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- 以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理,下列说法不符合润水目的的是（）。糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质#
供给米曲霉生长需要所需要的水分
原料中蛋白质结合适量水分有利于受
- 啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。下列关于白酒调味的说法正确的是（）.α-酸#
β-酸
酒花精油
多酚物质调味特殊酿造的微量芳香物质,提高完善酒体的风格#
调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一
- 以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。A.白砂糖B.花椒C.甘草D.酱油E.冰醋酸
- 下列关于白酒调味的说法正确的是（）.调味特殊酿造的微量芳香物质,提高完善酒体的风格#
调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质
调味酒都是特殊工艺制作的精华酒,单独品尝时,风味就佳
调味
- 食醋生产中糖化剂的类型有（）。糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。大曲#
小曲#
麸曲#
红曲#
淀粉酶制剂#蔗糖
麦芽糖#
糊精
葡萄糖
- 以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理,下列说法不符合润水目的的是（）。提供酱油中甜味成分的物质是（）。润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质#
供给米曲霉生长需要所需要的水分
原料中蛋白质结合适量水分有利于受热
- 下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.通常很少直接饮用,一般用于调制鸡尾酒的是（）.固态法白酒高级醇含量突出
液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒
液态法香味成分种类低于固态法白酒#
- 提供酱油中甜味成分的物质是（）。下列用来作为制造黄酒麦曲的主要菌种的是（）.甘氨酸#
色氨酸#
葡萄糖#
麦芽糖#
甘油#根霉#
毛霉#
米曲霉#
啤酒酵母
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