查看所有试题
- 红茶品质的共同特点是（）。外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）清汤绿叶
红汤红叶#
黄汤红叶
黄汤黄叶A、特二级
B、特三级#
C、一级
D、
- 红茶是（）发酵茶。“平绿”属于（）类绿茶。以下哪几种茶俗有烤茶的工艺？（）全A、长炒青
B、圆炒青#
C、烘炒型
D、蒸青土家族擂茶
基诺族凉拌茶
白族三道茶#
纳西族龙虎斗#
- 在发生安全事故时,应及时抢救,首先是抢救（）。烘青茶坯加工级别标准样分为（）。茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性汤色审评,主要从（）三方面评比。企业标准需经（）。仪器
资料
设备
人员#A、特、一至三级
B、特级
- 食品质量安全市场准入标志的英文标志是（）。茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样乌龙茶外形花杂的原因是（）。QSA、珍眉一级
B、珍眉二级#
C、珍眉三级
D、珍眉四级A、二级
B、三级
- 茉莉花茶花香中夹杂着茶坯的气味,这一品质问题称为（）。乌龙茶香气的品质系数为（）乌龙茶副茶分为（）某批乌龙茶加权评分,外形的品质分数低于标准样,应作（）处理。名茶审评的审评杯大小,最好为（）。透素#
透兰
- 白茶生产的基本工序为：（）、（）。您的答案是：空正确答案：决定茶汤鲜爽度的主要物质是（）。下列指标中,不属于理化指标的是（）。萎凋；干燥A、茶多酚
B、氨基酸#
C、咖啡碱
D、维生素A、水分
B、水浸出物
C、碎
- 按茶类划分,炒青茶属（）。茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性外形特征“一芽一叶开展、含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井（）级西湖龙井茶属于（）类绿茶“香兰红茶”的香荚兰香属于（）。香气审评,纯正香气应注意区别
- 企业标准的有效期是（）。长炒青外形审评主要看（）。毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为（）乌龙茶的正茶分为（）茉莉花茶加工中,提花后的花坯需要（）。（）名茶品质优异,号称“吓煞人香”。5年
3年
- 具盖,盖上有一小孔,皿口上有齿形或弧形缺口,以利滤出茶汤。用于开汤冲泡茶叶及审评香气。这个评茶器具称为（）。茶汤“起釉”的原因是（）雨水青无法正常萎凋,将会产生（）秋冬茶要形成翠绿、高香品质,宜采用（）做青
- 茶叶包装标签所用的计量单位必须是（）。外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（）级毛茶收购含水量一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为（）（）在国际市场上被誉为“香槟”成品茶“脱档”的原因是（）外形特征“
- 评茶室的区域一般分为四个部分。一是（）,二是（）,三是样茶区,四是杯碗洗涤区。根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感一级铁观音样品香气清高持久,音韵明显,问所用标准（）“玄米色”的炒麦香属于（）乌龙茶品类不同,
- 发酵过度的红茶汤色是（）色。茶号“9389”代表（）绿茶贸易标准样时代发展到今天,职业得到了空前的发展,因此职业守则要求评茶员应（）“西湖龙井”标准样分为（）按茶类划分,炒青茶属（）。暗红A、特贡超特级
B、特贡特
- 目前,我国生产最多的茶叶是（）。夏暑茶香气较低,应（）提高品质。每次尝味,茶汤在口中的时间以（）（）名茶品质优异,号称“吓煞人香”。红茶
花茶
绿茶#
乌龙茶A、以凉代晒
B、轻晒轻摇
C、空调做青#
D、当天采摘,当
- 福建的毛蟹品种是适制（）的茶树良种。出口眉茶标准样分为（）花色品种黄山毛峰投茶宜采用（）方式新茶与陈茶区别的主要标志（）。茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。红茶、绿茶
绿茶、黄茶
乌龙茶、红茶#
各种茶类
- 我国生产的红茶可分为（）、（）、（）三类。下列（）与作为评茶员的条件无关。根据评茶室条件要求,室内噪声不应超过（）dB。最能反映出茶叶老嫩程度的评比项目为（）。金瓜贡茶被称为（）工夫红茶；小种红茶；红碎
- 茶叶标准按性质分（）、（）等两种。烘青茶坯加工级别标准样分为（）。标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）毛茶收购含水量一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为（）来样标签上标明K110,问此茶样是（）。茶样盘
- 我国茶类的演变经过咀嚼鲜叶、生煮羮饮到现在的散茶,在唐、宋时代主要以（）为代表,需捣碎后才能饮用。茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性外形特征“欠紧直,色黄绿：属于蒸青绿茶（）级外形特征“圆结重实、光滑、墨绿
- 绿茶产生红变的在原因是（）。渚紫笋属（）类绿茶。杀青温度过高
杀青温度不足#
揉捻过度
揉捻不足炒青
烘青
蒸青
烘炒型#
- 精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是（）。旗枪属于（）类绿茶雨水青无法正常萎凋,将会产生（）绿茶产生红变的在原因是（）。在发生安全事故时,应及时抢救,首先是抢救（）。抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水
- 花茶最明显的特点是（）+（）。乌龙茶副茶分为（）纯正的茶味；鲜花馥郁的香气A、铁观音、色种；
B、正茶、副茶；
C、粗茶、细茶；
D、粗茶、细茶、脚茶#
- 由于加工方法不同,不同产地的福建乌龙茶外形与品质都差异很大。福建乌龙茶根据加工方法与品质特征可分为（）和（）两大类。品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,叶底嫩绿”属于（）名优绿茶抽气充氮是保管茶叶较先进
- 茉莉花茶最好的香气是（）。浓郁
浓烈
浓郁鲜灵#
高香
- 国家标准规定《绿茶》GB/T14456.1-2008中炒青茶水分含量是（）。齐山翠眉属于（）外形名茶常用（）描述三级铁观音的外形。≤7.0%A、扁形
B、片形
C、眉形#
D、雀舌形肥壮
壮结
粗壮#
粗松
- 茶树生长的最适温度为（）。成品茶“脱档”的原因是（）汤色的色度,主要从（）三方面评比。冲泡普洱生茶要考虑的的四个要素是？（）10--20℃
20--30℃#
30--40℃
40--50℃A、精制茶大小或长短不一；
B、上、中、下三段茶比
- 企业标准需经（）。最能反映出茶叶老嫩程度的评比项目为（）。托盘天平称量时,样品应该（）。乡以上（含镇）标准化行政主管部门备案
县以上（含县）标准化行政主管部门备案#
省以上（含省）标准化行政主管部门备案
- 我国茶叶生产按季节划分,有（）、（）、（）之分。西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于（）茶树生长的最适温度为（）。春茶；夏茶；秋茶香气和滋味#
汤色
平扁光滑度
身骨重实度10--20℃
20--30℃#
- 红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。庐山云雾属于（）外形名茶汤色审评,茶汤正常色应区别（）。乳状沉淀A、扁形
B、片形
C、曲条形
D、兰花形#明亮、晦暗、混浊#
色度、亮度、浑浊度
- 茶叶中含量最高的三类有机物是（）,这些也就是茶叶产量构成物质。根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为（）分珠茶属于（）。茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,
- 茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采用（）温度的恒重法？顾渚紫笋主销（）茶叶对样加工．若是流水线生产,扦样一般是采取（）。常用（）描述三级铁观音的外形。500±25℃
525±25℃#
550±25℃
600±25℃A、港、澳、东
- 西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于（）圆炒青按形态分为（）花色品种。茶叶审评室采光要求（）。干看乌龙茶色泽主要评（）。茉莉花茶香气“透素”的主要原因是（）。一杯好的普洱茶需要具备的条件
- （）、（）、（）是茶叶水溶性黄色素的主体物质。烘青茶坯加工级别标准样分为（）。蒸青外形审评注重（）某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元,试用加权平均法预测7月份的销售量为（）。茶叶审评室设
- 铁观音是春茶萌芽期（）的茶树品种。六安瓜片主销（）根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感（）名茶颇具特色,有“金镶玉”之美称。（）名茶品质优异,号称“下煞人香”黄金桂如兰似桂的幽香属于（）香。普洱茶内质审评要
- 绿茶加工过程中,干燥的主要目的是（）。秋冬茶要形成翠绿、高香品质,宜采用（）做青技术一级铁观音样品香气清高持久,音韵明显,问所用标准（）随着照明度增加,照明度在（）以下效果最佳。根据《食品包装装潢》各国对
- 茶树新梢的氨基酸含量一般在（）左右。根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为（）分经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用（）策略。在（）以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存仍保持原
- 西湖龙井的品质以（）、（）、（）、（）四绝著称。要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）下列指标中,不属于理化指标的是（）。色翠；香郁；
- 辨别茶叶中异味主要通过（）。春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）下列（）会影响评茶室空气的纯净度。茉莉花茶花香中夹杂着茶坯的气味,这一品质问题称为（）。温溴
热溴#
干溴
冷溴A、品种香
B、季节香#
C、产地
- 凝固成一不透水层,产生一种味觉感,内质评三等,应以（）计价来样标签上标明S100,问此茶样是（）有一外销茶定级评分时,品质因子评分有一项“较低”（-2分）,一项“稍低”（-1分）,应（）。乌龙茶叶底嫩度,主要看（）。茶叶
- 普洱茶的编号和茶品的价格没有直接关系,第一、二码表示年份；第三码表示茶叶的级别；第四码表示生产厂家。如“7241”,尾数的1表示的是（）。茶号“9380”代表（）绿茶贸易标准样。昆明茶厂雨茶一级
雨茶二级
秀眉特级
秀
- 喝茶有利于健康,是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质（）秋冬茶要形成翠绿、高香品质,宜采用（）做青技术成品茶“脱档”的原因是（）根据评茶室条件要求,室内噪声不应超过（）dB。根据贸易标准样雨茶共设几
- 高档珠茶的外形特征一般为：（）,墨绿起霜。黄山毛峰投茶宜采用（）方式抽气充氮是保管较为先进方法,氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏“玄米色”的炒麦香属于（）绿茶加工过程中,干燥的主要目的是（）。细圆紧结、
川公网安备 51012202001360号