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- 葡萄汁酸度提高的方式：一种是添加酒石酸和柠檬酸；一种是添加（）压榨汁。未成熟的葡萄
- 下列氨基酸中,呈苦味的是（）。黄酒的酒药中最主要的微生物是（）。酪氨酸#
色氨酸
甘氨酸
丙氨酸黑曲霉
根霉#
酵母菌
米曲霉
- 已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％,5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％,葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％,则需要加入浓缩葡萄汁（）。下列氨基酸中,呈苦味的是（）。194.8L酪氨酸#
色氨酸
甘氨酸
丙氨酸
- 葡萄汁糖分的调整可添加（）或浓缩葡萄汁来提高葡萄汁的糖度。白砂糖
- 传统工艺酿造黄酒的方法可以分为（）、摊饭法和喂饭法。淋饭法
- 葡萄酒根据含糖量区分为（）、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。干葡萄酒
- 法国的白兰地、英国的威士忌、（）、荷兰的金酒、俄罗斯的伏特加和中国的白酒合称为世界著名六大蒸馏酒。生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。以下
- 酿造酒按发酵方式的不同可分为（）（例如葡萄酒）和复式发酵。啤酒中易引起上头的物质是（）。单式发酵A.甲醇B.乙醛C.双乙酰D.异戊醇
- 酒按生产方法可分为（）、蒸馏酒和果露酒。酿造酒
- 下列关于白酒调味的说法正确的是（）.下列氨基酸中,呈苦味的是（）。调味特殊酿造的微量芳香物质,提高完善酒体的风格#
调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质
调味酒都是特殊工艺制作的精
- 下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（）.A.高温制曲、高温堆积B.2次投料,8次发酵,7次流酒C.一年为一个生产周期D.长期陈酿,精心勾兑#
- 下列关于下面酵母说法正确的是（）.下列氨基酸中,呈苦味的是（）。下面酵母具有疏水性
下面酵母发酵终了形成酵母泡盖
下面酵母具有亲水表面#
下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底#
下面酵母发酵度低,发酵澄清快,蛋白酶
- 中国白酒的香型可以分为（）.清香型#
酱香型#
浓香型#
米香型#
其他香型#
- 小曲酿造的酒其主要香型有（）.麦芽汁的制备程序正确的是（）。清香型#
酱香型
浓香型
米香型#粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却#
粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却
粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤
- 下面关于啤酒花的说法正确的是（）.赋予啤酒香味和苦味#
增进啤酒泡沫持久力#
啤酒发酵时添加
增加啤酒防腐能力#
- 酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.赋予啤酒香味和爽口苦味#
提高啤酒泡沫的持久性#
促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清#
提高原料的出酒率
具有抑菌作用,增强麦芽汁和啤酒的防腐能力#
- 黄酒醅发酵的主要特点是（）.食醋中的酸味来源于（）。敞口式发酵#
密闭式发酵
典型的边糖化边发酵#
酒醅的高浓度发酵#
低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成#醋酸#
琥珀酸#
苹果酸#
柠檬酸#
葡萄糖酸#
- 啤酒后发酵的作用正确的是（）.发酵残糖#
产生连二酮
饱充CO2#
澄清#
- 黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.麦曲#
酒药#
大曲
淋饭酒母#
- 下列用来作为制造黄酒麦曲的主要菌种的是（）.根霉#
毛霉#
米曲霉#
啤酒酵母
- 下列酒中,酒度表示方法一样的是（）.A.啤酒B.白酒C.葡萄酒D.黄酒
- 在黄酒发酵醪的表现形式中,存在产生甜酒危险的情况是（）.黄酒的酒药中最主要的微生物是（）。前缓后急
前缓后缓#
前急后缓
前急后急黑曲霉
根霉#
酵母菌
米曲霉
- 下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.在密封的容器中创造厌氧微生物培养环境通常采用（）。用于腐乳发酵的霉菌是（）。固态法白酒高级醇含量突出
液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒
液
- 通常很少直接饮用,一般用于调制鸡尾酒的是（）.啤酒发酵中,冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。金酒#
朗姆酒
白兰地
威士忌蛋白质#
多酚物质
碳水化合物
酵母死细胞
- 下列白酒中,属于米香型白酒的是（）.参与食醋酿造的微生物类群有（）。桂林三花酒#
汾酒
白云边
泸州老窖A.曲霉B.酵母C.大肠杆菌D.丁酸梭菌E.醋酸菌#
- 下列白酒中,属于清香型白酒的是（）.茅台酒
五粮液
汾酒#
西凤酒
- 中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（）.浓香型#
酱香型
兼香型
米香型
- 酿造小曲白酒的主要微生物是（）.根霉#
细菌
放线菌
米曲霉
- 以下列原料酿制的白酒,甲醇含量最高的是（）.大米
高梁
玉米
薯干#
- 高温大曲酿造的酒其香型是（）.酱香型#
清香型
浓香型
米香型
- 麦芽汁的制备程序正确的是（）。粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却#
粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却
粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤
粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
- 啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。α-酸#
β-酸
酒花精油
多酚物质
- 糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。蔗糖
麦芽糖#
糊精
葡萄糖
- 啤酒中易引起上头的物质是（）。A.甲醇B.乙醛C.双乙酰D.异戊醇
- 啤酒发酵中,冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质（）.辣椒油属于下面哪一类调味品？（）下列酒中,酒度表示方法一样的是（）.蛋白质#
多酚物质
碳水化合物
酵母死细胞己酸乙酯
- 下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是（）。酱油大曲的生产工艺是（）。下列关于白酒调味的说法正确的是（）.干啤
冰啤
纯生啤酒#
果啤固态通风制曲#
中温大曲
高温大曲
中高温大曲调味特殊酿造的微量芳香物质,提高完善
- 葡萄酒酸度过高的调节方法是（）。下列选项中,以葡萄为原料的蒸馏酒是（）。黄酒醅发酵的主要特点是（）.添加柠檬酸
添加未成熟的葡萄压榨汁
添加酒石酸
添加碳酸钙#金酒
劳姆酒
白兰地#
伏特加敞口式发酵#
密闭式发
- 5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒,需加糖（）。下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（）.2125Kg
212.5Kg#
21.25Kg
212.5gA.高温制曲、高温堆积B.2次投料,8次发酵,7次流酒C.一年为一个生产
- 采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。啤酒
苹果酒
黄酒#
葡萄酒
- 下列选项中,属于起泡葡萄酒的是（）。啤酒发酵中,冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。香槟酒#
白兰地
味美思
劳姆酒蛋白质#
多酚物质
碳水化合物
酵母死细胞
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