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- 倒酒管路清洗前不需通知冷冻。（）被称为糊精化酶的是（）采用下面发酵,主发酵完毕后,大部分酵母沉降在容器（）酵母回收前的排放标准是（）。正确#
错误a-淀粉酶#
b-淀粉酶
支链淀粉酶
蛋白分解酶A、上部
B、底部#
C
- 进入发酵罐区,必须穿防滑鞋。（）使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁和冷却介质的压力应该（）。正确#
错误麦汁压力高
冷却介质压力高
相等#
- 洗罐过程中,无需检查管道连接情况,清洗结束后关闭阀门。（）酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下（）不能表示酒度。糖化室温度不低于（）摄氏度。正确#
错误以体积分数表示酒度
以质量分数表示酒度
以密度表示酒
- 发酵工段品尝只需品尝发酵液即可。（）瓶装啤酒受到日光照射会引起“日光臭”,（）玻璃瓶抗光能力最强。正确#
错误无色
蓝色
绿色
棕色#
- 发酵满罐酵母数越高,则啤酒发酵度越高。（）双醪煮出糖化法特征不包括（）。下列酒中是丹麦啤酒的是（）青啤工艺中要求降糖和后熟时间为（）天正确#
错误辅助添加量为20％～30％,最高可达50％。#
对麦芽的酶活性要求
- 一般认为双乙酰还原结束,即啤酒完成了成熟过程。（）以下不是影响双乙酰生成的因素（）。麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）酵母回收前的排放标准是（）。倒酒开始自流时间（）分钟。正确#
错误A、温度#
B、菌种
C、
- 不用的跨接管可以将其中一段卸下暴露在空气中。（）发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的（）正确#
错误1/2
1/3
3/4
2/3#
- 要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）不同结构、不同操作的灌酒机中,以（）的吸氧量最低。大麦发芽应控制好（）啤酒厂常
- 酵母添加量越多相对回收量就越多。（）粉碎麦芽的贮存箱容量,应为麦芽容（重）量的（）倍。当发酵罐底温度高,维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。正确#
错误A、2#
B、3
C、4发酵罐结冰
酵母自溶#
双乙
- 其他情况相同下发酵温度越高,降糖速度也就越快。（）为减少糖化过程的氧化,醪液进入锅内的方式以（）为好。依据灌装啤酒温度,几乎总是采用（）主发酵过程可分为四个阶段（）正确#
错误A、锅顶部
B、锅底部#
C、锅侧
- 发酵罐洗涤残水品尝方法是在CIP洗涤完毕,用烧杯取残水,具有水正常的味道,透明、无色,需留意口味是：碱味、洗涤剂的味道、其它异味。（）使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁和冷却介质的压力应该（）。正确#
错误麦汁压力
- 一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）要降低啤酒废水的排放负荷,主要是降低啤酒生产的（）损失。麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/
- 酵母一旦接触到冷麦汁,就会迅速进行繁殖。（）正确#
错误
- 发酵前期有氧的条件下酵母主要进行有氧呼吸主要产生二氧化碳与水。（）酒精含量少于（）为无醇啤酒。石膏的主要化学成分是（）正确#
错误1%
0.5%#
2%
2.5%CaSO42H2O#
CaCO3
CaOD、CaCl2
- 根据生产的需要操作者可以更改设备参数、运行程序、设置密码。（）麦芽垂直输送应选：（）。正确#
错误A、螺旋输送机
B、斗式提升机#
C、刮板输送机
- 倒酒硅胶添加时间必须控制在倒酒全过程的85﹪以上。（）瓶装啤酒受到日光照射会引起“日光臭”,（）玻璃瓶抗光能力最强。洗瓶机运行时,啤酒瓶和洗涤液的温差不能超过（）℃全面质量管理PDCA循环中P为计划、D为（）C为检
- 麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）正确#
错误
- 冷贮酒二氧化碳含量的高低主要取决于贮酒压力。（）正确#
错误
- 冷贮后酵母排放频次为每周2次。（）主发酵温度比较低,发酵进程缓慢（）啤酒发酵过程主要物质变化,酿制的啤酒有光泽,稳定性高。正确#
错误A、代谢副产物多
B、代谢主产物多
C、代谢主产物少
D、代谢副产物少#在啤酒发
- 薄板冷却效果不好时冰水面应及时（）。主发酵期间发酵液的pH值会（）酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。碱洗
酸洗#
热水冲洗升高
降低#
不变酒花树脂#
酒花油#
多酚物质#
蛋白质
- 在发酵罐CIP过程中,应保证取样阀与发酵罐CIP同步清洗。（）酵母自溶会使啤酒的pH值（）。国内啤酒厂多采用以下传统的酵母添加方法（）正确#
错误升高#
降低
不变
先升后降A、湿加法
B、递加法
C、倍增法
D、干加法#
- 记录应保持其原始性,不可以重新抄写和复印,更不可以在过程进行完加以修饰和装点。（）产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物,其代表产物为（）野生酵母是指不为啤酒正常生产所用,易引起不正常发酵或产生
- 发酵液品尝取样量、品尝时间是（）。麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。酵母扩大培养过程除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的（）的强状酵母。短管啤酒灌装机是在（）条件下,缓
- 前酵罐不需要酸洗。（）成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。糖化室温度不低于（）摄氏度。我国瓶装啤酒有（）等多种规格。正确#
错误12
9
10#
8A.18B.20C.22D.25640ml#
450ml
350ml#
500ml#
- 酵母增殖不需要含氮物质。（）下面发酵的接种温度一般控制在（）摄氏度正确#
错误A、0~2
B、5~7#
C、6~9
D、12
- 酵母属兼性微生物,只在有氧的条件下生存。（）上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（）,而上面酵母不能。出炉麦芽必须在（）内除根。国内鲜啤酒的酒龄为（）正确#
错误A、棉子糖#
B、纤维二糖
C、
- 麦汁冷却过程只会析出冷凝固物,并不会析出热凝固物。（）双醪煮出糖化法特征不包括（）。在糖化工序生产现场,用糖度计测量糖度时,测定温度在（）。干啤酒是指啤酒的真正发酵度为（）以上的淡色啤酒。热装瓶与无菌灌
- 二氧化碳回收管路（）清洗一次。自（）起长三角区域（浙、闽、赣、皖、苏、沪）高速公路不停车收费系统实施联网。在正常操作条件下,醪液温度达到65摄氏度后,在30分钟左右糖化完全,麦芽质量为（）。多罐式连续发酵属
- 低温发酵有利于啤酒的口味,高温发酵可提高发酵速度。（）国家职业技能鉴定内容包括（）。正确#
错误职业要求
学历要求
技能要求#
知识要求#
- 安全带正确挂扣方法是（）。硅藻土预涂和添加时,在混合罐内按一定比例用酒或脱氧水稀释,稀释比一般为（）,稀释度太大浪费能源,太小易损坏添加泵。低挂高用
高挂低用#
平挂A、1：12～15
B、1：5～10#
C、1：2～4
- 啤酒酿造中原料的利用率主要取决于淀粉的利用率。（）水中无机离子对啤酒酿造的影响不包括（）一但大麦中的（）组织破坏,大麦就失去发芽能力。选择糖化温度,还要考虑能获得最多的（）。主酵压力标准是（）正确#
错误
- 酵母接种量越高越好。（）为避免二氧化碳逸散,装酒（非热装瓶）温度要在（）摄氏度。混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。正确#
错误A、2~4
B、3~5
C、-1~3#
D、-3~0颜色
泡沫#
风味#
香气
- 充氧器蒸汽杀菌时,杀菌压力太高容易造成滤膜的损坏。（）正确#
错误
- 啤酒风味物质的控制主要在温控,跟麦汁充氧关系不大。（）以下关于麦芽汁过滤说法正确的是（）。正确#
错误A、麦汁的粘度愈大,过滤速度愈快
B、过滤层厚度愈大,过滤速度愈快
C、过滤层的阻力小,过滤则慢
D、过滤层的
- 前酵罐采用（）清洗方式。下列成品鲜啤酒的各项指标中,不正确的一项是（）。酸
碱#
碱+酸黄曲霉素B1含量≤5ug/kg
SO2残留量（游离SO2计）≤0.05g/kg
保质期≥15天#
大肠杆菌数≤50个/100mL
- 倒酒时,添加硅胶的目的是（）。进仓贮藏的大麦含水量在（）左右。酒精含量少于（）为无醇啤酒。提高啤酒的生物稳定性
提高啤酒的非生物稳定性#
提高啤酒的风味稳定性A.10%B.12%C.15%D.8%1%
0.5%#
2%
2.5%
- 啤酒发酵的灵魂为（）。产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物,（）是其代表产物。糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。从发酵大罐回收酵母
- CO2纯度测定可采用（）。制麦是啤酒生产的（）酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。酒度有三种表示方法,我国啤酒的酒度表示法为（）。国内鲜啤酒的酒龄为（）氢氧化钾#
盐酸
碳酸钙A、开始#
B、结束
C、中间过程
D、a
- 发酵低温后贮的目的不包括（）。麦汁过滤时的洗槽水pH应该是（）酿造用水对水质的要求是（）有利于酵母沉降
冷凝固物沉降
酵母自溶#
啤酒后熟A、5.8~6.2
B、6.5~6.8#
C、7.2~7.5
D、8.2~8.5严格达到无菌要求
无藻类,
- 发酵液送过滤发生停电时,应首先关闭（）。CO2纯度测定可采用（）。发酵罐背压阀门#
发酵罐锥底阀门氢氧化钾#
盐酸
碳酸钙
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