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- 为了保证啤酒的生物稳定性,灌装酒经隧道式杀菌机巴氏灭菌时间越长越好。酒精（乙醇）是脱水剂、蛋白质变性剂,具有灭菌作用,它的灭菌效力与浓度有关,一般认为（）最有效。用无色瓶灌装啤酒时,为避免“日光臭”,应选择用
- 硅藻土过滤机开始预涂时,必须经常调节放气阀,把气体放掉。发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后,以控制（）温度为主,酒液对流方向和发酵旺盛期相反。正确#
错误A、上段
B、中段
C、下段#
- 印刷商标时可以不考虑纸的纤维方向。酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。大发芽的目的是（）。麦芽的粉碎方法有（）三种。倒酒管路清洗后顶脱氧水引酒,必须检测脱氧水溶氧为（）方可引酒硅藻土过滤的作用有（
- 斗式提升机的驱动装置应位于上部的转轮上。隧道巴氏杀菌机以（）型式传动装置运行较好。正确#
错误A、活页传送
B、步移传送#
C、编网传送机
- 麦芽粉碎机的磨辊一般是直拉槽,不是斜拉槽。麦汁压滤机的滤布材料,应选择（）。啤酒厂的水源应优先考虑采用（）在啤酒发酵过程中,除脂肪酸外,还形成其它有机酸,使麦汁的PH值逐步降低。包括（）正确#
错误A、棉滤布
B
- 商标上的生产日期由生产管理部门定,必须醒目清楚。凡在（）摄氏度经历一分钟所引起的啤酒灭菌效应为一个巴氏灭菌单位。正确#
错误A、40
B、50
C、70
D、60#
- 包装过程污染对最终质量没有影响,因为要经过巴氏灭菌。麦汁煮沸时,有一种含硫化合物（）,是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40～60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。在麦汁制
- 如洗瓶机出口的啤酒瓶未洗净,提高洗涤液温度即可改进。传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在（）国内采用的间歇式快速发酵方法是以什么含量为鉴别啤酒成熟的主要条件的？（）许多国家准许在啤酒中加入适量添加
- 生产纯生啤酒时,无菌过滤所用清洗水、CO2均需先经灭菌处理。麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。洗瓶机运行时,啤酒瓶和洗涤液的温差不能超过（）℃正确#
错误A、糖类#
B、淀粉
C、纤维素
- 洗瓶机按结构可分单端式和双端式,生产生啤酒时一般用单端式。常用的不属于麦芽溶解度物理测定方法的是（）。煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。正确#
错误沉浮试验
千粒重
脆度测定器试验
蛋白质溶解度#A.正常B.
- 由于啤酒含CO2、易起泡的特点,因此灌装时必须先背压后灌酒。啤酒生产的糖化过程,用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为（）。糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的
- 酒液在等压下灌装,酒温要低、压力要稳,尽量避免CO2的损失和酒液溢流。根据GB4927-2001国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于（）。反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况,正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽
- 错流微过滤简称CMF,是90年代开发的新技术,目前已用于从酵母泥中回收啤酒,不久将可用于啤酒过滤。熟啤酒的大肠杆菌指标为不大于（）。正确#
错误1个/100ml
2个/100ml
3个/100ml#
4个/100ml
- 瓶颈空气是指灌装后啤酒液中溶解的空气。二氧化碳溶解在酒中的量与罐压和贮酒（）有关圆柱锥底罐的优点在于（）鲜啤酒的特点（）正确#
错误A、湿度
B、温度#
C、容器
D、容量A、液层高
B、高温发酵时,产生多量泡沫
C
- 洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的脏物和污渍,又要杀灭细菌。我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）在糖化工序生产现场,用糖度计测量糖度时,测定温度在（）。Pu为巴斯德热消毒单位,是啤酒消毒的一项重要指标,受各
- 新一代灌酒机采用电子探头控制灌装量的精度。根据GB4927-2001国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于（）。在以下可发酵糖中,啤酒酵母最先用于发酵的是（）。热装瓶与无菌灌装的目的,是为了省去装酒后的（）工序正确#
- 灌酒过程中,当瓶内和酒缸之间达到压力平衡时,啤酒依靠液位差（即自重）自动地流入瓶中这叫等压灌装。洗瓶机运行时,啤酒瓶和洗涤液（水）的温度差不能超过（）,以防引起啤酒瓶破裂。正确#
错误A、25℃
B、35℃#
C、45℃
- 灌酒过程中,酒缸压力略高于瓶内压力,啤酒液在差压作用下流入瓶内,这叫差压灌装。下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）麦汁冷却的二种方式是（）。正确#
错误双乙酰
高级醇#
硫化物
醛类开放
- 高浓稀释工艺在滤酒前稀释,可以提高糖化、发酵和贮酒的设备利用率。下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。对于啤酒酵母,下述物质中属可发酵性糖的是（） 。蛋白质水解的重要性在于影响啤酒（）的产生与持久性。正
- 所谓三室灌装阀,即进风、进酒液和回风分别置于3个环形室内,严格分开,避免了酒和氧的接触。啤酒的啤酒的酒精度（）在高浓发酵稀释法生产啤酒时,有膜过滤法制备无菌水,应采用（）孔径的滤膜过滤。出炉麦芽必须在（）内
- 为减少灌酒损失,灌装过程灌不满的酒可以人工兑满,对质量没有影响。Pu为巴斯德热消毒单位,是啤酒消毒的一项重要指标,受各因素的影响,各工厂的Pu值不同。以下哪一项不是其影响因素（）在糖化工序生产现成,用糖度计测量
- 硅藻土越细,则过滤流量越小,过滤澄清度越高,单位时间内压差上升越快。由中国人自主开发的系列办公软件是（）。统的糖化方法有（）种。正确#
错误A、WPS#
B、MicrosoftOffice
C、红旗LINUXA.1B.2C.3D.4
- 啤酒过滤前,先经过冷却器将啤酒急冷至-1℃,有利于冷凝固物析出、CO2饱和。啤酒工厂的病害微生物主要是野生酵母和（）啤酒酵发是一项什么类型非常复杂的变化过程？（）在麦汁制备过程中,对淀粉分解程度应进行控制和检
- 发酵液经过冷却进入过滤机,在过滤结束时,应先关闭冷却器,再停止过滤。整个糊化煮醪过程中,（）不得间断。正确#
错误加热
搅拌#
加水
通氧
- 高浓度稀释啤酒,需要精确兑制,设备上就是利用在线检测并自动控制相对密度,酒精浓度和二氧化碳含量等几项参数。正确#
错误
- 板框式硅藻土过滤机的工作压力参数是0.3Mpa,实际操作时,压力可以达0.5Mpa。在啤酒过滤和后稀释时,经常使用VC、或异VC钠盐,其主要作用是（）。啤酒按色泽分类（）正确#
错误A、双乙酰还原剂
B、非生物稳定剂
C、抗氧
- 啤酒经过过滤,澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势,色度、苦味质、CO2含量呈降低趋势。淀粉分解过程不包括（）。酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物,均在以下哪个阶段完成？（）正确#
错误A
- 啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。正确#
错误
- 清洗与灭菌是啤酒生产中卫生管理的基本要求。在发酵结束的贮酒期,酵母已经沉淀,但酒液混浊不清,酸度明显上升,这是（）所致。下面啤酒不是按色泽分类（）以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。（）麦汁冷却开始后
- 二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）正确#
错误麦芽糖
葡萄糖#
麦芽三糖都可以被利用,只是葡萄糖优先
- 在发酵期间,污染杂菌是酒液酸败的主要原因。正确#
错误
- 啤酒过滤的主要目的是使啤酒澄清,CO2损失问题不大,可以再充入。灌酒时出现“翻沫”,（）是其主要原因之一。高级醇形成的代谢途径有（）正确#
错误A、因泄漏造成瓶内背压低#
B、瓶内背压太高
C、酒缸内液位太低A、分离
- 啤酒开始过滤时,冲洗管道和过滤系统的水可以利用电渗析处理的浓水。为了得到颗粒整齐的麦芽,大麦需要经过（）正确#
错误粗选
精选
分级#
筛选
- 稀释啤酒用水必须使用纯净水。麦汁冷却开始后,在60℃以上的范围内,热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）正确#
错误蛋白质
灰分
纤维素#
酒花树脂麦芽糖
葡萄糖#
- 酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下（）不能表示酒度。为了得到颗粒整齐的麦芽,大麦需要经过（）以体积分数表示酒度
以质量分数表示酒度
以密度表示酒度#
标准酒度粗选
精选
分级#
筛选
- 由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在,氧化后会引起双乙酰的回升,因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。要提高麦汁的发酵度,糖化过程中应使用（）正确#
错误α-淀粉酶
β-淀粉酶#
糖
- 灌酒时出现“翻沫”,（）是其主要原因之一。为了刺激发芽,促进酶的形成,通常喷入一定量的（）统的糖化方法有（）种。A、因泄漏造成瓶内背压低#
B、瓶内背压太高
C、酒缸内液位太低甲醛
石灰乳
赤霉酸#
高锰酸钾A.1B.2C
- 发酵液在后熟期至少在-1～0℃下冷贮存一周以上,以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物,（）是其代表产物。目前啤酒过滤的方法中使用最普遍的是（）。正确#
错误醛类#
- 构成啤酒生青味的主要成分之一是（）,应设法降低其含量。A、双氧水
B、乙酸
C、双乙酰#
D、二氧化碳
- 高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。啤酒厂的水源应优先考虑采用（）正确#
错误地表水
地下水#
海水
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