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- 主发酵期间发酵液的pH会（）。上升
下降#
先上升后下降
无变化
- 酿制淡色啤酒宜用（）的水,制出的酒口味淡爽,色泽浅。A.普通硬B.较软C.较硬
- 操作人员对负责人或管理人员违章指挥、强令冒险作业（）提出批评建议
不得拒绝执行
有权拒绝执行#
- 酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下（）不能表示酒度。为了得到颗粒整齐的麦芽,大麦需要经过（）以体积分数表示酒度
以质量分数表示酒度
以密度表示酒度#
标准酒度粗选
精选
分级#
筛选
- 酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物,均在以下哪个阶段完成？（）A、主发酵阶段#
B、后发酵阶段
C、上面发酵
D、下面发酵
- 国内制造淡色啤酒多采用（）糖化法。A.一次B.二次C.三次D.快速
- 出炉麦芽必须在（）内除根。24h#
48h
72h
立即
- 主发酵期间发酵液的pH会（）。糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。上升
下降#
先上升后下降
无变化淀粉#
蛋白质#
β-葡聚糖#
糊精
- 以下不是影响双乙酰生成的因素（）。A、温度#
B、菌种
C、染菌
D、酵母自溶
- 我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）黑色啤酒
鲜啤酒
上面发酵啤酒
下面发酵啤酒#
- 熟啤酒的大肠杆菌指标为不大于（）。1个/100ml
2个/100ml
3个/100ml#
4个/100ml
- 发芽前大麦中几乎不存在的酶是（）淀粉酶#
淀粉酶
界限糊精酶
葡萄糖苷酶
- 按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）A、鲜啤酒#
B、熟啤酒
C、淡啤酒
D、黑啤酒
- 发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）A、白麦芽
B、绿麦芽#
C、黄麦芽
D、红麦芽
- 国内鲜啤酒的酒龄为（）40~60天#
20~40天
10~20天
75~90天
- 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是（）。A、总硬度
B、残余碱度#
C、镁硬度
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