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- 用美蓝染色液检查酵母细胞时,染成（）的是死细胞。A、紫色
B、蓝色#
C、无色
- 冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在（）啤酒工厂的病害微生物主要是野生酵母和（）啤酒厂的水源应
- 麦芽垂直输送应选：（）。A、螺旋输送机
B、斗式提升机#
C、刮板输送机
- 对于啤酒酵母,下述物质中属可发酵性糖的是（） 。我国现在流行的检验啤酒泡沫性能的简便方法是：将啤酒于20℃水浴中恒温,于20℃室温倒杯,满杯后目测记录泡沫消失的时间,通常泡沫持续（）min以上较好,此时间称为“泡持性
- 发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后,以控制（）温度为主,酒液对流方向和发酵旺盛期相反。过滤中添加PVPP是为了吸附哪种物质（）A、上段
B、中段
C、下段#蛋白质
多酚#
酵母
未发酵糖
- 过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（）,如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。A、多些
B、相等
C、少些#
- 麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为（）。主酵期间发酵液的pH值会（）。麦芽粉碎机的磨辊直径一般为（）mmA、冷凝固物
B、温凝固物
C、热凝固物#A、不变
B、上升
C、下降#
D
- 由中国人自主开发的系列办公软件是（）。熟啤酒的大肠杆菌指标为不大于（）。浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。选择糖化温度,还要考虑能获得最多的（）。在正常操作条件下,醪液温度达到65℃后,在15分钟左右糖化
- 一般情况下,计算机默认的主磁盘分区是（）。啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。下列成品鲜啤酒的各项指标中,不正确的一项是（）。麦汁过滤时的洗槽水pH应该是（）上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完
- 要提高头道麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是（）。大麦在糖化前,应先用碱溶液浸泡,以除去的有害物质下列（）除外。硅藻土过滤的作用有（）A、缩小料水比#
B、扩大料水比
C、提高糖化温度花色苷
色素
多酚#
硅酸盐
- 隧道巴氏杀菌机以（）型式传动装置运行较好。目前公司酵母泥回收稠度标准为（）。A、活页传送
B、步移传送#
C、编网传送机45%～55%#
50%～60%
50%～70%
- 从发酵大罐回收酵母时,酵母贮罐应（）。灌酒时出现“翻沫”,（）是其主要原因之一。糖化温度低,有利于（）的作用,可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。A、洗净消毒
B、用CO2排净空气
C、灭菌背压#A、因泄漏造成瓶内背压
- 短管啤酒灌装机是在（）条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。在麦汁制备过程中,淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。A、常压
B、等压#
C、真空酒精
酚酞
碘液#
空气
- 啤酒成份中（）左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大。高速贴标机使用的粘合剂,从综合适用性能讲,以（）为最好。通常浸麦度要控制在（）A、50%
B、70%
C、90%#A、淀粉胶
B、酪素胶#
C、化学胶30-35%
43-48%#
3
- 商标纸正确的纤维方向应该是与瓶子的中轴相垂直,即为（）。A、叠向
B、横向#
C、斜向
- 装卸箱机运行时,如啤酒瓶或箱子输送带出口堵塞、输箱带进箱处无箱、装箱瓶子数量不够时,装卸箱机出现停机,这种停机叫（）。A、自动停机#
B、故障停机
C、临时停机
- 硅藻土预涂和添加时,在混合罐内按一定比例用酒或脱氧水稀释,稀释比一般为（）,稀释度太大浪费能源,太小易损坏添加泵。为了澄清啤酒,需加入澄清剂处理的是（）A、1：12～15
B、1：5～10#
C、1：2～4A.下面发酵B.上面
- 洗瓶机运行时,啤酒瓶和洗涤液（水）的温度差不能超过（）,以防引起啤酒瓶破裂。大麦发芽的目的是什么？（）A、25℃
B、35℃#
C、45℃使麦粒生成大量的酶#
使部分非活性酶得到活化和增长#
是为了得到新鲜的胚芽
是为了得
- 灌酒时出现“翻沫”,（）是其主要原因之一。A、因泄漏造成瓶内背压低#
B、瓶内背压太高
C、酒缸内液位太低
- 不同结构、不同操作的灌酒机中,以（）的吸氧量最低。在后发酵期中,促进啤酒成熟的作用,排除嫩啤酒中所含的生青味物质,主要利用的洗涤物质是（）A、“长管”灌酒机
B、“短管”灌酒机
C、CO2背压、二次抽真空“短管”灌酒机
- 无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯,大多采用（）孔径的滤芯,以滤除酵母菌和一般污染菌,基本达到无菌要求,而不影响啤酒风味。酵母培养与繁殖,直到发酵罐正式使用前,酵母都应一直保持纯粹、无（）A、0.2μm
B、0.45μm#
C
- 在高浓发酵稀释法生产啤酒时,用膜过滤法制备无菌水,应采用（）孔径的滤膜过滤。依据灌装啤酒温度,几乎总是采用（）野生酵母是指不为啤酒正常生产所用,易引起不正常发酵或产生病害的（）酵母麦汁充氧管道及空气过滤器
- 高速贴标机使用的粘合剂,从综合适用性能讲,以（）为最好。浅色根芽的长度为麦粒的（）优质麦芽的颜色应是（）发酵过程控制的目的是,在最短的时间内达到要求的（）大麦发芽应控制好（）A、淀粉胶
B、酪素胶#
C、化学
- 碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称（）。上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（）,而上面酵母不能。啤酒中的主要挥发性硫化物包括硫化氢和（）啤酒厂的水源应优先考虑采用（
- 杀死物体中的病原微生物的方法称（）。啤酒酵发是一项什么类型非常复杂的变化过程？（）A、杀菌
B、消毒#
C、防腐A、物理B、化学C、生化D、多重
- 在使用办公软件编辑MicrosoftWord文档时,可以在文档中插入自由表格,以便对数据和文字进行罗列说明,并且可以在表格中自由插入（）或（）。行；列
- 在办公软件MicrosoftExcel使用中,可以通过在单元格中输入（）或（）,使数据实现批量计算。实验室扩大培养的技术要求不正确的是（）。国家职业技能鉴定内容包括（）。函数；公式应按无菌操作的要求对培养用具和培养基
- 发酵过程中从发酵罐回收CO2的纯度必须在（）%以上,否则会影响CO2气体的压缩和净化。啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。在高浓发酵稀释法生产啤酒时,用膜过滤法制备无菌水,应采用（）孔径的滤膜过滤。
- 《食品卫生法》规定,食品应（）、（）,符合应有的营养要求,并且有相应的色、香、味等感官性状。麦汁通氧的装置,应选择（）。发芽前大麦中几乎不存在的酶是（）无毒；无害陶瓷烛棒,烧结烛棒
搅拌器
静止混合器
文丘里
- 杀死物体中的病原微生物及孢子的方法称（）。主发酵温度比较低,发酵进程缓慢（）构成啤酒酒香味的主要成分,除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外,还有（）A、杀菌#
B、消毒
C、防腐A、代谢副产物多
B、
- 保存期：指在标签上规定的条件下,食品可以食用的（）；超过此期限,产品质量品质可能发生变化,因此食品不再适于（）。硅藻土过滤机的类型主要有（）最终日期；销售板框式#
叶片式#
烛式#
- 啤酒生产厂废水主要污染指标是生物需氧量（BOD5）、（）和悬浮物（SS）。啤酒在生产过程中常采用上一批回收酵母泥接种,接种量是以每百升中的千克数表示,一般为（）kg/hL。上面发酵和下面发酵在发酵外观和技术操作上
- 啤酒酿造工职业等级共设五个等级分别为（）、（）、（）、技师和高级技师。酵母扩大培养过程除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的（）,否则,即使扩培过程控制得很好,最终也不能得到纯粹的强状酵
- 经国家工商局商标局核准注册的商标为（）,商标注册人享有商标专有权10年。实验室扩大培养的技术要求不正确的是（）。微生物处理啤酒废水的方法有（）和好氧两种。注册商标应按无菌操作的要求对培养用具和培养基进行
- 按照环保法的“三同时”规定,一切基建项目、技术改造项目,其中防治污染和生态破坏的设施,必须和主体工程同时设计、同时（）、同时（）。麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）施工；投产使用63~68℃
76~78℃#
80℃以上
90℃以
- 生产者、销售者依照（）法承担产品质量责任。质量
- 《中华人民共和国劳动法》保障劳动者享有（）的权利。平等就业
- 产品质量应当（）,不得以不合格产品冒充合格产品。一般生产淡色麦芽含水量可控制在（）检验合格43-46%#
30-35%
50-55%
25-30%
- 《食品卫生法》规定,食品生产经营人员每年必须进行（）,有健康证明方能上岗工作。过滤必须在（）的时间内进行,以免麦汁和麦糟长时间混贮,会严重影响麦汁的色泽和风味。酵母添加量应根据（）不同而异健康检查最长
适
- 按《中华人民共和国劳动法》要求,技术工种的从业人员,必须经过培训和（）才能上岗。主发酵温度比较低,发酵进程缓慢（）麦汁煮沸有不同的加热方式,我国常采用（）。考核合格A、代谢副产物多
B、代谢主产物多
C、代谢
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