开冰水控温
自然升温#
继续充氧胚根
胚芽#
胚乳
胚
- 多批次麦汁进罐,麦汁温度应（）,以满足满罐温度。先低或高#
先高后低
同一温度
- 后酵罐清洗每（）轮酸洗进行一轮碱洗。啤按生产方式分（）。五
三#
一淡色啤酒
鲜啤酒#
纯生啤酒#
熟啤酒#
- 硅胶在倒罐添加前可直接用（）调配。对于啤酒酵母发酵,下述物质中属于可发酵性糖的是（）酵母退化的原因之一是,酵母繁殖时麦汁缺乏（）在主发酵过程时,温度控制的要求是（）。自来水
脱氧水#
CIP热水A、麦芽糖#
B、
- CIP清洗碳钢发酵罐时,洗液温度控制在（）以内,否则会破坏罐体T541涂层和保温层表皮。根据GB4927-2001国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于（）。选择糖化温度,还要考虑能获得最多的（）。倒酒硅胶添加时间必须控制在
- 无菌空气品尝取样要通入蒸馏水冒泡（）分钟后品尝水样。15～20
10～15
5～10#
- 气动阀门的开启与压缩空气的（）有关。发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）糊化时普遍的是采用糊化锅,以（）煮沸的方法去处理。野生酵母是指不为啤酒正常生产所用,易引起不正常发酵或产生病害的（）酵母温度
压力#
- 使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁面与冰水面压力应该（）。啤酒包装应有严格的无菌要求,包装后的啤酒应符合（）麦汁面小于冰水面
麦汁面大于冰水面#
相同A、卫生标准#
B、一定规范
C、产品标准
D、工厂要求
- 麦汁管道过滤器（）拆洗。（）是世界上使用最广泛的酒花形式。干麦芽贮藏时间至少为（）双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。每锅#
每班
每天颗粒酒花#
酒花浸膏
酒花油
D酒花粉A.一周B.二周C.三周D.四周馊饭#
- 麦汁充氧管道及空气过滤器蒸汽杀菌要求蒸汽压力和杀菌时间分别是（）。粉碎麦芽的贮存箱容量,应为麦芽容（重）量的（）倍。以下关于麦芽汁过滤说法正确的是（）。在正常情况下,千万啤酒污染的主要微生物是（）和兼性
- 循环清洗时热水和热碱的温度以（）为准。制麦是啤酒生产的（）出口温度#
进口温度
容器内温度A、开始#
B、结束
C、中间过程
D、abc都不对
- 双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。一般啤酒酵母的死灭温度是（）。以下关于麦芽汁过滤说法正确的是（）。馊饭#
油漆味
苦味A、48～50℃
B、50～52℃#
C、52～54℃A、麦汁的粘度愈大,过滤速度愈快
B、过滤层厚度
- 倒酒硅胶添加时间必须控制在倒酒全过程的（）以上。主发酵温度比较低,发酵进程缓慢（）制造啤酒添加辅料的主要目的是（）。啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是（）85﹪#
95﹪
50﹪A、代谢副产物多
B、代谢主产物
- 啤酒风味物质的形成,主要在（）阶段。大麦经过浸渍以后水质量分数约在（）。采用煮出糖化法,因糖化时间短,麦芽粉碎度可（）些。麦汁冷却
主发酵#
双乙酰还原
贮酒42％～45％
45％～48％
43％～48％#
43％～46％粗
适
- 通常NaOH含量的测定采用的试剂是（）。商标纸正确的纤维方向应该是与瓶子的中轴相垂直,即为（）。为了澄清啤酒,需加入澄清剂处理的是（）盐酸#
磷酸
乙酸A、叠向
B、横向#
C、斜向A.下面发酵B.上面发酵C.都需要D.都
- 酵母回收前应对酵母贮罐采用（）备压至工艺要求。无菌空气#
二氧化碳
高纯氮气
- 酵母回收管道使用后应及时（）。自来水冲洗净#
自然排污
气体顶净管道残留
- 通常麦汁充氧的装置,应选择（）。陶瓷烛棒,烧结烛捧
文丘里管#
静止混合器
- 碳酸氢盐硬度是由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称（）。麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。啤酒品种方面,国际上多以（）淡色啤酒为主总硬度
永久硬度
暂时硬度#A、蛋白质#
B、麦糟
C、酒花
- 麦汁过滤时的洗糟水温度应该是（）。淀粉分解过程不包括（）。二次糖化法所需的糖化时间为（）小时。63℃-68℃
76℃-78℃#
80℃以上A、糖化
B、溶解#
C、液化
D、糊化4-6
3-4#
2-3
- 啤酒浓度°P代表的是（）。为保证酵母的正常繁殖和发酵,11ºP麦汁的充氧量应达到（）。酵母在有氧情况下,将可发酵性糖代谢生成（）酒精度
原麦汁浓度#6～7mg/L
7～8mg/L#
10～11mg/L
13～14mg/L二氧化碳
ATP
酒精#
水
- 麦汁过滤进的洗糟水pH应该是（）。以下关于麦芽汁过滤说法正确的是（）。以下过滤的组合形式主要用于纯生啤、罐装、桶装生啤以及瓶装生啤的生产的是（）。下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）上面发酵和下面发
- 杀死物体中的全部微生物的方法称为（）。下列（）不是啤酒酵母的要求。杀菌#
消毒
防腐发酵能力强
凝聚力低#
沉降缓慢而彻底
繁殖能力适当
- 要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考滤提高麦汁的（）含量。在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为（）,是代谢的主产物。在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种,下列（）除外。传统的发酵容器--木桶,材质是（）α
- 生产现场用的糖度计是用（）溶液的重量百分数来表示比值。麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）盐酸
氯化钠
纯蔗糖#
非糖63~68℃
76~78℃#
80℃以上
90℃以上
- 使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁和冷却介质的压力应该（）。麦汁压力高
冷却介质压力高
相等#
- 上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（）,而上面酵母则不能。构成啤酒酵母细胞蛋白质和核酸的主要元素,细胞质的主要组成成分,酵母发育必需的营养物质是（）用无色瓶灌装啤酒时,为避免产生“日光臭”
- 糖化醪蛋白分解时,一般采用（）。浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。在主发酵过程时,温度控制的要求是（）。快速搅拌
慢速搅拌#
不搅拌淀粉酶
蛋白酶
其它酶
酶#上高下低
上低下高#
上下一致
无要求
- 用无色瓶灌装啤酒时,为避免产生“日光臭”,应选择用（）。下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段,生产时间比较（）异构化酒花制品
酒花油
还原型（四氢）异构化酒花制品#A、适中
B、短
C、长#
D、不确定
- 啤酒成份中（）左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响最大。大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒,色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高,蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽
- 麦芽粉碎越粗,麦糟体积越（）。微生物处理啤酒废水的方法有（）和好氧两种。健康的酵母,其胞外蛋白酶活力是很（）采用下面发酵,主发酵完毕后,大部分酵母沉降在容器（）大#
中
小A、曝气
B、射流
C、厌氧#A、强大的
B
- 大麦发芽进通风分为（）、（）和（）。要降低啤酒废水的排放负荷,主要是降低啤酒生产的（）损失。蛋白质分子具有两性解离的特点,在等电点时,正电荷和负电荷是（）。一般情况下,计算机默认的主磁盘分区是（）。糖化醪
- 啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。在正常操作条件下,醪液温度达到65℃后,在1小时仍不能糖化完全,麦芽质量为（）。残糖的继续发酵；促进啤酒风味成熟；增加二氧化碳的溶解；促进啤酒的澄清优
良好
- 在啤酒生产中,把（）含量的高低作为啤酒是否成熟的唯一衡量指标。CIP清洗碳钢发酵罐时,洗液温度控制在（）以内,否则会破坏罐体T541涂层和保温层表皮。双乙酰50℃#
55℃
60℃
- 麦芽汁煮沸方法可分为（）、（）和（）。主发酵一般在密闭或敞口的（）中进行在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降（）,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。酒度有三
- 啤酒发酵中,酵母的添加方法分为（）、（）、（）和（）新收获的大麦有休眠期,发芽率低,只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力,一般后熟期需要（）周。在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为（）,是代谢的
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