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- 下列关于白酒调味的说法正确的是().调味特殊酿造的微量芳香物质,提高完善酒体的风格#
调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质
调味酒都是特殊工艺制作的精华酒,单独品尝时,风味就佳
调味
- 酱腌菜的颜色变化包括()。乳酸使叶绿素失去稳定性#
花青素在不同的环境条件下呈不同颜色#
酶促褐变#
对辅料吸附#
果胶降解
- 中国白酒的香型可以分为().清香型#
酱香型#
浓香型#
米香型#
其他香型#
- 麦芽汁的制备程序正确的是()。酿造小曲白酒的主要微生物是().下列关于下面酵母说法正确的是().粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却#
粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却
粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化
- 下列氨基酸中,呈苦味的是()。黄酒的酒药中最主要的微生物是()。酪氨酸#
色氨酸
甘氨酸
丙氨酸黑曲霉
根霉#
酵母菌
米曲霉
- 啤酒中易引起上头的物质是()。A.甲醇B.乙醛C.双乙酰D.异戊醇
- 豆腐乳生产的凝固剂()。盐卤#
石膏#
葡萄酸内酯#
复合凝固#
石灰