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- 酵母回收前应对酵母贮罐采用（）备压至工艺要求。无菌空气#
二氧化碳
高纯氮气
- 为保证酵母的正常繁殖和发酵,11ºP麦汁的充氧量应达到（）。大发芽的目的是（）。6～7mg/L
7～8mg/L#
10～11mg/L
13～14mg/L使麦粒生成大量的酶#
使部分非活性酶得到活化和增长#
是为了得到新鲜的胚芽
是为了得到色、
- 酵母培养与繁殖,直到发酵罐正式使用前,酵母都应一直保持纯粹、无（）下面发酵的接种温度一般控制在（）摄氏度倒酒时二氧化碳洗涤流量控制为（）立方/小时A、杂质
B、杂菌#
C、空气
D、水分A、0~2
B、5~7#
C、6~9
D、
- 标准酒精度是（）以下（）可以作为啤酒的抗氧化剂。A．欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度#
B．亚洲各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
C．中国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
D．日本常用标准酒精度表示蒸馏
- 糖化麦糟采用（）,既可省水,又可减轻废水排放负荷,目前已普遍采用。麦汁过滤时的洗糟水温度应该是（）。A、湿出糟法
B、干出糟法#
C、稀释法
D、喷淋法63℃-68℃
76℃-78℃#
80℃以上
- 灌酒时出现“翻沫”,（）是其主要原因之一。为了刺激发芽,促进酶的形成,通常喷入一定量的（）统的糖化方法有（）种。A、因泄漏造成瓶内背压低#
B、瓶内背压太高
C、酒缸内液位太低甲醛
石灰乳
赤霉酸#
高锰酸钾A.1B.2C
- 酵母在有氧情况下,将可发酵性糖代谢生成（）浅色根芽的长度为麦粒的（）CO2洗涤发酵液是为了降低啤酒中（）。二氧化碳
ATP
酒精#
水A.0.5倍B.1-1.5倍C.1.5-2倍D.2-2.5倍乙醛含量#
总酸含量
PH值
- 利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第（）麦汁或洗涤麦汁。啤酒包装应有严格的无菌要求,包装后的啤酒应符合（）构成啤酒酵母细胞蛋白质和核酸的主要元素,细胞质的主要组成成分,酵母发育必需的营养物质
- 倒酒硅胶添加时间必须控制在倒酒全过程的（）以上。85﹪#
95﹪
50﹪
- 麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成分的浸出,降低了原料利用率。啤酒的澄清速度,取决于（）A、粗#
B、偏中
C、中
D、细A、酵母
B、悬浮物质的性质#
C、糖度
D、PH值#
- 制造啤酒添加辅料的主要目的是（）。影响浸麦通风量的主要因素是（）酵母的生理状态与双乙酰生成量关系（）A、增加口感
B、减少发酵周期
C、降低成本#
D、增加酒度温度#
时间
湿度
冲洗A、很小
B、很大#
C、不大
D、
- 酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的（）有关。下列酒中,酒度表示方法与其他不一样的是（）主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有（）A、α-酸#
B、β-酸
C、硬树脂A、白酒
B、啤酒#
C、黄酒
D、葡萄酒酵母发酵麦
- 啤酒在生产过程中常采用上一批回收酵母泥接种,接种量是以每百升中的千克数表示,一般为（）kg/hL。商标纸正确的纤维方向应该是与瓶子的中轴相垂直,即为（）。0.2—0.4
0.4—1.0
1.0—1.4#
1.4—2.0A、叠向
B、横向#
C、斜
- 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。α-酸
β-酸
α-酸和β-酸#
酒花精油
- 传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在（）3-4天
5-6天
8-9天#
11-12天
- 下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）双乙酰
高级醇#
硫化物
醛类
- 过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（）,如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。A、多些
B、相等
C、少些#
- 发酵液送过滤发生停电时,应首先关闭（）。主酵压力标准是（）发酵罐背压阀门#
发酵罐锥底阀门≤0.01MPa#
0.02MPa
0.015MPa
- 以麦糟为滤层,利用过滤方法提取的麦汁,称第（）麦汁或过滤麦汁。发酵低温后贮的目的不包括（）。A.一B.二C.三D.四#有利于酵母沉降
冷凝固物沉降
酵母自溶#
啤酒后熟
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