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- （）所制成的麦芽溶解差,麦芽的玻璃质增多。我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）麦汁过滤时的洗槽水pH应该是（）从实际生产中发现氨基酸生成量最适pH值在（）之间。浸麦度过低#
浸麦度过高
温度高
温度低黑色啤
- 干麦芽贮存回潮的水分一般为（）啤酒酵母的天然基质是（）发酵高泡期开始不久,泡沫升起后忽又回缩,糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的（）5%-7%#
9%-10%
10%-12%
2%-4%A、大麦
B、麦芽
C、麦芽汁#
D、葡萄糖A、沸腾发
- 麦粒的胚乳状态呈软质白色为（）第一家现代化啤酒厂是（）年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）玻璃质粒
粉质粒#
半玻璃质粒
半粉质粒1903#
1902
1949
1905黑色啤酒
鲜啤
- 麦粒的断面呈透明为（）（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。为了刺激发芽,促进酶的形成,通常喷入一定量的（）全麦芽麦汁的可发酵糖有（）玻璃质粒#
粉质粒
半玻璃质粒
半粉质粒A、甲醛
B、乙醛#
C、丙醛
D、丁醛甲
- 影响浸麦通风量的主要因素是（）温度#
时间
湿度
冲洗
- 为了得到颗粒整齐的麦芽,大麦需要经过（）生产中浓度啤酒时原麦芽汁浓度为（）。糖化醪（）有利于蛋白质分解。凡在（）摄氏度经历一分钟所引起的啤酒灭菌效应为一个巴氏灭菌单位。粗选
精选
分级#
筛选7%—15%
8%—15%
- 大麦在适宜条件下发芽3天,发芽麦粒占总麦粒的百分数为（）统的糖化方法有（）种。发酵液送过滤发生停电时,应首先关闭（）。清酒溶氧公司内控标准是：（）A.发芽率B.发芽力C.发芽数D.发芽度A.1B.2C.3D.4发酵罐背压阀
- 麦层厚度可比传统的高1倍的干燥设备是（）蛋白质浑浊属于（）。水平式单层炉
水平式双层炉
垂直式炉
单层高效干燥炉#A、冷混浊
B、氧化混浊
C、生物浑浊
D、非生物混浊#
- 优质麦芽的颜色应是（）渍大麦的质量检查包括以下（）两个大方面。绿色
黑色
黄色#
红色露点率检查
外观检查#
指标检查#
水分检查
- 出炉麦芽必须在（）内除根。下列不是小麦作辅料的特点是（）酵母连续几代使用,缺乏与氧的接触,产生累积效应,发酵度逐步（）罐装啤酒我国主要有（）这种规格。24h#
48h
72h
立即A、啤酒泡沫性能好
B、花色苷含量低
C
- （）多的大麦是优质大麦。要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的（）含量。煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。通常NaOH含量的测定采用的试剂是（）。玻璃质粒
粉质粒#
半玻璃质粒
半粉质粒A、α-
- 深色麦芽的根芽长度是麦粒的（）生产上使用的酵母一般死亡率应在（）以下,新培养的酵母死亡率应在（）以下。0.5倍
1-1.5倍
1.5-2倍
2-2.5倍#1％,3％
3％,1％#
2％,3％
3％,2％
- 我国生产啤酒使用辅助原料,多数用（）。糖化的主要过程是（）的水解。大米#
玉米
蔗糖
大麦淀粉#
蛋白质
糊精
- 造成制麦损失的原因主要是（）发酵罐在发酵旺盛的高温期,以控制（）温度为主,罐内酒液靠温差自由对流,减少了温度和CO2含量的梯度差。生产中浓度啤酒时原麦芽汁浓度为（）。浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。淡
- 通常浸麦度要控制在（）麦汁煮沸有不同的加热方式,我国常采用（）。国内制造淡色啤酒多采用（）糖化法。啤酒酵母的天然基质是（）在啤酒发酵过程中,除脂肪酸外,还形成其它有机酸,使麦汁的PH值逐步降低。包括（）30-3
- 浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（）,而上面酵母不能。2.5EBC以下#
2.5-5.0EBC
5.0-10EBC
10-15EBCA、棉子糖#
B、纤维二糖
C、异麦芽糖
- 麦芽的色泽和香味主要取决于（）。以下关于麦芽汁过滤说法正确的是（）。类黑素A、麦汁的粘度愈大,过滤速度愈快
B、过滤层厚度愈大,过滤速度愈快
C、过滤层的阻力小,过滤则慢
D、过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大
- 一般生产淡色麦芽含水量可控制在（）在以下可发酵糖中,啤酒酵母最先用于发酵的是（）。装卸箱机运行时,如啤酒瓶或箱子输送带出口堵塞、输箱带进箱处无箱、装箱瓶子数量不够时,装卸箱机出现停机,这种停机叫（）。43-4
- 麦芽的溶解是指发芽时期（）的溶解。原料（麦汁）利用率是用来评价糖化收得率的一种方法,一般应保持在（）。发酵高泡期开始不久,泡沫升起后忽又回缩,糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的（）胚根
胚芽#
胚乳
胚88.0％
- 发芽前大麦中几乎不存在的酶是（）在以下可发酵糖中,啤酒酵母最先用于发酵的是（）。淀粉分解（）与否,对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。酒花应（）贮藏,可以较长时间保持其色泽,香味和α-酸含量。淀粉酶#
- 传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在（）（）是粉状酵母的特点。3-4天
5-6天
8-9天#
11-12天容易凝集
长时间地悬浮在发酵液中,很难沉淀#
发酵液容易澄清
发酵度较低
- 实际生产大麦发芽的最适温度是（）酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物,均在以下哪个阶段完成？（）4-5摄氏度
35-40摄氏度
13-18摄氏度#
28-32摄氏度A、主发酵阶段#
B、后发酵阶段
C、上
- 浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽,多利用此法制造上面发酵啤酒。麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。滤酒添加硅胶的作用主要是：（）A.均匀B.速度快C.良好D.无规定2
3#
4
5、去除多酚
、去除蛋白质#
- 啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为（）要降低啤酒废水的排放负荷,主要是降低啤酒生产的（）损失。啤酒的历史悠久,大约源于（）的中东和古埃及地区。10%-15%
20%-30%#
40%-50%
50%以上耗水
能源
物料#
以上均
- 劳动法第六十九条规定：国家确定职业分类,对规定的职业制定职业技能标准,实行职业资格证书制度,由就业单位对劳动者实施职业技能考核鉴定。碳酸氢盐硬度是由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称（）。正确#
错误总硬
- 啤酒生产过程各工序的负责人,有责任维护保养好或改造本工序的电气设备。在啤酒发酵过程中,可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）正确#
错误A、3%
B、2%
C、56%
D、96%#
- 麦汁压滤机的滤布材料,应选择（）。产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物,（）是其代表产物。啤酒的澄清与以下因素有关（）A、棉滤布
B、尼龙布
C、聚丙烯布#醛类#
酮类
酸类
酚类A、混浊成分的种类和
- 啤酒厂的成品库,仓储的原则是先进先出。这就要求合理的运筹和布局。制麦是啤酒生产的（）浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽,多利用此法制造上面发酵啤酒。二氧化碳回收管路（）清洗一次。正确#
错误A、开始#
B、结束
- Flash盘（俗称闪盘或U盘）是通过IDE接口和计算机连接的即插即用存储介质,它的容量一般比光盘容量要小。高级醇形成的代谢途径有（）正确#
错误A、分离代谢
B、氧化代谢
C、降解代谢#
D、合成代谢#
- 进入发酵罐工作前,必须通过抽风,判断无CO2气后,操作人员方可进人。中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为（）。酵母添加量应根据（）不同而异正确#
错误8%～16%#
5%～12%
8%～12%
16%～20%A、酵母活性#
B、容器容量
- 劳动合同可以书面或口头形式订立,必须明确劳动合同期限、工作内容、劳动报酬、违反劳动合同的责任等。过滤槽操作中麦汁出现混浊,应进行（）商标纸正确的纤维方向应该是与瓶子的中轴相垂直,即为（）。杀死物体中的全
- 双乙酰还原通常在（）进行。满罐至主酵温度期间
封罐后降温前#
贮酒期
- 3.5’软盘标识容量为1.44MB,但实际容量为1.38MB。一般情况下,计算机默认的主磁盘分区是（）。构成啤酒酒香味的主要成分,除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外,还有（）正确#
错误A、A盘
B、B盘
C、C盘#A
- 糖化麦糟采用（）,既可省水,又可减轻废水排放负荷,目前已普遍采用。麦汁过滤时的洗糟水温度应该是（）。A、湿出糟法
B、干出糟法#
C、稀释法
D、喷淋法63℃-68℃
76℃-78℃#
80℃以上
- 啤酒厂的三废治理主要包括：废水处理、锅炉烟气治理、除尘及煤渣排放、噪音防治等。酒精（乙醇）是脱水剂、蛋白质变性剂,具有灭菌作用,它的灭菌效力与浓度有关,一般认为（）最有效。糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速
- 在网址中的“cn”是代表中国的域名,E-mail账号中的“E”是电子邮箱的标志。正确#
错误
- 从事技术工种的劳动者,必须经过培训、考核合格方能上岗。双醪煮出糖化法特征不包括（）。啤酒对包装容器的质量要求（）。以下不是影响双乙酰生成的因素（）。冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁
- 麦粒的溶解是从麦粒的（）附近开始的。发酵过程控制的目的是,在最短的时间内达到要求的（）种皮
根
皮层
胚#A、产量
B、发酵度#
C、口味
D、代谢产物#
- 自（）起长三角区域（浙、闽、赣、皖、苏、沪）高速公路不停车收费系统实施联网。在（）1分钟所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位,即一个PU值。麦汁过滤分（）步进行。酒花应（）贮藏,可以较长时间保持其色泽,香味
- 蒸汽冷凝水回收后作锅炉用水,是节水、节热、节电的好方法。反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况,正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。主发酵前期正
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