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- 啤酒灌装机酒阀有长酒管和（）之分,又有旋塞式和弹簧式之分。回收的酵母如可作为下一次发酵用的（）造成过滤麦汁混浊的原因是（）。短酒管A、菌体
B、单体
C、种子#
D、菌落过高的过滤速度#
过多的投料量#
洗糟水温
- 包装生产线的输送系统要做到：输送平稳、连续、无死点停滞；被输送物体（）、（）。麦芽垂直输送应选：（）。碰撞小；噪音低A、螺旋输送机
B、斗式提升机#
C、刮板输送机
- 成品啤酒瓶颈空气量愈低,愈有利于非生物稳定性和风味稳定性,瓶颈空气一般要求小于（）mL（640mL瓶）。酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的（）有关。酒花的贮藏应在（）条件下。1A、α-酸#
B、β-酸
C、硬树脂低温#
- 给产品标注生产日期、班次的方法有锯口、盖印戳、压刻、打孔、（）,目前啤酒厂多采用后一种。发酵过程中,无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）商标纸正确的纤维方向应该是与瓶子的中轴相垂直,即为（）。糖化醪（）
- 如果工艺上要求啤酒的巴氏灭菌单位需15～20Bu,一般隧道式杀菌机的杀菌段通常是（）℃、10～15分钟。62～64
- 现代啤酒灌装机主要采用（）灌装,酒液紊流进入啤酒瓶。酿造用水对水质的要求是（）啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（）。通风和搅拌的有利方面（）制麦生产中溶解度的适当程度通常以（）予以区别。等压严
- 要使成品啤酒风味保持不变或少变,降低氧含量是最重要的措施,即要降低酒液中的（）和装瓶压盖后的（）量。糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。溶解氧；
- 瓶盖内衬垫需采用一定弹性并具有良好密封性能的材料,必须符合（）要求。要求酿造大麦水分含量在（）以下,否则难以贮存。麦汁过滤进的洗糟水pH应该是（）。食品卫生A、25%
B、20%
C、15%
D、13%#5.8～6.2
6.5～6.8#
7
- 灌酒温度应严格控制在（）℃,过高的酒温易引起CO2逸散而产生冒酒现象。啤酒过滤时,出现酒液混浊,应（）硅藻土的添加量。渍大麦的质量检查包括以下（）两个大方面。-1～3减少
增加#
稳定露点率检查
外观检查#
指标检查
- 灌酒机的定量灌装实际上是控制灌装的（）,不考虑容器的容积误差。在啤酒生产中,硅藻土是作为（）使用,它对啤酒风味基本没有影响。液位助滤剂#
添加剂
粘合剂
抗氧化剂
- 灌装线的链条卡瓶时,应（）排除。在正常操作条件下,醪液温度达到65摄氏度后,在30分钟左右糖化完全,麦芽质量为（）。停机优秀
良好
一般#
较差
- 贴标机按容器运动分类,可分为直线式和（）。洗瓶机出瓶时,出现很多碎玻璃,除啤酒瓶质量和机械卡瓶因素外,温度方面的因素是（）。回转式A、瓶温太高
B、瓶温、液温的温差太大#
C、液温太高
- 市场上退回漏气酒,排除外部原因后,主要检查（）是否符合要求。压盖
- 应根据瓶盖性质调节压盖模行程和弹簧压力大小,瓶盖马口铁厚时,压力要（）；瓶垫厚时,压力要（）。啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是（）酵母扩大培养过程除要做到灭菌,还必须保证酵母的（）的强状酵母。一般情
- 贴标质量主要取决于五大因素：机器设备、操作人员、标签质量、（）质量、啤酒瓶质量。麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。微生物处理啤酒废水的方法有（）和好氧两种。出炉麦芽必须在（）内除根。煮
- 商标应贴得整齐美观,贴标签的要求是：双标：上下标的中心线和啤酒瓶中线对中度偏差小于（）mm；单标：标签的中线和啤酒瓶中线对中度偏差小于（）mm。3；2.5
- 纯生啤酒灌装线的输送带一般不设（）,而设输送带原地清洁,以减少污染的机会。主发酵期间发酵液的pH值会（）滴盘升高
降低#
不变
- 洗瓶机的（）如有堵塞,应及时疏通,喷洗压力高,洗涤效果才好。喷嘴
- 洗瓶机操作过程中,故障指示灯亮时,应立即（）。以麦糟为滤层,利用过滤方法提取的麦汁,称第（）麦汁或过滤麦汁。麦汁管线循环清洗时,热水温度以（）为准。停机检查A.一B.二C.三D.四#出口温度#
进口温度
管道温度
CIP
- 啤酒瓶内的液位是通过一定长度的（）来保证的。回气管
- 洗净的啤酒瓶必须内外干净,倒空2min,残水不得超过（）滴,不得有残余（）存在,即0.5%酚酞溶液不显红色反应。酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏,贮藏温度应为（）。短管啤酒灌装机是在（）条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶
- 过滤机后面安装的微粒捕捉器、滤芯一般用聚丙烯制成,应能截留（）μm以上的微粒。1
- 为降低啤酒溶解氧,开始过滤时,过滤机和管道系统必须用（）充满,清酒罐用（）背压。浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。脱氧水；CO22.5EBC以下#
2.5-5.0EBC
5.0-10EBC
10-15EBC
- （）罐是过滤机和灌装机之间的缓冲容器。主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有（）麦汁过滤进的洗糟水pH应该是（）。滤酒添加硅胶的作用主要是：（）清酒酵母发酵麦芽三糖能力差
发酵液温度控制不当
麦汁α－氮偏低
- 经硅藻土过滤后的啤酒质量,与硅藻土质量、过滤设备性能、（）等三方面因素有关。在麦汁制备过程中,淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。操作技术酒精
酚酞
碘液#
空气
- 啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴氏灭菌。第一家现代化啤酒厂是（）年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标,其味阈值为0．1～0.15mg/L,在啤酒中
- 目前很多啤酒厂选用薄膜过滤,以实现啤酒精滤,此时,应选用（）μm孔径的过滤膜。双醪煮出糖化法特征不包括（）。啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。干麦芽贮藏时间至少为（）酵母
- 啤酒酵母必须强壮,死亡率低,又有适当的（）,能使啤酒澄清良好。糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。凝聚性搅拌速度
糖化醪PH#
钙镁离子浓度
糖化时间
- 麦汁分批进罐,满罐时间最好控制在（）hr以内,否则酵母增殖不一致,影响发酵。24
- 添加（）酶,可加快啤酒成熟、缩短酒龄。在（）1分钟所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位,即一个PU值。影响淀粉水解的因素（）。循环清洗时热水和热碱的温度以（）为准。α-乙酰乳酸脱羧62℃
68℃
64℃
60℃#麦芽质量#
糖
- 纸板过滤机的过滤纸板依其孔径大小,一般分为粗滤板、（）、无菌滤板。反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况,正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。以
- 啤酒厂常将纸板过滤机放在硅藻土过滤机之后用于（）。熟啤酒的大肠杆菌指标为不大于（）。酵母扩大培养过程除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的（）的强状酵母。麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（
- 发酵液中的悬浮酵母数越（）,温度越（）,双乙酰还原速度越快,因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。麦汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白质等热凝固物。多；高最小量
无限制
最大量#
部分
- 啤酒的无菌过滤常用孔径为（）μm的薄膜过滤机。大麦淀粉的含量约占总干物质量的（）0.4558%-65%#
50%-52%
65%-75%
70%-80%
- 发酵罐顶的安全阀一般调整压力为（）Mpa,真空阀调节真空度为（）mm汞柱。隧道式杀菌机中,巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关罐装啤酒我国主要有（）这种规格。0.10～0.14；100压力
时间#
PH
喷淋水500ml
400ml
- 对于一罐法发酵,发酵罐内的麦汁量应是全容积的（）%,液面过高会出现罐顶上冒沫,影响发酵卫生和损失。在啤酒发酵过程中,除脂肪酸外,还形成其它有机酸,使麦汁的PH值逐步降低。包括（）用无色瓶灌装啤酒时,为避免产生“
- 发酵罐在排放酵母操作时,应（）进行,以减少酒液随着酵母过多排出,增加酒损。蛋白质浑浊属于（）。下列麦芽制造步骤正确的是（）下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）β-淀粉酶最适温度（）摄氏度。酵
- 多批次麦汁进同一发酵罐时,麦汁的温度应（）,最终使满罐温度符合工艺要求。通风和搅拌的有利方面（）逐步递增A、加速发酵#
B、增高酯的含量
C、酵母变形和退化
D、增加酵母收获量#
- 如发酵液中CO2含量达不到标准要求,可以从罐底充入CO2,应在排放（）后进行。杀死物体中的病原微生物及孢子的方法称（）。杀死物体中的病原微生物的方法称（）。啤酒中的主要挥发性硫化物包括硫化氢和（）倒酒硅胶添加
- 硅藻土过滤机类型很多,根据滤板形式可分成如下几种：（）、（）、（）、（）。下列（）不是啤酒酵母的要求。为了澄清啤酒,需加入澄清剂处理的是（）用无色瓶灌装啤酒时,为避免产生“日光臭”,应选择用（）。板框式；叶
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