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- 西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）“西湖龙井”标准样分为（）福建的毛蟹品种是适制（）的茶树良种。乌龙茶外形花杂的原因是（）。A、早春气温低又早采；
B、茶园遮阴；
C、高温辉锅；
D、外地鲜
- 名优绿茶内质审评（）为主湿仓陈化又可以称作（）A、香气、滋味
B、汤色、叶底
C、香气、汤色
D、叶底嫩度、色泽#低温高湿
低温低湿
高温低湿
高温高湿#
- 南京雨花茶属于（）外形名茶根据评档法升降处理办法,外形内质都有一项主要因子低T标准样,应作（）处理。A、扁形
B、针形#
C、螺形
D、片形升半个档
降半个档#
降一个档
升一个档
- 根据ISQ3720对红茶化学成分的规定水浸出物含量应（）粗纤维含量应（）要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍,法国人爱好（）色。根据评
- 茶叶的法定物理检验项目有粉末碎茶含量检验（）茶叶包装检验茶叶衡量检验等四项茶叶含水量在（）下较耐贮藏。黄金桂如兰似桂的幽香属于（）香。下列（）与作为评茶员的条件无关。常用（）描述三级铁观音的外形。根据
- 黄茶依原料嫩度不同其产品可分为黄芽茶（）庐山云雾属于（）外形名茶有下列（）的人员不适合当评茶员为保持评茶室干燥,可以（）。绿茶加工过程中,干燥的主要目的是（）。评茶台的台面板最好不用（）板材。黄小茶和黄
- 我国再加工茶产品有（）茶、（）茶、（）茶和（）茶六安瓜片属于（）外形名茶。某一内销茶综合定级评定,冲抵后乃有二项因子“稍低”的,应作（）处理。茶叶中含量最高的三类有机物是（）,这些也就是茶叶产量构成物质。
- 我国茶叶卫生质量主要是指重金属、（）、（）等三个方面名优绿茶外形项目的品质系数为（）抽气充氮是保管较为先进方法,氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜（）。高级茶最理想的贮
- 我国红碎茶产区按地域不同可分（）湖南省生产的红碎茶主要是第4套样产区碎茶产品有3个出口红碎茶还应采用加牛奶方法进行质量审评顾渚紫笋主销（）名优绿茶外形项目的品质系数为（）外形特征“欠紧直,色黄绿：属于蒸青
- 要较好的保持茶叶品质其理想的储藏条件是温度0-5℃茶叶水份（）避光和充氮储藏石亭绿注主销市场是（）地区。西湖龙井“体型肥胖、外表带茸毛、色泽灰暗或暗绿”的原因是（）。空气湿度武汉、重庆
宁、沪、杭
港、澳地区
- 出口茶叶法定的法学检验项目有（）茶叶枯黄,似“秋风落叶”,干枯松散,主要原因（）。肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香。水分和灰分雨水青
鲜叶粗老#
萎凋不足
发酵过度茶类香#
品种香
产地香
季节香
- 请例出5种茶叶滋味的类型（）新茶与陈茶区别的主要标志（）。茉莉花茶加工中,提花后的花坯需要（）。纯正；醇和；醇厚；浓厚；鲜爽新茶香#
汤色深暗
色泽枯暗
苦涩味不复火#
复火
不一定
再窨花
- 茶叶香气纯正通常是指茶样具有（）或地域香附加香三种情况经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用（）策略。抽气充氮是保管较为先进方法,氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏根据评茶室条
- 请例出5种茶叶色泽的类型（）某批铁观音对样审评,加权平均后的品质总分为76分,应定（）及茶汤“起釉”的原因是（）绿茶加工过程中,干燥的主要目的是（）。根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为（）分。乌黑；乌润；油
- 茶叶审评用水以泉水为佳以井水为最差水质差别的原因主要是（）水的硬度和水的酸碱度等方面品质特点“条索较紧,色泽较深暗,香气高雅,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶“玄米色”的炒麦香属于（）乌
- 在茶叶感官审评中评茶操作程序为（）、开汤、（）、看汤色、（）和看叶底把盘；嗅香气；尝滋味
- 茶叶水浸出物的测定方法有（）,以差数法测定结果较准确“平绿”属于（）类绿茶。（）名茶素有“味美,色翠,香郁、味甘”之誉茶叶做青阶段产生洪梗红叶的原因（）乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）毛茶收购含水分一律按规定
- 颗粒红毛茶品质评定重点是比例（）长炒青外形审评主要看（）。绿茶评茶计价,如外形评二等,内质评四等,应以（）计价（）适宜纸包和纸袋装茶叶南京雨花茶是一种（）形茶。轻紧度嫩度和色泽A、嫩度、净杂
B、色泽、整碎
- 茶叶审评项目有（）、香气、（）、叶底和汤色（）情况下,食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。外形；滋味保存期7天以上
保存期一个月
保存期二个月
保存期18个月以上#
- 茶叶的包装作用有（）、（）、（）和（）龙井茶属于（）类绿茶渚紫笋属（）类绿茶。防潮；防异味、保品质、保形状A、长炒青
B、圆炒青
C、扁炒青#
D、蒸青炒青
烘青
蒸青
烘炒型#
- 茶叶包装的要求经济实用（）科学旗枪属于（）类绿茶抓茶一把,用手紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为（）汤色审评,茶汤正常色应区别（）。标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水
- 我国茶叶产品检验按标准形式可分为（）外形特征“一芽一叶开展、含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井（）级某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元,试用移动平均法预测7月份的销售量为（）。茶号“S
- 按我国标准体制茶叶标准分为国家标准（）地方标准和企业标准玉绿茶属于（）类绿茶根据茶汤汤色易变原则,在（）内观察汤色较为准确名茶审评的审评杯大小,最好为（）。青城雪芽主销市场是（）地区。行业标准A、长炒青
- 条形毛茶审评品质重点（）清茶品质评定重点为香气和滋味包装识别图案的标志上注明“R”,表示该产品（）。成品茶中,通常将通过（）的茶称为中段茶。珠茶属于（）。汤色的色度,主要从（）三方面评比。原料嫩度和条索紧细
- 闽南青茶的主要代表是（）,闽北清茶的主要代表是（）除福建外我国清茶较好的省份还有台湾和广东普洱茶品质因子包括（）安溪铁观音；武夷岩茶色泽#
滋味#
香气#
形状
- 成品茶“规格乱”的原因是（）来样包装上标识“K110”,问包装茶叶（）。质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶。A、精制茶大小或长短不一
B、上、中、下三段茶比例不当#
C、外形、
- 龙井茶属于（）类绿茶外销茶定级计价评分,某项品质因子高于标准样,评（）分。绿茶加工过程中,干燥的主要目的是（）。A、长炒青
B、圆炒青
C、扁炒青#
D、蒸青-1分
+1分
+2分
+3分#使多酚氧化酶钝化
使多酚氧化酶活性
- 白茶按原料老嫩可分为大白（）成品茶“脱档”的原因是（）在（）以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存仍保持原有色泽。随着照明度增加,视觉疲劳下降,照明度在（）以下效果最佳。乌龙茶对样评茶,如比二级标准样低,而比
- 世界三大高香红茶是（）、大吉岭红茶和（）某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定为（）级。乌龙茶副茶分为（）绿茶产生红变的在原因是（）。普洱茶的收藏误区包括（）祁门红茶；锡兰乌沃红茶A、
- 毛峰外形审评注重（）外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（）级在（）以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存仍保持原有色泽。西湖龙井具有特殊的清果香属于（）。外形特征“尚嫩、较紧直,深绿”属于蒸青绿茶（
- 嗅香气时应先热嗅、（）和（）相结合进行评定汤色审评,茶汤正常色区别（）。温嗅；冷嗅A、明亮晦暗浑浊#
B、色度亮度浑浊度
C、浅淡深浅
D、金黄橙黄清黄
- 茶叶色泽通常是指（）、汤色和（）三个方面名优绿茶的汤色、叶底以（）为好根据茶汤汤色易变原则,在（）内观察汤色较为准确乌龙茶审评,第二泡嗅香气,重点是嗅香气（）茶树生长的最适温度为（）。干茶；叶底A、嫩绿#
- 看汤色应注意的方面有：光泽度（）和（）为改善评茶室的光线,可以（）。绿茶产生红变的在原因是（）。亮暗；色泽A、安装碘钨灯；
B、门窗样柜漆成红色；
C、窗外种植乔木树种；
D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。#杀青
- 在茶叶感官审评中,多数茶的茶水比例为（）青茶茶水比例为（）冲泡时间为（）,泡茶水温为（）根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为（）分秋冬茶要形成翠绿、高香品质,某项因子品质有缺陷定为丙等,给（）分。冲泡普洱
- 评茶用具要求为一套专用的,（）数量充足的和规格一致的审评杯碗外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级随着照明度增加,视觉疲劳下降,照明度在（）以下效果最佳。评茶室斗式采光窗,顶部透明平板玻璃向外倾斜
- 影响评茶的客观因素有：（）、（）、（）和（）抽气充氮是保管较为先进方法,氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏“南风火”天气会使茶叶香气（）茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。评茶环境；评茶设备；茶杯茶具
- 茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性来样标签上标明K110,问此茶样是（）。茶汤的色度,主要从（）三方面评比。根据拣剔的标准要求,高级茶中梗的含茶量（）为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用（）策略。A
- 要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。茶汤呈“粉红色”的原因是（）下列指标中,不属于理化指标的是（）。普洱茶冲泡时间为什么不宜长？（）A、70%
B、60%
C、40%#
D、30%A、“C、TC、”茶
- 特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级某地茶叶实际需求春、夏、暑、秋分别为全年销售量的40%、15%、15%、30%,实际销售300t,试预测2003年各季的
- 乌龙茶香气的品质系数为（）根据对茶样外形特征观察结果,下列（）符合一级铁观音标准样。精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是（）。为达到光线明快,审评室的墙壁宜刷成（）色。A、30%
B、25%#
C、20%
D、10%条索肥壮,
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