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- 影响浸麦通风量的主要因素是（）构成啤酒酒香味的主要成分,除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外,还有（）温度#
时间
湿度
冲洗A、异戊醇B、乙醇C、醋酸D、氨气#
- 产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物,（）是其代表产物。煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。醛类#
酮类
酸类
酚类生化#
化学
物理#
化合
- 选择糖化温度,还要考虑能获得最多的（）。A.蛋白质B.糖类C.糊精D.浸出物
- 发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）冷却的麦汁添加酵母后,便是（）的开始A、白麦芽
B、绿麦芽#
C、黄麦芽
D、红麦芽A、糖化B、升温C、加料D、发酵
- 双乙酰还原通常在（）进行。满罐至主酵温度期间
封罐后降温前#
贮酒期
- 构成啤酒生青味的主要成分之一是（）,应设法降低其含量。A、双氧水
B、乙酸
C、双乙酰#
D、二氧化碳
- 直链淀粉在（）的作用下,几乎全部转化为麦芽糖。构成啤酒酵母细胞蛋白质和核酸的主要元素,细胞质的主要组成成分,酵母发育必需的营养物质是（）b-淀粉酶
a-淀粉酶#
b-葡聚糖酶
蛋白酶A、氢
B、碳
C、水
D、氮#
- 为了得到颗粒整齐的麦芽,大麦需要经过（）采用下面发酵,主发酵完毕后,大部分酵母沉降在容器（）粗选
精选
分级#
筛选A、上部
B、底部#
C、中部
D、周围
- 麦汁煮沸时,有一种含硫化合物（）,是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40～60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。A、二氧化硫
B、二甲基硫#
C、亚硫酸盐
D、硫化氢
- 在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为（）,是代谢的主产物。碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称（）。A、甘油
B、羰基化合物
C、有机酸
D、乙醇和CO2#A、总硬度
B、永久硬度
C、暂时硬度#
- 薄板清洗不及时,影响麦汁冷却（）。时间
温度#
流量
- 糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。安全带正确挂扣方法是（）。搅拌速度
糖化醪PH#
钙镁离子浓度
糖化时间低挂高用
高挂低用#
平挂
- 发酵过程控制的目的是,在最短的时间内达到要求的（）A、产量
B、发酵度#
C、口味
D、代谢产物#
- 根据GB4927-2001《啤酒》国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。A、68
B、70
C、72#
- 二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒,整个糖化过程可在（）h内完成。2-3
3-4#
3-6
2-4
- 黑啤酒色度在（）啤酒按色泽分类（）A.40EBC以上B.35EBC以上C.30EBC以上D.25EBC以上#淡色啤酒#
浓色啤酒#
黑啤酒#
白啤酒#
- 依据灌装温度,对于啤酒灌装,几乎总是采用（）。A、冷灌装8℃以下#
B、常温灌装20℃以下
C、灌装60℃以上
D、常温
- 抑制剂有溴酸钾,甲醛等,起作用是一直根芽生长,降低（）微生物处理啤酒废水的方法有（）和好氧两种。A、新陈代谢
B、呼吸损耗#
C、光合作用
D、酶活力A、曝气
B、射流
C、厌氧#
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