查看所有试题
- 过熟或腐败的水果、薯类及野生植物（）含量较高,用于酒精发酵时往往产生甲醇较多。用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是（）。果胶A.元红酒B.加饭酒C.善酿酒D.香雪酒
- 乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类,一类称为正型乳酸发酵,另一类称为（）乳酸发酵。提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。异型氨基酸#
有机酸
糖
氯化钠
- 纤维素酶一般可分为三类,即（）、Cx酶和β—葡萄糖苷酶。以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。C1酶A.白砂糖B.花椒C.甘草D.酱油E.冰醋酸
- 脂质化合物水解的主要产物是（）和甘油。脂肪酸
- 蛋白酶按其降解多肽的方式可分为（）和端肽酶两类,其中端肽酶又可分为羧肽酶和氨肽酶。内肽酶
- 纯纤维素是β—D—葡萄糖以β—1,4糖苷键连接而成的（）直链状分子。黄酒的酒药中最主要的微生物是（）。采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。直链状黑曲霉
根霉#
酵母菌
米曲霉啤酒
苹果酒
黄酒#
葡萄酒
- 根据蛋白质分子形状,蛋白质可分为（）和纤维状蛋白质两大类。最先从酸败的葡萄糖中分离酒精酵母的人（）。以下列原料酿制的白酒,甲醇含量最高的是（）.球状蛋白质巴斯德#
列文虎克
汉逊
科赫大米
高梁
玉米
薯干#
- 淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。最先从酸败的葡萄糖中分离酒精酵母的人（）。α—淀粉酶巴斯德#
列文虎克
汉逊
科赫
- 在与碘的显色反应中,直链淀粉呈（）,支链淀粉呈紫红色。纯培养技术出现于（）。深兰色17世纪
18世纪
19世纪#
20世纪
- 不同来源的淀粉,老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化,聚合度高的比聚合度低的易老化,（）几乎不老化。提供酱油中甜味成分的物质是（）。酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.支链淀粉甘氨酸#
色氨酸
- 直链淀粉是D-葡萄糖残基以α-1,4糖苷键连接的多糖,支链淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1,（）,但在各分支接点上则以α-1,6糖苷键连接。4糖苷键成链
- 食品酿造历程的三个阶段为大分子物质降解阶段、代谢产物形成阶段、（）。啤酒发酵中,冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。产物再平衡蛋白质#
多酚物质
碳水化合物
酵母死细胞
- 酿造微生物作用的基本特点是（）。酿造食醋国家质量标准规定,总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）。多种微生物混菌发酵≥2.50
≥3.00
≥3.50#
≥4.00
- 在密封的容器中创造厌氧微生物培养环境通常采用（）。提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）1：1焦性没食子酸和碳酸钙粉末#
无水硫酸铜
生石灰
活性炭氨
- 17世纪荷兰人列文虎克利用自创的显微镜看到了（）。食醋中的酸味来源于（）。参与食醋酿造的微生物类群有（）。微生物醋酸#
琥珀酸#
苹果酸#
柠檬酸#
葡萄糖酸#A.曲霉B.酵母C.大肠杆菌D.丁酸梭菌E.醋酸菌#
- 最先从酸败的葡萄糖中分离酒精酵母的人（）。啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。巴斯德#
列文虎克
汉逊
科赫α-酸#
β-酸
酒花精油
多酚物质
- 能随机内切淀粉的a-1,4糖苷键的淀粉酶是（）。麦芽糖苷酶
糊精酶#
葡萄苷酶
异淀粉酶
- 传统的固态发酵是指（）。静态密闭式固态发酵#
动态密闭式固态发酵
气相双动态固态纯种发酵
吸附载体固态发酵
- 下列培养基中,属于合成培养基的是（）。用于腐乳发酵的霉菌是（）。豆腐乳生产的凝固剂（）。察氏培养基#
牛肉膏培养基
蛋白胨培养基
酵母膏根霉
毛霉#
米曲霉
木霉盐卤#
石膏#
葡萄酸内酯#
复合凝固#
石灰
- 纯培养技术出现于（）。下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是（）。17世纪
18世纪
19世纪#
20世纪金酒
劳姆酒#
白兰地
伏特加
- 加油机起火时,若在（）内靠自身灭火力量无法扑灭的情况下,应迅速向（）。2分钟、119报警
川公网安备 51012202001360号