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- 在办公软件MicrosoftPowerPoint演示文档编辑中,使用（）命令,可以使文档中的文字和图片在播放时更加美观；播放完成后,点击黑屏会返回（）。目前啤酒厂最沉淀常用（特别在生产纯生啤酒时）的含氯杀菌剂是（）。Pu为巴
- 《产品质量法》是为了加强产品质量的监督管理,明确产品（）,保护用户、消费者的合法权益,维护社会经济秩序的基本法。一般啤酒酵母的死灭温度是（）。酵母在有氧情况下,将可发酵性糖代谢生成（）质量责任A、48～50℃
B
- 上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（）,而上面酵母不能。糖化温度偏高,有利于（）的作用,可得到相对多的糊精。A、棉子糖#
B、纤维二糖
C、异麦芽糖α-淀粉酶#
β-淀粉酶
β-葡聚糖
- ISO是国际（）组织的代号。以下不是影响双乙酰生成的因素（）。标准化A、温度#
B、菌种
C、染菌
D、酵母自溶
- 啤酒生产过程需要能源,在国内主要使用（）和（）。主发酵温度比较低,发酵进程缓慢（）生产中,糖化醪浓度超过（）%时,糖化速度显著地受到影响。主酵压力标准是（）电能；热能A、代谢副产物多
B、代谢主产物多
C、代谢
- 啤酒厂的动力电一般由国家电力供应电网供给,进入厂区主变压器的电压为（）KV。我国现在流行的检验啤酒泡沫性能的简便方法是：将啤酒于20℃水浴中恒温,于20℃室温倒杯,满杯后目测记录泡沫消失的时间,通常泡沫持续（）mi
- 通过蒸发吸收热量的物质叫做（）,比如：氨。主酵期间发酵液的pH值会（）。主发酵过程可分为四个阶段（）制冷剂A、不变
B、上升
C、下降#
D、上下变化生泡期-高泡期-涌泡期-落泡期
生泡期-涌泡期-高泡期-落泡期#
涌泡
- 全面质量管理分析图中下图的图表名称是（）。成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。CO2洗涤发酵液是为了降低啤酒中（）。控制图12
9
10#
8乙醛含量#
总酸含量
PH值
- 国家标准GB4927-2001啤酒分析方法中规定了原麦汁浓度允许的（）偏差。麦汁满罐后,应（）至工艺要求的主发酵温度。通常NaOH含量的测定采用的试剂是（）。负开冰水控温
自然升温#
继续充氧盐酸#
磷酸
乙酸
- 耕糟装置是由电机、变速箱、油压升降轴、（）和（）等所组成。大发芽的目的是（）。耕糟臂；耕糟刀使麦粒生成大量的酶#
使部分非活性酶得到活化和增长#
是为了得到新鲜的胚芽
是为了得到色、香、味
- 按GB4927-2001《啤酒》国家标准规定,色度在3～14EBC的啤酒为（）色啤酒；色度在15～40EBC的啤酒为（）色啤酒；色度等于或大于41EBC的啤酒为（）色啤酒。大麦中主要的化学成分是（）。啤酒对包装容器的质量要求（）。
- 保质期：指在标签上规定的条件下,保持食品质量（品质）的期限,在此期限内,食品完全适于（）,并符合标签上或产品标准中所规定的质量品质；超过此期限,在一定时间内食品仍然是（）的。一般情况下,啤酒发酵度的高低和可
- PDCA循环中：P代表计划,D代表实施,C代表（）,A代表处理。酒精（乙醇）是脱水剂、蛋白质变性剂,具有灭菌作用,它的灭菌效力与浓度有关,一般认为（）最有效。糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅
- ISO系列标准的核心是以（）为中心,持续满足顾客的需求。我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）啤酒厂的水源优先采用（）。下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）杀死物体中的病原微生物及孢
- 全面质量管理的英文缩写是（）。新收获的大麦有休眠期,发芽率低,只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力,一般后熟期需要（）周。酵母自溶会使啤酒的pH值（）。TQM3-5
6-10
6-8#
5-7升高#
降低
不变
先升后降
- 压缩制冷设备主要由（）、冷凝器、膨胀阀、蒸发器四个部分组成。构成啤酒酵母的矿质元素中,含量最高的是（）压缩机A、钾
B、磷#
C、钠
D、硫
- 啤酒厂空压车间贮气罐供给的压缩空气,其工作压力为（）Mpa。圆柱锥底罐是（）0.7～0.8A、密闭罐B、敞开罐C、小容量罐D、木质罐#
- 啤酒厂耗电能最大是（）车间；啤酒厂耗热能最高是（）车间。煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。发酵高泡期开始不久,泡沫升起后忽又回缩,糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的（）制冷；糖化A.正常B.低C.高A、沸腾发
- 皇冠盖通过（）滑道进入压盖机头。啤酒厂常用的碱性清洗剂中,用得最多的是（）。酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下（）不能表示酒度。翻盖器A、火碱（氢氧化钠）#
B、纯碱（碳酸钠）
C、硅酸钠以体积分数表示酒
- 糖化容器的传统制作材料是铜,如今糖化容器几乎都采用（）材料制作。在主发酵期间,技术控制的重点是温度、浓度和（）大麦发芽应控制好（）不锈钢A、湿度
B、速度
C、时间#
D、方法光线
温度#
水分#
供氧#
- 糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中,另外会产生（）,对醪液中胶体物质的平衡产生影响。啤酒成分中（）左右都是水,因此水的质量对啤酒分为影响很大。渍大麦的质量检查包括以下（）两个大方面。剪切力30%
50%
70%
9
- 分离热凝固物大多采用（）,有时也使用离心机或通过过滤分离热凝固物。在（）1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位,即一个PU值。回旋沉淀槽A、60℃#
B、62℃
C、64℃
- 为便于清洗杀菌,啤酒厂容器、管道的（）要尽可能光滑,焊缝要磨平。从实际生产中发现氨基酸生成量最适pH值在（）之间。糖化温度低,有利于（）的作用,可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。能去除啤酒中蛋白质的稳定剂是
- 洗瓶机根据进瓶、出瓶位置安排可分为（）和（）,生产纯生啤酒时,适宜用（）洗瓶机。单端机；双端机；双端
- 四标贴标机能贴：（）、（）、（）、和封口铝箔标。从实际生产中发现氨基酸生成量最适pH值在（）之间。身标；颈标；背标A.3.8-4.2B.4.2-5.0C.4.4-5.2D.4.8-5.4
- 在麦汁薄板冷却器的水区和麦汁区会出现压力差,一般不应超过（）Mpa。发酵罐在发酵旺盛的高温期,以控制（）温度为主,罐内酒液靠温差自由对流,减少了温度和CO2含量的梯度差。啤酒发酵的灵魂为（）。发酵液品尝取样量、
- 啤酒生产厂10m3/h的热力锅炉供给蒸汽的一般压力为（）Mpa；糖化车间煮沸锅的内（外）加热器蒸汽工作压力一般为（）Mpa。对于啤酒酵母发酵,下述物质中属于可发酵性糖的是（）1.6；0.3～0.5A、麦芽糖#
B、异麦芽糖
C、
- 洗瓶过程中,喷洗用的碱水可循环使用,所有脱落的旧标、破碎的玻璃以及洗涤下来的污泥等,必须及时使用（）滤除,以免堵塞喷嘴。除标装置
- 原料粉碎车间的除尘设备包括：抽气风机、（）、粉尘过滤器等。酵母自溶会使啤酒pH值（）。啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。旋风除尘器A、升高#
B、降低
C、不变高级醇类的生成
双乙酰还原#
双乙酰回升
还原糖的减少
- 气流输送有两种形式：在输送管道中进行低压输送物料的为（）,进行高压输送物料为（）。（）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成,并有利于β-葡聚糖的分解。发酵液品尝取样量、品尝时间是
- 麦芽干法粉碎机根据辊数可分对辊、（）、（）、（）粉碎机。酵母退化的原因之一是,酵母繁殖时麦汁缺乏（）倒酒管路清洗后顶脱氧水引酒,必须检测脱氧水溶氧为（）方可引酒四辊；五辊；六辊A、水分
B、氧气#
C、二氧化
- 糖化间需要在管道中安装麦汁（）,来测定冷麦汁流量。以下不属于大麦形态的是（）。流量计二棱大麦
四棱大麦
五棱大麦#
六棱大麦
- 原料投料的自动计量秤可分为：（）、（）。圆筒体锥底发酵与传统发酵相比,（）可加速发酵。啤酒成份中（）左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大。倾翻式；电子式圆筒体锥底发酵#
传统发酵
一样快
无法比较A、5
- 气流输送设备要使物料运动平稳,真空输送时真空度为-0.01Mpa～-0.05Mpa,压力输送时风压为（）Mpa。啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为（）0.05～0.710%-15%
20%-30%#
40%-50%
50%以上
- 麦芽的输送方式有两种：（）、（）。酵母扩大培养除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的（）,否则,即使扩培过程控制的很好,最终也不能得到纯粹的强壮酵母。生产淡爽型啤酒使用的酵母,其发酵度要（
- 煮沸锅的加热器除夹套以外,可分（）和（）两种。在（）1分钟所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位,即一个PU值。下列计算机软件中,（）软件不是在互联网上使用的。国家职业技能鉴定内容包括（）。外加热器；内加热器6
- 要注意煮沸锅外加热器列管的结垢和堵塞问题,麦汁的最适流速为1.0～1.2m/s,使煮沸锅中的麦汁每小时循环（）次。麦层厚度可比传统的高1倍的干燥设备是（）混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。麦汁过滤时的洗糟水
- 麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为（）,应该进行二次利用,以降低能耗。（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标,其味阈值为0．1～0.15mg/L,在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。二次蒸汽（乏汽）A．2,3-戊二酮
B．酯类
C．
- 麦汁暂存罐是设在（）和（）之间的一个缓冲流量的容器。目前啤酒过滤的方法中使用最普遍的是（）。麦汁的溶解氧与其浓度有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）色啤酒原麦汁色度在（）。碳酸氢盐硬度是由碳酸氢
- 从灌酒装瓶到压盖,应使用（）装置,以使啤酒窜沫到瓶口后立即压盖,可有效地减少瓶颈空气。主酵期间发酵液的pH值会（）。激沫排氧A、不变
B、上升
C、下降#
D、上下变化
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