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- 黄酒醅发酵的主要特点是（）.食醋中的酸味来源于（）。敞口式发酵#
密闭式发酵
典型的边糖化边发酵#
酒醅的高浓度发酵#
低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成#醋酸#
琥珀酸#
苹果酸#
柠檬酸#
葡萄糖酸#
- 啤酒后发酵的作用正确的是（）.发酵残糖#
产生连二酮
饱充CO2#
澄清#
- 黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.麦曲#
酒药#
大曲
淋饭酒母#
- 下列用来作为制造黄酒麦曲的主要菌种的是（）.根霉#
毛霉#
米曲霉#
啤酒酵母
- 下列酒中,酒度表示方法一样的是（）.A.啤酒B.白酒C.葡萄酒D.黄酒
- 在黄酒发酵醪的表现形式中,存在产生甜酒危险的情况是（）.黄酒的酒药中最主要的微生物是（）。前缓后急
前缓后缓#
前急后缓
前急后急黑曲霉
根霉#
酵母菌
米曲霉
- 下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.在密封的容器中创造厌氧微生物培养环境通常采用（）。用于腐乳发酵的霉菌是（）。固态法白酒高级醇含量突出
液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒
液
- 通常很少直接饮用,一般用于调制鸡尾酒的是（）.啤酒发酵中,冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。金酒#
朗姆酒
白兰地
威士忌蛋白质#
多酚物质
碳水化合物
酵母死细胞
- 下列白酒中,属于米香型白酒的是（）.参与食醋酿造的微生物类群有（）。桂林三花酒#
汾酒
白云边
泸州老窖A.曲霉B.酵母C.大肠杆菌D.丁酸梭菌E.醋酸菌#
- 下列白酒中,属于清香型白酒的是（）.茅台酒
五粮液
汾酒#
西凤酒
- 中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（）.浓香型#
酱香型
兼香型
米香型
- 酿造小曲白酒的主要微生物是（）.根霉#
细菌
放线菌
米曲霉
- 以下列原料酿制的白酒,甲醇含量最高的是（）.大米
高梁
玉米
薯干#
- 高温大曲酿造的酒其香型是（）.酱香型#
清香型
浓香型
米香型
- 麦芽汁的制备程序正确的是（）。粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却#
粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却
粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤
粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
- 啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。α-酸#
β-酸
酒花精油
多酚物质
- 糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。蔗糖
麦芽糖#
糊精
葡萄糖
- 啤酒中易引起上头的物质是（）。A.甲醇B.乙醛C.双乙酰D.异戊醇
- 啤酒发酵中,冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质（）.辣椒油属于下面哪一类调味品？（）下列酒中,酒度表示方法一样的是（）.蛋白质#
多酚物质
碳水化合物
酵母死细胞己酸乙酯
- 下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是（）。酱油大曲的生产工艺是（）。下列关于白酒调味的说法正确的是（）.干啤
冰啤
纯生啤酒#
果啤固态通风制曲#
中温大曲
高温大曲
中高温大曲调味特殊酿造的微量芳香物质,提高完善
- 葡萄酒酸度过高的调节方法是（）。下列选项中,以葡萄为原料的蒸馏酒是（）。黄酒醅发酵的主要特点是（）.添加柠檬酸
添加未成熟的葡萄压榨汁
添加酒石酸
添加碳酸钙#金酒
劳姆酒
白兰地#
伏特加敞口式发酵#
密闭式发
- 5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒,需加糖（）。下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（）.2125Kg
212.5Kg#
21.25Kg
212.5gA.高温制曲、高温堆积B.2次投料,8次发酵,7次流酒C.一年为一个生产
- 采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。啤酒
苹果酒
黄酒#
葡萄酒
- 下列选项中,属于起泡葡萄酒的是（）。啤酒发酵中,冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。香槟酒#
白兰地
味美思
劳姆酒蛋白质#
多酚物质
碳水化合物
酵母死细胞
- 黄酒中酒精的含量一般为（）。8％～10％
12％～15％
15％～16％#
16％～18％
- 黄酒的酒药中最主要的微生物是（）。以下哪种物质对动物有致癌作用（）。酿造食醋国家质量标准规定,总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）。黑曲霉
根霉#
酵母菌
米曲霉硝酸盐
亚硝酸盐
亚硝胺#
亚硝酸≥2.50
≥3.00
- 用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是（）。A.元红酒B.加饭酒C.善酿酒D.香雪酒
- 黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型,其代表酒种对应顺序正确的是（）。元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒
加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒
元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒
元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒
- 下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是（）。涪陵榨菜属于（）。金酒
劳姆酒#
白兰地
伏特加盐渍菜#
盐水渍菜
酱渍菜
酱油渍菜
- 下列选项中,以葡萄为原料的蒸馏酒是（）。纯培养技术出现于（）。生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。豆腐乳生产的凝固剂（）。黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.金酒
劳姆酒
白兰地#
伏特加17世纪
18世纪
19世
- 腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。磨浆
- 氧化葡萄糖细菌（）把醋酸进一步氧化成水和二氧化碳的能力。以下列原料酿制的白酒,甲醇含量最高的是（）.没有大米
高梁
玉米
薯干#
- 山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。大
- 食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。能随机内切淀粉的a-1,4糖苷键的淀粉酶是（）。配制麦芽糖苷酶
糊精酶#
葡萄苷酶
异淀粉酶
- 酱腌菜的色泽变化主要有三个途径：（）的变化；褐变反应；对辅料色素的吸附。酱油目前生产的普遍方法为（）。啤酒中易引起上头的物质是（）。叶绿素稀醪发酵
固稀发酵
固态无盐发酵
固态低盐发酵#A.甲醇B.乙醛C.双乙
- 萧山萝卜干的生产工艺特点是（）、两次腌制、三次晾晒、入坛后熟；产品口感醇厚,咀嚼无渣,咸中微甜。在黄酒发酵醪的表现形式中,存在产生甜酒危险的情况是（）.先经脱水前缓后急
前缓后缓#
前急后缓
前急后急
- 酱腌菜按工艺分为（）、酱菜类和泡菜类。腌菜类
- 高盐稀态发酵法因发酵温度的不同,有常温发酵和保温发酵之分,后者也称温酿稀发酵,根据所采用的保温温度的不同,又可以分为消化型、发酵型、（）和低温型四种。糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。一贯型蔗糖
麦芽糖#
- 淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。酒精发酵
- 制曲是生产酱油的关键环节,厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。孢子发酵期
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